金陵美食（教案）
活动目标：
1. 通过上网，初步了解常见的金陵美食及特点，了解食鸭的好处。
2. 通过调查、访问了解金陵“鸭文化”及历史，学会品鉴正宗南京桂花鸭。
3. 实地调查，了解南京著名美食及美食经济，激发热爱家乡的情感。
如何用支付宝买东西活动准备：
1. 学生：通过各种渠道了解关于金陵美食的信息；准备一种和鸭子有关的食品，《金陵文化》中相关内容。
2. 教师：了解学生关于金陵美食的知识储备；准备一份桂花鸭，阅读《金陵文化》中相关内容，制作课件。
活动过程：
一．陪你逐风飞翔分集剧情介绍 谈话导入
1. 创设情境，谈话导入
2. 出示金陵美食图片,教师小结
3. 揭示课题
咱们南京有这么多的美食，想不想去研究研究？板书课题
可是这么多美食，我们有时间和精力全部研究吗？今天课上我们就来选择一种大家平时经常能吃到，又能代表我们南京特和水平的美食做例子，一起来进行研究。
4.指名回答。板书；盐水鸭
二． 了解鸭文化
1. （出图）这个热闹非凡的地方就是大名鼎鼎的南京夫子庙了。这个夫子庙可和咱们要说的这个盐水鸭有着千丝万缕的关系。你们谁知道夫子庙和盐水鸭有什么关系吗？
因为古代盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生中特别送盛行礼之风。说来也奇怪，他们不送金银财宝什么的，却时髦送南京的盐水鸭。由此那个南京盐水鸭，开始走向全国。据说当年慈禧太后，每年都要到派人南京采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。而且那个时盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。
你知道这个传说吗？从那里知道的？
2. 简介金陵食鸭历史。
★你知道南京吃鸭子的历史从什么时候开始吗？你从哪儿知道的？学生出示记载南京食鸭历史的书籍资料。学生说：出示PPT
1. 南京“六朝圣地，十代建都”，是一座拥有深厚文化底蕴的历史古城。南京又称“金陵”始于战国时期的楚国。两千四百多年的南京建城史，也是南京鸭业发展的历史。据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为全国之最，故南京有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之赞。
2. 最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。据《齐春秋》记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。”
★说说还可以从哪里可以到这些资料。板书：上网
板书：图书馆
三． 品鉴桂花鸭
1. 发放观察记录表
研究课题 | |||||
班级 | 观察 对象 | 观察 时间 | |||
姓名 | |||||
观察途径 | 情况描述 | ||||
看一看 | |||||
闻一闻 | |||||
尝一尝 | 小年快乐祝福语大全|||||
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2．分发桂花鸭，出示观察提示：
根据老师要求一步一步仔细观察桌上的盐水鸭，注意看它有什么特点。
（盐水鸭皮玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美可口。）
2. 打开桂花鸭包装（闻）
提示：组长打开包装，每位同学轮流靠近闻一闻味道。
3. 谈体会。
4. 师小结。
盐水鸭又以每年中秋前后，八月桂花飘香的时节制作的为最佳，据清代张通之《白门食谱》所载，“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”此时的鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。
上海生育假延长到60天5. 品尝桂花鸭（尝）提示：组长分发给每位同学一根牙签，每人取一片桂花鸭，细细品尝，感受鸭子的滋味。
6. 谈体会。
淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
7. 南京人一般在什么情况下会吃盐水鸭。
逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。即使平常无事，也可用来聊以解谗。
8.一般南京人吃盐水鸭会到哪里去买呢？
8. 鉴别品质好的盐水鸭
其皮白肉嫩、肥而不腻、香而不膻，鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。
出示视频，介绍制作工艺：“盐水鸭，制作过程与众不同，首先在饲养方面，它要选择比较
适合的环境，山清水秀，然后还有饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的重量，一般我们控制在三斤八两到四斤重，要求鸭身没有破损，没有瘀血，没有斑疖，它在制作上面要求很高，它一定要用热盐炒的花椒盐，热盐擦，还有规定的时间，腌制两个小时然后要在百年的老卤里面，浸泡两小时，还要拿起来挂，吹，然后再过卤。”
四． 了解“鸭文化”
1.了解南京咸板鸭、金陵烤鸭、桂花盐水鸭。
金陵盐水鸭是采用南京出产的以谷喂养的鸭。膘肥白，肉质鲜嫩，早在宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”，紧接着又出现了“金陵盐水鸭。此鸭煮制后，鲜嫩味美，风味独特。因而在明代就闻名中外，与明末出现的“南京板鸭”一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。几百年来，金陵盐水鸭一直盛名不衰．现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。
板鸭和盐水鸭有什么区别呢？
板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期，越新鲜的越好。
2.了解南京“鸭文化”。
鸭制菜肴在南京据说已有一千多年的历史了。在明代以前南京湖鸭就很有名，后来明永乐帝朱棣从南京迁都北京后，把这种鸭带到北京南苑饲养，驯化为后来的北京鸭，把皮薄肉嫩的北京鸭用炭火烘烤之后就是北京三大风味名菜之一的北京烤鸭。
南京人爱吃鸭子，那是把鸭子从头到尾，由内至外，能利用的绝不放过。能吃的除了鸭子的主体部分，还有鸭头、鸭掌、鸭肫、鸭心、鸭肝、鸭血、鸭肠、鸭四件，在南京，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、烤鸭、烧鸭、板鸭、酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭等等。其中又以盐水鸭味最佳。
五．探究美食经济
1. 学生展示“鸭美食”。
2. 鸭的营养价值
1） 学生介绍鸭的营养
2） 视频播放鸭的营养价值
鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量约为16-25%，比大型的畜肉含量高 得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低很多，易于消化，并比较均匀地分布在全身。鸭肉含维生素B和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋所含的矿物质和维生素A等也高于鸡蛋。鸭子全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失
眠等疾病。
（1）南京人平均每天要吃掉80000只鸭子，销往外地70000只。我们来算一个帐，以一只鸭子三十元计算，一年365天下来小小的鸭子为南京经济创造了多大的价值呀。
五． 制定分组研究方案
1. 小结学习方法
2. 再次出示金陵美食图，根据兴趣分组。
3. 发放表格，修改研究方案
4. 填写研究方案清明时节雨纷纷作文
综合实践活动学习方案
5.布置任务
班级 | 课题 | |||||
小组名称 | 组长 | 时间 | ||||
小组成员 | ||||||
活动主题 | ||||||
活动目的 你们想知道什么？ | 调查了解 的历史及传说。 实地考察 的口味及制作方式。 考证 的营养价值及经济价值。 | |||||
活动设想 你们想如何做？ | 上网查信息（ ） 到图书馆搜集资料（ ） 采访专业人士（ ） 实地考察制作方式（ ） 市民问卷调查 （ ） | |||||
小组分工 根据个人特长， 安排活动内容 | 上网 图书馆 采访 问卷调查 实地考察 | |||||
活动的预 期成果 你们想以什么 形式来表达？ | PPT ( ) 电子小报（ ） 展板（ ） | |||||
5. 反馈
你们觉得在研究中可能会遇到什么困难？（全班解答）
六． 尾声
师诵李白《金陵酒肆留别》
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