传承活化汕头老字号的意义和对策
汕头是百载商埠，有不少久负盛名的老字号。老 字号不仅具有品牌经济价值，同时又具有文化传承价值。如何保育活化、传承创新、发扬光大汕头老字号，充分挖掘和发挥汕头老字号的经济和文化价值，促进汕头经济社会发展和潮汕优秀传统文化传播，是摆在汕头面前的一个重要课题。
一、传承活化创新汕头老字号的意义
传承创新发展汕头老字号，既有利于加快汕头经济特区发展、建设省域副中心城市、打造现代化沿海经济带重要发展极，也有利于保护弘扬潮汕优秀传统文化、联结海内外乡亲，还有利于勾起人们对汕头辉煌历史的回忆，从而提振干事创业的精气神。
（一）有利于促进汕头经济社会发展
老字号是数十年甚至上百年商业和手工业竞争留下的极品，经历了艰苦奋斗的创业史并最终独领风骚。老字号是历代劳动人民在历史发展中勤劳智慧的结晶，是市场优胜劣汰的产物，也是优秀商业文化的重要载体，承载着人们的美好记忆和情感。老字号包含了独特的生产技术、经营理念、民俗风情、文化内涵、地理特乃至价值观念、人生哲学，是老字号企业对于品质、口碑、诚信等传统经营理念的追求。由于历史的悠久和曾经的辉煌，老字号有历史和文化积淀，具有良好信誉和广泛知名度。老字号注重质量、产品优质、服务周到、信誉卓著、善于经营，老字号品牌价值是日积月累而来的，有着广泛的市场认同，是一种无形资产。这些无形资产随着时间的推移，形成了巨大的商业品牌价值。老字号朴素的经
营思想、服务观念、质量意识、商品特，也是现代品牌要素的重要构成，能够满足现代消费需求，为品牌开发、延伸创造了得天独厚的优势和条件。传承创新发展汕头老字号，有利于繁荣商品市场、建设粤东区域商贸中心、带动出口、吸引投资，有利于加快汕头经济发展。
（二）有利于弘扬潮汕优秀传统文化
一个民族、一个国家、一座城市，如果没有自己的文化特，全是外来的东西，那么这个国家、这个民族、这座城市，就像没有自己的历史一样。老字号是社会历史发展过程中的一朵商业文化奇葩，有着悠远的历史背景和厚重的文化底蕴，是体现一个城市历史感和深厚文化底蕴的标志和符号，所彰显出来的文化本质是这个城市的文化特。老字号是一个城市的一张文化名片，如果失去了老字号，也就失去了这座城市与其他城市不同的独特风貌。汕头“老字号”在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了潮汕传统优秀文化，具有浓郁的潮汕传统文化特，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有
传承活化汕头老字号的意义和对策
世界最高大的狗
郑良泽
（中共汕头市委党校）
摘  要：汕头有不少久负盛名的老字号，要充分挖掘和发挥老字号的经济和文化价值，促进汕头经济
社会发展和潮汕优秀传统文化传播。
关键词：老字号；连锁经营；多元化战略
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独特的工艺和经营特，取得了社会广泛认同和良好信誉，是潮汕传统文化的一个重要组成部分。历史上形成的众多“老字号”已经不单纯是某一个商号、品牌、一家一户单个的意义了，它们蕴含着传统的文化气息，是一种十分可贵和不可再生资源，人们可以通过老字号聆听历史回音，领略时代沧桑，满足精神生活需要。老字号是民族的骄傲，是城市的历史沉淀，是留住乡愁、传承优秀传统文化的重要载体，传承创新发展汕头老字号，有利于继承、弘扬和发展潮汕的优秀传统文化。
（三）有利于更好地联结海内外乡亲
老字号承载了优秀的传统文化，既有十分 鲜明地传统文化符号，又有难以割舍的传统文化情感。老字号可以让人们感受到优秀传统文化，留住乡愁。汕头老字号源远流长，记录了汕头这座城市文化变迁的历史，地方特浓郁，文化内涵深厚，见证了汕头经济社会发展的历史，反映了汕头经济社会的特。汕头老字号可以让人们感受到潮汕传统文化的博大，领略潮汕悠久历史的精深。无论是侨居海外的乡亲还是久居外地的人们回到故乡汕头，总要到老市区、老字号去逛一逛，到飘香小吃店品尝潮汕
小食，吃吃老妈宫粽球、西天巷蚝烙，到新兴餐室享受潮汕美味，重温旧时的记忆，或追寻旧梦，或缅怀先祖，或品尝美食，或享受服务，或感受文化，或陶冶情操。离开故乡潮汕踏上归途时，还要带上两瓶萧广丰泰长春药酒和几盒永安堂虎标万金油，让没回潮汕故乡的亲人们也感受一下乡愁。老字号满足了人们精神世界的寄托，对先辈的缅怀和追思，对儿时趣事和朋友的回忆，老字号能让侨居外国、久居外地的潮汕人留住乡愁。传承创新发展汕头老字号，有利于更好地联结海内外乡亲。
描写田园风光的古诗词（四）有利于提振干事创业的精神气
1860年1月1日汕头正式开埠后，西方资本、国内官僚资本、民族资本大量涌入汕头，带来了商贸活跃、工业兴起，经济逐年繁荣，到1930年代达到鼎盛，出现汕头历史上第一个繁荣期，汕头成为粤东、闽西、赣南的航运、金融、商贸中心，是粤东重要交通枢纽、进出口岸和商品集散地，鼎盛时期汕头港的年吞吐量仅次于上海港和广州港，居全国第三位，商业之盛居全国第七位。到1936年汕头工业已有罐头、卷烟、针织、炼油、电池、火柴、肥皂等43个行业。经济、商贸的兴旺造就了一个个响亮的品牌，像老徐炒糕果、爱西干面、榕香蚝烙、老山合腊味、晶合鱼丸、广罗锦章牛肉丸、戏布袋凉茶、飞马牌花生油、美香牌罐头、适口牌罐头、金山饼干、东升旅社、朝晖旅社、朝阳旅社、万年青、集华发皮具、蔡儒合泰昌绸庄、新月电池、华光电池、吴协华电池、利生火柴、耀华火柴、大昌肥皂、广合玻璃、青春照相馆、向阳照相馆、良友理发、顺利造船、开明电灯等，这些老字号涵盖商贸、工业、农业等领域。传承创新发展老字号，有利于勾起人们对辉煌历史的回忆，从而增强干事创
业的信心和精气神。
准考证号查询入口二、传承活化创新汕头老字号的对策
汕头老字号虽然不少，但总体发展得并不好。有的已经彻底消失了，如东升旅社和朝阳旅社；有的宣布暂时停业后一直没有下文，如2012年春节持续经营了大约80年的良友美发厅宣告停业后至今没有下文；更多的老字号在苦苦支撑，惨淡经营。保护好老字号，传承创新、发扬光大老字号，刻不容缓。
（一）提升汕头老字号的知名度和美誉度
汕头的“贵屿鸭脯”已有300多年的历史，浙江金华火腿的历史也是300 多年，但金华火腿已经成为一个家喻户晓的品牌，而汕头的“贵屿鸭脯”连不少年轻的汕头人都不知道。汕头的老字号缺乏宣传、推介，多数老字号形象老化，缺少活力与尊贵感，不能产生现代品牌应有的市场效应。“酒好不怕巷子深、皇帝女儿不愁嫁”的时代已经逝去，汕头老字号要得到传承、保持旺盛的生命力，还需要加大宣传力度。一方面要收集整理汕头老字号的来历、典故、故事、传说、传奇、祖训等相关资料，编辑出版集文本与图片动画、文献与事实于一体，内容丰富，涵盖面广，实用价值较大的出版物，编辑出版介绍汕头老字号的书籍、报刊、小册子，拍摄以汕头老字号为主题的专题宣传片甚至电视剧等音像制品，使人们能更深入了解汕头老字号，更热爱汕头老字号。另一方面要综合运用包括广播、电视、杂志、报纸等在内的传统媒体和包括门户网站、论坛博客、微博、社交网站、移动电视、手机媒体
等在内的新媒体等多种类型的媒体，将制作出来的汕头老字号出版物和音像制品等，进行广泛宣传，提高汕头老字号的知名度和美誉度。也可在经营场所摆放相关印刷品和播放音像制品，让人们能了解汕头老字号的相关知识。此外，可以举办形式多样的活动提高汕头老字号的影响力。1988年汕头举行了首届“潮汕美食节”，2007年春季举办了“汕头工业名牌博览会”，2020年举办了“首届汕头老字号品牌食品迎春展销会暨市商贸集团公司第二届品牌产品迎春展示会”。这些活动有利于提高汕头老字号的知名度和美誉度，但遗憾的是这些活动缺乏连续性，也很少到外地、
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国外去举办。汕头应精心设计一些推介老字号的活动，并持之以恒地、年复一年地举办下去，才能收到比较好的效果。还要考虑把推介老字号的活动办到国内其他城市甚至是国外，尤其是华人居住区，大力推介“汕头老字号”，提高汕头老字号的知名度和美誉度。
（二）给汕头老字号注入更多的创新元素
贺新年图片挖掘、弘扬老字号应做到与时俱进，既注重继承，又要注重创新。随着历史的变迁和社会的发展，科学技术的发展日新月异，在各领域的应用也日益广泛，消费者的需求也不断变化。作为老字号，要继续留住老顾客，吸引更多新顾客，就必须随着消费者需求的改变而改变，在保持核心的传统工艺、传统技术外，还要注意在管理、生产等方面广泛采用现代化科学技术，做到传统工艺、传统技术与现代
科技相结合，使老字号真正跟上时代前进的步伐。尽管汕头老字号历史悠久、源远流长，产品做工精细、风味独特，闻名遐迩，但随着时代的发展，人们的要求和标准也在不断变化和提高，这无疑会对汕头老字号的传承发展提出许多新要求。潮菜近年来在国内几大菜系中的地位之所以不断提升，就是因为潮汕美食能顺应时代发展要求，在继承传统基础上不断创新。汕头老字号必须紧跟时代步伐不断调整、改革和创新，必须正确处理继承与创新的关系，做到既保持传统、独树一帜，又能博采众长，为我所用，给老字号注入创新元素。唯有创新，才有发展，才能满足人民对美好生活的需要，才能使老字号长盛不衰。汕头的老字号四顺凉茶就是在创新中得以大发展、获得成功的典范。四顺药行是汕头一家集药品零售、中医诊所、凉茶店、保健品冲剂等于一体的汕头老字号企业，四顺药行秉承 “质量第一，诚信经营”的祖训，承先祖八十多年创下的独门凉茶秘方，致力创新，开发研制出“四顺茶”、“四顺凉茶”、“牛奶凉”、“儿童清爽”、“金菊鱼腥草”等冲剂和口服液，后又开发出草本植物易拉罐凉茶饮料、儿童植物健康饮料，逐步形成8大药食同源的凉茶产品，实现了凉茶的固体化、饮料化，产品畅销全国各地及东南亚一带，拓展了市场占有空间，获得巨大成功。还有老字号“福合埕”上马自动生产线，推出真空包装的“牛肉丸”、“牛肉干”，进行规模生产，拓展市场空间，也取得了很大成功。但总体而言，汕头老字号因循守旧，创新不足，有的过分强调保持传统特，严守祖传秘方；有的老字号产品技术陈旧，现代文化元素融入较少，至今仍停留在作坊式生产模式中，难以获得当今消费体的认同。保育活化、挖掘发挥汕头老字号的价值必须注重创新，没有创新就没有发展，甚至会消亡。
（三）汕头老字号要走出老市区开拓新天地
汕头老字号几乎都困守老市区，随着市区经济重心和人口东移，老市区人流客流量大幅减少，经营环境大不如前。市场占有率决定了企业的生存与发展，企业只有不断拓展市场空间，才能求得生存，才有不断发展壮大的可能。汕头老字号必须走出老市区、走出汕头，走向全国、全世界。连锁经营模式是老字号走出老市区、走出本地、走向全世界的重要途径之一。国内外许多老字号都采取连锁经营模式，如北京全聚德烤鸭、西安贾三灌汤包、四川廖记棒棒鸡、美国麦当劳和肯德基等，均取得不俗的成绩。汕头也有老字号采用连锁经营模式取得巨大成功的例子。“福合埕牛肉”借鉴洋快餐的成功经验，专门请来能人设计商标、注册商标，并制定经营规划和管理制度，采用“统一店面、统一标准、统一产品”的连锁经营模式，除在汕头市区自营连锁或加盟连锁外，还在粤东、省内省外等地开展连锁经营。汕头另一家著名的老字号四顺药行，实行“统一处方、统一调配、统一管理、统一经营”的连锁加盟模式，在全国各地开办了100多家加盟连锁店，成为家喻户晓的凉茶品牌。连锁经营，集中采购，集中加工，集中配送，集中开发，充分利用集团优势，有利于降低人力、采购等成本。同时，也有利于统一制作规格，统一质量标准，统一规范操作流程，统一市场策划，统一店徽、店面、图案、颜等，从而有利于扩大影响、提升形象，提高竞争力，协调一致抵御对手。连锁经营模式使百年老字号焕发勃勃生机，走出老市区，开拓新天地，连锁经营值得汕头老字号借鉴。汕头“老字号”还要积极走向世界，在不断放大自身文化含量的同时，在技术国际化、资本国际化、资源国际化、市场国际化、
人才国际化和管理国际化上下功夫，使汕头老字号在保持本的同时，符合国际通用标准，为走向世界铺平道路。
（四）汕头老字号要谨慎实行多元化经营
汕头老字号多数靠一品或几品打天下，如老妈宫粽球、老徐炒糕果、西天巷蚝烙，这种小作坊式的经营模式是小农经济时代的产物，很难做大做强，无法适应现代市场经济的激烈竞争。汕头老字号要在守住经典的基础上，不断开发新产品，谨慎实行多元化经营战略。国内老字号实行多元化经营战略取得成功的例子比比皆是。云南白药集团股份有限公司实施“新白药、大健康”的多元化发展战略，在2011年至2017年间，向大健康多元化经营转型，初步形成药品、健康、原生药材、商
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dnf强化垫子业物流四大主体业务，其中牙膏市场占有率竟然曾一度达到全国第二位，此后公司还推出日子卫生巾、养元青洗护系列、采之汲美肤系列，多元化经营取得巨大成功。中华老字号荣宝斋确立了“融画于茶、以茶入画”的价值取向，进军茶文化领域，公司将古老的“茶”文化引入荣宝斋传统文化艺术体系之中，将茶与艺术以各种形式紧密结合，开发出荣宝斋百年茗品系列珍藏款普洱茶、荣宝斋名家茗赏系列珍藏款普洱茶、荣宝斋经典典藏系列普洱茶、荣宝斋精品臻茗系列普洱茶等多个荣宝斋同名主打普洱茶系列产品，打造荣宝斋多元化经营的全新战略增长点，以新思路融合艺术品与茶产业，开展多元
化经营。马应龙药业集团，在聚焦原有肛肠全产业链的基础上，进军大健康产业，主要有功能性化妆品、功能性护理品和肛肠保健食品等系列，在做“强”核心的同时做“大”边界，实行多元化经营，追求基业“长”青。
国内老字号实行多元化经营战略的成功经验值得汕头老字号企业借鉴，汕头老字号要做强做大，也应谨慎实行多元化经营战略。汕头老字号几十年甚至上百年历史所形成的品牌价值，为老字号进入新的领域提供了优势，相对于完全新兴的品牌，汕头老字号企业进入新的产品领域、实行多元化经营，将会更加有利。汕头老字号应在洞悉市场变化和技术变化的基础上，不断推进产业升级和产品创新，在老字号旗帜下，实行多元化经营探索。但必须注意的是，老字号企业由一元化到多元化的跨越有可能成功，也有可能失败，因此实行多元化经营应十分慎重，要强调与老字号的关联性、一致性。马应龙药业集团在实行多元化经营时很注重关联性，将制药背景、专科诊疗背景及核心技术加以延伸，开发出与马应龙老字号关联性较强的新产品系列，如聚焦于眼部护理、延伸马应龙八宝眼药技术内涵和文化内涵的功能性化妆品，聚焦于肛肠健康专业护理的婴童护臀膏、纸尿裤、肛肠专用护理包等专业功能性护理品，聚焦于肛肠保健需求、强化肛肠疾病诊疗、肛肠微生态等技术运用的肛肠保健食品。汕头老字号在实行多元化经营时要注重关联性、一致性，要与老字号的品牌理念、经营理念、经营价值保持一致，开发出的新产品系列要与老字号原产品功能、核心技术、工艺等有高度关联性，产品质量、服务应与核心产品相一致。
参考文献：
[1]陈文兰.探寻汕头老字号发展新思路[N].汕头日报，2019-07-25.
关于母爱的诗歌[2]李伟烽.汕头“老字号”还能再火吗[N].汕头特区晚报，2012-02-04日.
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