诗词韵律里的北京老字号
诗词韵律里的北京老字号
上海去哪玩作者：郑 慧
来源：《北京档案》2011年第01期
        北京，五朝古都，世界和全国各地文化融会之地。北京老字号，涉及衣食用行，是这个历史文化名城的一张名片，而在诗词的美妙韵律里，你能品出老北京的味道。
       
        一、食之味
       
        北京老字号饭庄众多，如都一处、致美斋、仿膳等，有关它们的诗词，就像它们的菜肴，香味形俱全。
        都一处饭庄俗名“醉葫芦”，创办于清乾隆三年（1738年），主营各种“烧麦”、“炸三角”和山东风味炒菜。《增补都门杂咏》云：“京都一处共传呼，休问名传实有无。细品瓮头春酒味，自堪压倒醉葫芦。”《续都门竹枝词》曰：“一杯一杯复一杯，酒从‘都一处’中来。座中一一糟丘皮，指点犹龙土一堆。”
        致美斋饭庄开业于清嘉慶十三年（1808年），乾隆帝御膳房大厨师景启加入使其以“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”而享誉京城，名菜名点有“四做鱼”、“雪花龙须面”等。刘叶秋在致美斋吃饭后信口吟成一首绝句：“四作鱼兼烩两丝，斋名致美味堪思。京华多少闲情趣，小酌围炉此地宜。”
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        仿膳饭庄位于北海公园内，建立于1925年，由原在宫廷御膳房当差的赵仁斋、赵炳南等开设。仿膳饭庄经营宫廷菜肴800余种，最著名的当属“满汉全席”。曾有诗诵道：“菱糕切玉秫黄窝，午膳居然玉食罗。饭饮湖滨同啜茗，夕阳明处见残荷。”
        柳泉居饭庄是北京著名的八大居之一，由山东人开办于明代隆庆年间（1566-1572年），特菜有“蟹宴房地产营销策划报告”、“荷花燕菜”、“云片鲍鱼”等。竹枝词云：“刘伶不比渴相如，豪饮惟求酒满壶。去云且寻谋一醉，城西道有柳泉居。”
        正阳楼饭庄始建于清道光二十三年（金钱龟的饲养方法1843学习雷锋手抄报内容年），是北京的“八大楼”之一。主营山东风味炒菜，特菜有“正阳楼扒鸡”、“爆炒腰花”和“螃蟹宴”dnf女大刷图加点等。旧京竹枝词云：“烤涮羊肉正阳楼，沽饮三杯好浇愁。几代兴亡此楼在，谁为盗跖谁尼丘”。

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