[单选题]1.仿膳饭（江南博哥）庄的创始人是（ ）。[2013年真题]
A.丁德山
B.季德彬
C.（江南博哥）杨寿山
D.赵仁斋
参考答案：D
参考解析：A项，河北沧州的丁德山（号子青）是京城最负盛名的东来顺涮肉馆的创始人；B项，清咸丰年间，通县牛堡屯的农民季德彬来到什刹海银锭桥边摆摊卖烤羊肉，人们称他为“烤肉季”；C项，杨寿山是全聚德的创始人，清同治三年（1864），杨寿山盘下前门肉市一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”；D项，1925年，清宫御膳房的厨子赵仁斋与孙绍然等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。
[单选题]2.古时俗称“天街”的是（ ）。[2015年真题]
A.前门大街
B.西单商业街
C.王府井大街
D.大栅栏商业街
参考答案：A
参考解析：前门大街位于北京城中轴线上，北起前门月亮湾，南至天桥路口，与天桥南大街相连。前门大街在明嘉靖二十九年（1550）建外城前是皇帝出城赴天坛、山川坛的御路，建外城后为外城主要南北街道，素有“天街”之称。
[单选题]3.全聚德烤鸭店始建于同治三年（1864），第一座店坐落在（ ）。
A.崇文门
抖音容易上热门的句子B.王府井
C.前门肉市
D.和平门外
参考答案：C
如何做老师参考解析：清道光十七年前后，杨寿山在北京前门肉市做生鸡鸭买卖。同治三年（1864年），杨寿山积累了一定资金，买下一倒闭店面，立新字号为“全聚德”。在努力经营下，全聚德由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特的北京餐饮名店。
[单选题]4.北京的下列老字号名店中，历史最悠久的是（ ）。
A.马聚源
B.信远斋
C.内联升
D.瑞蚨祥
参考答案：B
参考解析：A项，马聚源帽店始建于清嘉庆十六年（1811年），主要经营宫廷需要的缨帽和富人戴的高级帽子；B项，信远斋蜜饯果脯店于清乾隆五年（1740年）创办，以清宫廷秘方制作蜜饯、果汁，其中尤以桂花酸梅汤、桂花酸梅卤、桂花酸梅糕及止咳秋梨膏等最为著名；C项，内联升开业于清咸丰三年（1853年），是北京城内著名的鞋店；D项，北京瑞蚨祥绸布店为北京绸缎行“八大祥”之首，于清光绪十九年（1893年）开办。
[单选题]5.清末民初北京最著名的老字号帽店是（ ）。
A.马聚源
B.聚茂斋
C.内联升
D.步瀛斋
参考答案：A
参考解析：A项，清末时，马聚源帽店被誉为“北京帽业之首”，很多人都以能戴一顶马聚源的帽子为荣；B项，聚茂斋创业于清光绪末年，以双脸鞋、洒鞋、“老头乐”和“油靴”为主要经营产品；C项，内联升是开业于清咸丰三年的北京城内著名的鞋店，创始人是河北人赵廷；D项，步瀛斋鞋店地处北京古老大棚栏商业街，该店以制作布鞋为主，服务对象主要是当朝官员和上流社会的达官贵族。
[单选题]6.东来顺以涮羊肉闻名北京城，该店的创始人是（ ）。
A.赵仁斋
B.杨寿山
C.丁德山
D.季德彬
参考答案：C
参考解析：京城最负盛名的东来顺涮肉馆始建于清光绪二十九年（1904），创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。其羊肉肉质细嫩，无膻味，深受北京人喜爱。
[单选题]7.制作销售酱肘子、酱肉的著名北京老字号是（ ）。
A.月盛斋
B.天福号
C.信远斋
D.通三益
参考答案：B
多宝鱼清蒸的做法参考解析：A项，月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西，始创于1775年，至今已有241年的历史，全名叫月盛斋马家老铺；B项，天福号是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔于清乾隆三年（公元1738年）开设的，其制作的酱肘子、酱肉为人所称道，皆因其独创的烧制绝技；C项，信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾
隆五年，原址在东琉璃厂；D项，通三益土产食品店初建于清嘉庆年间，专营南北杂货，尤以秋梨膏最为著名。
[单选题]8.北京第一家少数民族帽店为（ ）。
A.马聚源
B.盛锡福
C.内联升
D.瑞蚨祥
参考答案：A
参考解析：A项，马聚源帽店始建于清嘉庆十六年（1811年），距今已有200余年的历史，为北京第一家少数民族帽店，其主要品种有各式男女帽子、皮帽、棉帽、童帽及汉、满、回、苗、蒙、藏、瑶等各式民族帽和舞蹈帽80余种；B项，盛锡福帽于1937年开业，是北京著名的老字号，以其用料考究、手工制作、做工精细、品质优良而著称于世；C项，内
联升是开业于清咸丰三年（1853年）北京城内著名的鞋店，创始人是河北人赵廷；D项，瑞蚨祥是孟洛川于清光绪十九年（1893年）开办的绸布店，为北京绸缎行“八大祥”之首。
[单选题]9.北京最大的中药企业是（ ）。
A.同仁堂
而我也开始试着去忘记B.达仁堂
C.鹤年堂
D.乐仁堂
参考答案：A
参考解析：同仁堂开业于清康熙年间。解放后，同仁堂由私营改为国营。1992年成立了“中国北京同仁堂集团”，集中药厂店、工商牧业、中药科学研究院、医药保健进出口公司等20多家分支机构，成为北京最大的中药企业。
[单选题]10.全聚德烤鸭店的“全聚德”品牌起源店是（ ）。
A.王府井全聚德烤鸭店
B.前门全聚德烤鸭店
C.和平门全聚德烤鸭店
D.东交民巷全聚德烤鸭店
参考答案：B
参考解析：全聚德，中华著名老字号，创建于1864年，历经几代的创业拼搏获得了长足发展。全聚德起始店在北京前门，和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。
[多选题]1.北京老字号在经营活动中的主要特点包括（ ）。[2010年真题]
A.注重质量
B.服务周到
C.善于经营管理
一个人久了D.保持传统风格
E.顺应潮流
参考答案：ABCD
参考解析：富有古都特的老字号，经过长期历史洗炼，目前有经营活动的有200多家，其中有百年以上历史的超过百家。北京老字号的经营活动有四大特点：①注重质量，坚持以优质的商品取得顾客的信任；②服务周到，想方设法为顾客做好服务工作；③善于经营管理，长期以来养成精打细算习惯，积累高效管理的经验；④保持传统风格，“老字号”除了保持着优质的商品和服务之外，还坚持着自己的经营特，不放弃那些经得起时间考验的传统。
[多选题]2.同仁堂所制的中成药中，以“十大王牌”最为有名，包括（ ）。[2014年真题]
A.安宫牛黄丸、苏合香丸
印刷用纸B.再造丸、安坤赞育丸
C.乌鸡白凤丸、局方至宝丹
D.紫雪散、大活络丹
E.牛黄清心丸、虎骨酒
参考答案：ABCD
参考解析：同仁堂位于前门外大栅栏街路南，开业于清康熙年间，是京城最著名的中药店，也是中国最著名的四大药店之一（另有杭州胡庆余堂、广州陈李济、汉口叶开泰）。同仁堂以经营丸散膏丹的成药为主，所制的几百种中成药中，以“十大王牌”最为有名，即安宫牛黄丸、苏合香丸、再造丸、安坤赞育丸、乌鸡白凤丸、局方至宝丹、紫雪散、大活络丹、参茸卫生丸、女金丹，再加上牛黄清心丸、十香返魂丹和虎骨酒，合称“十三太保”。
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