北京城区餐饮老字号空间格局及其影响因素研究
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绰绰作者： 周爱华；张远索；付晓；朱海勇；董恒年
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燃油附加作者机构： 中国地质大学(北京)研究生院；北京联合大学应用文理学院美国一家五口被龙卷风吹到邻居家
出版物刊名： 世界地理研究
页码： 150-158页
年卷期： 2015年 第1期
主题词： 餐饮老字号；空间格局；影响因素；北京城区
摘要：餐饮老字号是北京的饮食品牌，更是重要的文化景观和城市名片。在调查北京城区老字号餐饮业的基础上，运用统计分析、GIS空间分析、比较分析和因素分析的方法，从菜系口味、餐饮档次两个视角进行了系统分析，以期为城市餐饮格局优化、老字号餐饮业发展规划及城市饮食文化的保护与传承提供借鉴。结果显示，餐饮老字号在中心城区发展比较成熟，外围城区发展相对缓慢；越靠近城市中心，餐饮老字号的分布密度越大、餐饮品牌越多；总体呈现中心集聚、外围分散、圈层式递减的非均衡分布特点。餐饮老字号的空间格局形成与发源地因素、城市文化传统、社会变革因素、旅游活动因素、城市
建设与扩张因素、区域经济水平等诸多因素有关。

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