AND 谢静欣，张孙博文，马永强
（福建农林大学安溪茶学院，福建泉州362400）
摘要：泉州餐饮老字号品牌是泉州悠久历史文化的一个重
要缩影，但在激烈的市场竞争下，
有不少企业面临着运营状况不良甚至被迫缩减门店的局面。为了提升老字号品牌价值，助力老字号企业进一步发展，通过对泉州餐饮老字号企业的调查采访，分析其品牌发展现状，以艾克五星模型与
Interbrand 品牌评估中品牌强度感知模型，
高考各科满分是多少核酸检测有效期是多久通过因子分析得出在品牌忠诚、品牌创新、品牌文化、
eva拼图地垫品牌认知是影响消费者感知的主要因素，并提出了加快人才结构调整、
整合资源共同发展、管理与营销年轻化、
巩固消费者品牌忠诚、加大老字号品牌创新、挖掘老字号品牌文化、
多方面加深老字号认知等建议对策。
关键词：泉州；餐饮老字号；
品牌价值中图分类号：F719.3文献标识码：Ａ文章编号：1005-913X （2019）12-0058-04
收稿日期：2019-09-02
基金项目：泉州市社会科学规划一般项目(2017D11)
作者简介：谢静欣(1997-)，女，福建晋江人，硕士研究生，研究方向：农业管理；张孙博文(1999-)，男，福建顺昌人，本科学生，
研究方向：商务经济；马永强(1989-)，男，福建三明人，讲师，博士研究生，研究方向：
旅游经济、休闲农业。经济高速发展使“品牌经济”的出现现象，各国越发重视增强品牌经济实力进而在市场竞争中获得领导地位。[1]我国相关部门也给予了重视，《品牌蓝皮书》中明确指出“品牌建设是经济转型升级的
重要支撑”。泉州作为全国首个“东亚文化之都”
，悠久的历史留下了丰富的旅游资源，其中就有吸引着千万游客的老字号餐饮。但现今的餐饮老字号企业都遇到了不同程度的发展困境。在泉州发展旅游业
的进程上，
不可忽视餐饮旅游吸引物的价值所在。据相关数据统计，新中国成立初期全国至少有一万六千家老字号，而今不少老字号破产。[2]在新型或外来餐饮品牌的冲击下，餐饮老字号企业应寻提升自身品牌的价值的策略。
一、国内外餐饮老字号品牌价值研究现状（一）消费者感知角度
主要研究餐饮品牌价值构成及影响顾客满意度的因素。张景云等人通过假设检验得出影响满意
度的有接触不足、
缺乏创新、活跃度不够三方面的原因。[3]
景娥验证出品牌认知、品牌忠诚、品牌联想三个因子与品牌追随度及顾客满意度的显著正相
关性。[4]张梦等人研究结果表明，
无论是消费者有直接或者间接利益的负面事件均对企业的品牌价值造成程度相似的伤害。[5]刘颖出了影响老字号餐饮
企业形象的主要因素有老字号餐饮企业的产品、
服务、形象、人员四方面的价值以及消费成本。[6]（二）企业经营者角度
主要研究餐饮企业品牌形象塑造问题。张培从
企业文化建设的角度，
采用访谈法和问卷调查法对企业员工以及消费者就餐饮企业文化认知等方面进行调查，并采用归纳总结法分析存在的问题。[7]昝星源和杨恋从企业对老字号知识产权的保护分析企业品牌塑造及对企业的影响。[8]谢苏立和粟琰基于企业视觉识别系统对餐饮老字号，从企业的标志、标准、建筑及装修对长沙的餐饮老字号企业形象进行研究。[9]
（三）文献综述
根据对国内外相关文献的查阅，
对于品牌价值的研究内容主要集中在以Interbrand 方法对品牌价值资产的评估和基于改善后的艾克五星模型以消费者视角进行品牌价值的评估。并且因为中华老字
号有特殊的区域限定性，
国外许多相关理论研究并不完全适用于国内老字号品牌的研究。福建省内的餐饮老字号品牌研究甚少，其研究的方法集中在从消费者角度或从企业内部管理角度出发。
二、泉州餐饮老字号品牌价值调查（一）泉州餐饮老字号概况植物传播种子的方法还有哪些二年级
端午节吃粽子的由来泉州地处中国东南沿海，
历史悠久，经济开发可以追溯到周秦时代。这是马可波罗笔下的
“刺桐城”，在宋元时期是著名的国际都市。在贸易流通中随之发展起来的餐饮业，是经过百年的市场竞争存留下来的佼佼者，创号时长从三十多年至一百多年的餐饮老字号在泉州地域都可寻到。例如诞生于
清光绪十三年间（1887年）的蓝氏钟楼肉粽，历经了
五代蓝氏人的传承；始于清宣统二年
（1910年）历经了109年的制作技艺继承的好成财牛排馆；始于1913年经四代人用心经营的秉正堂的石花膏至今依然是闽南人解暑良品……这些代表着泉州人餐饮文化的老字号，都有着自己的特与祖辈传承下来的匠心技艺。在获得“泉州餐饮老字号”的65家企
业中，属于泉州（不包含其他县区）
餐饮老字号企业有：泉州鲤城蓝氏钟楼肉粽总店、
泉州好成财餐饮管理有限公司、泉州秉正餐饮管理有限公司等共11家。
（二）泉州餐饮老字号现状
2019年2月到泉州市区进行对泉州餐饮老字号实地采访调查，调查对象为泉州餐饮老字号经营
者。在被评选的65家泉州老字号中，
有13家属于
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