中国的“菜单文学”
中国的“菜单文学”
哈尔滨景点作者：东方卉
来源：《老友》2007年第03期
        中国菜举世闻名，而那含蓄隽永深远、富有诗情画意的菜名，则被世人誉之为“菜单文学”。
        中国菜名，用词典雅秀丽，制作出来的菜则、香、味、型、器俱全。例如将豆苗比作“龙须”、菠菜唤作“红嘴绿鹦哥”，鸡蛋美名为“芙蓉”，鸡翅喻为“华袖”，鸡爪称为“凤爪”，豆腐唤作“白玉满堂”等等。
        在中国菜中，以龙凤命名的极多。传说神州赤县乃龙凤的故乡，菜以龙凤命名，让人联想到龙的神奇、凤的秀美。一只鸡加一条鲤鱼一起炖烧，谓之“创业致富龙凤呈祥”。鱿鱼炒鸡片，谓之“游龙戏凤”。猫与蛇烹调在一起，叫做“”或“龙吟虎啸”。菜花炒鸡块，名曰“凤穿牡丹”。鸡丝拌粉皮，芳名“玉叶凤柳”。鸡脚炖白蘑菇丁，雅称“雪泥凤爪”。公鸡与母鸡同锅烹制，便是“鸾凤和鸣”。
        风、花、雪、月、珍珠、玛瑙等等也融入了中国的美味佳肴之中，十分独特雅致，极富诗情画意。例如将七片莲藕孔眼灌入江米，再切五片胡萝卜雕刻成梅花状，烹调好了摆上桌，竟然是“梅花欢喜漫天雪”。菠菜炒西红柿，就是“翠柳啼红一亩多少平方米”。白萝卜丝加红辣椒粒烹调，称作“踏雪寻梅”。黄泥鳅烩红枸杞，誉为“碧血黄龙”。鸡脚烧鹌鹑蛋加红豆，雅称“明月映珍珠玛瑙”。真是美不胜收！1升等于多少ml
        有一则题作《贫女巧做诗画菜》的民间故事，说的是一位才貌出众的女子，家境贫寒却“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。一日，某大学士前来造访，贫女欣喜之余却愁拿不出像样的下酒菜招待客人。家中仅有两枚鸡蛋，怎么办？才女灵机一动，骤然想起诗圣杜甫的绝句，何不做一道“诗画菜”款待贵宾呢？她到园中剪了春韭，敲开两个鸡蛋，做成三菜一汤——第一盘韭菜垫底，上卧两个蛋黄，名曰“两个黄鹂鸣翠柳”；第二盘韭菜垫底，上浮一列蛋白，名曰“一行白鹭上青天”；第三盘撒一些韭菜碎片为底，盖上一摊蛋白，名曰宝鸡旅游景点>高压锅炖鸡“窗含西岭千秋雪”；第四大碗是韭菜鲜汤，上飘四片洁白的蛋壳，名曰“门泊东吴万里船”。这“诗画菜”一上桌，大学士不禁拍案叫绝：“妙！妙！这是我平生享受到的最称心的佳肴！”

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