浅析中国吃的精美
浅析中国吃的精美
摘要：民以食为天，自古以来，中国的吃就有着独到的特。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，追求的是一种难以言传的意境，中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望和美食所带来的身心愉悦。
关键词：中国饮食、饮食文化、精、美
中国是一个注重吃的民族，各个民族都有自己独特的饮食特，其饮食文化经历了几千年的发展已经成为中华文化中一颗璀璨的明珠，在世界文化中也熠熠生辉，散发着东方幽幽迷人的光芒。中餐与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶。中国人讲究吃的“精”、“美”。
第一、饮食品质重在“精”
食不厌精脍不厌细。精致，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。首先，选材精细。中国菜的选材非常精细，有
一句俗语称“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。尤其宫廷膳食选料严格，有专人负责。用料精细，必须是上乘的精品。
其次，烹调的过程要精细，中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割 。中国菜对刀工非常讲究，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。宫廷饮食的烹饪精细尤为突出。一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细；而单调无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较体弱，这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。如清宫中的“清汤虎丹”一个菜，原料要求选用小兴安岭雄虎的睾丸，其状有小碗口大小，制作时先在微开不沸的鸡汤中煮三个小时，然后小心地剥皮去膜，将其放入调有佐料的汁水中腌渍透彻，再用专门特制的钢刀、银刀平片成纸一样的薄片，在盘中摆成牡丹花的形状，佐以蒜泥、香菜末而食。由此可见烹饪的精细。
中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、煽、炖、煨、烧等几十种，
每一种又可分为好多小类。在制作过程中还十分讲究火候的运用。饮食过程中要讲究“精品” 。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深人地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”标准偏差公式不雅行为和有损健康的不良习惯。
第二、审美体验重在美
中国的饮食特注重形美，这也是它征服世界的法宝。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，它令食者有“三月不知肉味”的同时。更令人拍案叫绝和赏心悦目。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
这里的美体现在香味形上。中餐的菜肴以艳，香浓，味鲜，形美而著称于世。这都是中餐追求的美。中餐的颜搭配讲究应突出主料，辅料衬托主料，并且要求对各种食物的
颜进行科学合理的搭配，以更有利于膳食营养的基本要求。根据营养与烹饪烹调要求，对菜的颜搭配一般有：顺配(辅料的颜与主料的颜相同)、花配(即各种不同颜的食物原料数量基本相等，让其互相映衬，使菜肴显得彩丰富多彩)、点配(即以花为基础的主、辅料巧妙组合配菜方法)等几种配方法。形态美也是中餐一大特 。中餐讲究刀工，用刀雕刻出形态精美的菜品。刀工成形包括各种刀口抠图开端大结局(如丁、片、丝、条、粒等)及相互间的合理搭配成形。另一种令形态美妙的就是装盘，装盘造型包括菜肴外表形态的表现方式及点缀围边装饰和器皿衬托。作为菜肴的形，不仅包括各种艺术造型，还包括了各式几何形、自然形。千百年来，菜肴造型都一直被司厨者所追求：刀工精细，整齐划一，自然朴实，典雅大方，形态逼真，装盘美观。
丰富多彩的优美造型总是让人们无限遐想，因此中餐还有一美是名称美。自古以来，中餐的菜肴名称也别具特，富有中国传统文化特，给人以美好的回味。如游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、宫门献鱼等等，五花八门，应有尽有。充满了诗情画意，有时就是一种立体的诗配画， 美不胜收。再配上美轮美奂的器具、多种多样的摆态，中国的菜肴简直就是一件绝美的艺术品。
中华饮食是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化。在这其中，精益求精，追求完美一直没有没有停住脚步，而且愈演愈烈，中国吃的精美相互依存，使中国的饮食独具特，独树一帜。参考文献
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