餐桌上的健康食品：红菜头（图）
餐桌上的健康食品：红菜头（图）
连叶红菜头
Jianan
莫斯科餐厅是北京人耳熟能详的。当年偶尔去过一趟，肥而不腻的奶油烤鱼，汁浓味香的罐焖牛肉，特别是那热气腾腾的红菜汤，这么多年过去了，舌头上好像还留着那黏黏的酸甜味道。
后来才知道，那红菜汤之所以颜是红的，还有甜味，是因为所用的主料当中有红的甜菜头。
上中学的时候学过，甜菜头是用来制糖的一种农作物，主要生长在气候偏冷的北方，一百多年前的欧洲，用甜菜头生产的糖曾经占到过总产量的一半。甜菜头有各种不同的颜，那是因为它的细胞里面的液泡含有不同的颜的素，用来制糖的甜菜头以浅为主，做菜吃的甜菜头则是红的，人们把它叫做红菜头，在中国也有叫紫菜头的，食品工业也用它来生产食品增剂。
红菜头含有大量的镁、钠和钾等微量元素，维生素C含量也很高。它所特有的甜菜碱与体内的其他物质例如叶酸与复合维生素B等共同作用时，可以降低血液中的氨基酸半胱氨酸的浓度，而这种半胱氨酸是引发心脏病、中风和周围血管疾病的有害物质。所以食用红菜头对心血管系统健康可能会有一定的好处。
红菜头还含有丰富的抗氧化剂，帮助我们的身体抵御有害健康的各种自由基。它还有助于防止皮肤感染、贫血和消化系统疾病等常见疾病。因为它有利于加快新陈代谢和排便，所以对便秘和减肥有比较明显的效果。此外，有的研究还认为它对防止老年痴呆和消化系统的癌症例如结肠癌有帮助。
红菜头在传统的俄罗斯和东欧饮食中用得很多，前面提到的红菜汤只是其中之一。沙拉里面常用切片或切碎的红菜头，还有很多开胃菜也离不开它。多年前我曾去德国，住过一家家庭旅馆，每天早餐都有一碟女主人自己做的果酱，是打成浆状的红菜头与苹果，上面撒了一种不知名的香菜，抹在烤面包片上非常可口。生活中有哪些辨别方向的方法
在美国，最常见的是腌制的红菜头，在西式自助餐馆里，几乎所有的沙拉吧台都会有一盘深红的红菜头切片。自己也可以用红菜头做成各种各样的沙拉，例如将小个儿的红菜头
切瓣烤熟，与洋葱、橘子等拌起来，加上调味料，就成了烤红菜头沙拉。至于红菜汤（华人也把它叫做罗宋汤），除非到欧式风味的餐厅，就得自己动手做了。
红菜头还可以用榨汁机做成饮料，也可以与其他水果、蔬菜一起榨碎食用。有个配方，是用一个红菜头、一个青苹果和一根胡萝卜，切成小块用榨汁机打碎，经常食用至少对消化有好处。
Jianan
红菜头
百科名片
红菜头，有两种意思，一种是潮汕人指的胡萝卜。另一种是根甜菜，是甜菜种的一个变种，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名BetavulgarisL.v 根甜菜ar.rapaceaKoch.，别名红菜头。
根甜菜
胡萝卜
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根甜菜
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编辑本段
根甜菜
简介
也叫作根菾菜。
学名：Beta vulgaris L. var. rapacea L.
别名：红菜头，亦有称“红甜菜”的，但与红甜菜实为不同变种。
分类：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜属，为本属植物甜菜（菾菜）的变种。
产地：原产地中海沿岸，中国有少量栽培。
形态：二年生草本。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形，紫红。叶长圆形或近三
根甜菜
角形，浓绿或赤红，叶柄与叶脉紫红。穗状花序，花白。果实相互连生成球形。种子小，肾形，褐。
喜温暖多光，适于砂壤土生长，忌酸性土。
用途：肉质根作蔬菜，叶作饲料。
分布
根甜菜起源于地中海沿岸，是甜菜的一个变种。公元前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜，其
吉克隽逸 中国好声音后在食谱中又增加根甜菜。公元14世纪英国已开始栽培根甜菜，1557年德国已有根甜菜的描述，1800年传到美国。中国大约在明代传入。根甜菜是欧美国家的重要蔬菜，在中国和日本仅有少量栽培。目前在中国的各大城市有零星分布。
植物性状
直根系。下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，内部具多层的形成层
红菜头(5张)
，每一层形成层向内分生木质部，向外分生韧皮部，形成维管束环，环与环之间为薄壁细胞。肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等，以扁圆形品质最好。茎短缩。中卵圆形，有光泽，具长叶柄，均为紫红。圆锥花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黄，雄蕊4-5。异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹着果实。种子圆形，千粒重13.26克。生长发育与产品形成十四阿哥怎么死的
第一年主要进行营养生长，形成产品器官。在低温下通过春化阶段后，翌春于适温（20-25℃）和长日照下抽薹、开花、结子。其生育周期与其他根菜类蔬菜相似。通过春化阶段
的适温为2-6℃,30-80天完成。春季播种过早，当年也会抽薹开花。根甜菜适应性强，较耐寒，也较耐热，生长适温为12－26℃。
花为圆锥花序
完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黄，雄蕊4～5个。异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹着果实。种子圆形，千粒重13．26克。
生长特性
根甜菜为二年生植物。第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉质根。江南春温泉
根甜菜
第二年抽薹开花结籽。
根甜菜的适应性很强，较耐寒，也较耐热。生长适温为12～26最好听的伤感音乐℃。苗期耐霜冻。通过春化阶段的适温为2～6℃，30～80天完成。通过春化阶段后，在20～25℃的适温和长日照条件下抽薹、开花、结籽。
根甜菜适于富含有机质、疏松、湿润、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。适宜的出为6．5～7，不适于酸性土壤，微碱性土壤仍可生长发育。对土壤溶液浓度反应不敏感，幼苗期能忍受1%的土壤溶液浓度，较大的植株能忍受1．5%的土壤溶液浓度。
肉质根膨大期需要较多的水分供应，应保持湿润的土壤条件。生育前期需要较多的氮，中后期需要较多的钾，对磷的需要较均匀。
营养成分
根甜菜的肉质根富含糖分和矿物质，肉质脆嫩，略带甜味，而且有鲜艳的颜，是、味俱佳的蔬菜。每100g食用部分含蛋白质1.5g，糖类8～15g，脂肪0.1g，纤维素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，钙13mg，磷55mg，铁0.5mg，铜2.3mg，锌0.3mg，钾354.6mg。此外，还含人体所必需的多种氨基酸等营养物质.
保健功能
据报道，根甜菜含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒保肝作用。
根甜菜
根甜菜还含有特殊成分--甜菜碱，其能提供甲基制造胆碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。可见，根甜菜肝病有其独特功效。另外，根甜菜还有治吐止泻、胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。

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