广州饼印
广州饼印
作者：董帅
来源：《神州民俗》2017年第11期
        广州饼印，是生产广式月饼和杏仁饼、龙凤礼饼等各式传统广式饼食的主要工具，又称“有一种思念叫永远原唱饼模”。小小一枚饼印，一拍一扣，书写“食在广州”的传奇，也见证了广州木雕、广府民俗节庆、广府茶楼文化的发展和衍变。而今，手工饼印几近销声匿迹。魔女之泉32017年，广州饼印制作技艺被列入广州市第六批市级非遗代表性项目名录，那曾经带给几代广州人香甜与祝福的小小饼印，正重新回到大众视野。只是，这千刀万凿雕刻而成的满怀手作温度的饼印，还能带给人们如往昔般的感动吗？
        闻饼香寻饼印
        走进广州街头巷尾的大小饼家、形形的饼食真让人眼花缭乱。拿最出名的说，便有莲香楼的广式月饼、嫁女饼、鸡仔饼，成珠楼的小凤饼（鸡仔饼和小凤饼常被视为同一食品，实则成珠小凤饼有榄仁作原料而鸡仔饼用花生）、赞记的龙凤礼饼、陶陶居的老婆饼等等。
爱奇艺怎么取消自动续费        提示信息在这大大小小的饼中，并不是每一种都需要饼印。如成珠小凤饼，将油酥面团逐个拍扁后码入烤盘烤制就行；莲香楼名品莲蓉蛋黄酥也是用手把面皮包馅滚圆后放入烤盘即可，因这类饼没有复杂的造型，随手便可制好。
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        界首市属于哪个市而造型更讲究的饼，比如周围装饰有“牙”的（行话称饼周边的圆弧形小凸起为“牙”）、饼面刻字的、形状特异或方圆周正的，任凭有着再巧的双手也塑不出来，就必须凭借饼印这一神兵利器了。那这样的饼有多少种呢？广式月饼、杏仁饼、龙凤礼饼（传统刻有一龙一凤造型的）、穿心酥、盲公饼、炒米饼、棋子饼、狗牙棋子饼、煎堆夹、水晶饼、龙珠饼、猪婆饼、牛乳饼、狮子饼、太少狮饼、金鱼饼、寿星公饼、佛公饼、长身凤饼、圆形龙饼、糖鸡、糖环、寿桃、双喜饼、核桃酥（指解放前的单字窝面、光身的核桃酥，与现今的核桃酥有所区别）、捞饼、月光饼、公仔饼、八仙饼、和合二仙饼……这只是大类，细分更是数不尽，比如广式月饼从形状上就有圆形、方形、旦形、心形、圆牙海棠、尖牙海棠、方海棠、迷你、招牌大月饼等多种。而有多少需要饼印的饼，就有多少种饼印。照此看来，传统的广州饼印有数百种不止了。

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