新冠肺炎疫情对我国居民水产品消费意愿与行为的影响分析
新冠肺炎疫情对我国居民水产品消费意愿与行为
的影响分析
彭乐威，刘东，李泽善，姜启军*
摘要：新冠肺炎疫情的爆发严重威胁到我国的经济社会发展和居民身心健康，对我国各行各业均造
成了不同程度的影响。本文基于我国561份居民线上调查问卷数据，采用相关分析法和交叉分析法研究疫
2016年高考
情对我国居民水产品消费意愿的影响，同时采用描述性统计分析法和对比分析法研究我国居民疫情发生前
水产品实际消费行为和疫情解除后水产品消费行为倾向，并对变动情况进行归纳总结。研究结果能为疫情
解除后市场合理供应水产品提供参考和指导，促进水产品生产和市场销售回归常态，有效引导我国食品产
业和水产业的健康可持续发展。
关键词：新冠肺炎；水产品；消费意愿；消费行为
中图分类号：F326.401 文献标识码：A 文章编号：1009-(2020)02-0037-09
一、引言
2020年春全国范围内爆发了新冠肺炎疫情，此次疫情是新中国成立以来发生的传播速度最快、感染范围最广、防控难度最大的一次重大突发公共卫生事件。从2020年1月23日至29日，我国各省(市、区)先后启动重大突发公共卫生事件一级响应，全国人民上下一心、攻坚克难，正式拉开一场疫情防控阻击战。
此次疫情对我国经济活动影响深远，牵涉到我国居民日常生活的方方面面。在新冠肺炎疫情对消费者行为的影响方面，有关机构和专家咨询呈现以下观点：贝恩公司指出，疫情之后消费者行为和偏好的改变将进一步影响消费市场的产品供应和竞争格局。普华永道分析指出，疫情防控措施会对居民食品消费行为造成冲击和影响，同时部分消费行为的变化会在疫情解除后得以延续。德勒判断，疫情将在一定程度上改变居民日常采购习惯，商场和超市的环境卫生水平将受到持续重视，生产商和供应商应从消费者角度出发，反思和优化产品供应，努力提升消费者体验，满足消费者需求。
受新冠肺炎疫情影响，我国居民疫情解除后的水产品消费意愿如何，消费行为会发生怎样的变动，是当前我国水产业需要直面的问题。
收稿日期：2020-03-14
作者简介：彭乐威(1995-)，在读硕士研究生，研究方向：农业与食品经济，E-mail：1910486911@qq；刘东(1993-)，在读硕士研究生，研究方向：渔业经济；李泽善(1994-)，在读硕士研究生，研究方向：
渔业经济；通讯作者：姜启军(1969-)，教授，博士生导师，研究方向：农业与食品经济，E-mail：
qjjiang@shou.edu。
论文说明：本文受上海海洋大学骆肇荛科技创新基金“突发疫情冲击下我国居民食品安全感知与消费行为研究”
项目资助。感谢本文匿名审稿人的宝贵建议，文责作者自负。
二、研究方法
近年来，分析消费者行为一直是备受学界关注的重要问题。国外学者Roitner(2008)在泰国曼谷的调研表明消费者购买行为受年龄、受教育程度、收入、食品认知度和食品信任感等因素的显著影响[1]。Tiryaki等(2010)对土耳其居民牛奶产品的消费偏好及影响因素进行了实证研究[2]。Hjelmar(2011)研究
指出消费者对食品的购买行为受食品健康、环保与口味等因素的影响[3]。国内学者郭新华等(2009)利用1995-2007年数据，考察和分析了我国城镇居民食品消费行为的变动[4]。魏勇(2012)通过对重庆农村居民消费水平、消费结构、消费倾向等方面的分析和消费发展的阶段性评价，展现1979-2010年重庆农村居民消费行为的变动情况[5]。杨刚等(2014)通过构建消费者行为分析的状态空间模型对农村居民消费行为变动特征进行了概念化探讨和动态分析[6]。蔡孟沿等(2015)运用描述性统计分析法，分析2007-2012年北京、上海、西安三城市的水产品消费行为变动情况[7]。张静宜等(2019)结合1997-2017年的消费者数据，对我国水产品人均消费数量的变动进行对比分析[8]。牛静波等(2019)结合2008-2017年的水产品消费数据，对我国东南沿海五省的水产品消费情况进行对比分析[9]。王可山(2020)利用网络调查问卷，采用相关分析、交叉分析等统计方法，分析我国居民网购食品的消费行为[10]。
本文结合我国居民线上调查数据，利用相关分析法和交叉分析法研究疫情对我国居民水产品消费意愿的影响，并通过描述性统计分析法和对比分析法，将我国居民疫情发生前的实际消费行为和疫情解除后的消费行为倾向进行比较，分析疫情影响下我国居民水产品消费行为的变动情况。研究结论能为疫情解除后市场合理供应水产品提供参考和指导，具有重要的现实意义。
三、数据来源与样本描述
阅兵多长时间（一）数据来源
为了解新冠肺炎疫情对我国居民水产品消费意愿和消费行为造成了怎样的影响，课题组于2020年3月4日至3月9日期间对我国居民进行了线上问卷调查。调查内容包括居民个体特征和家庭结构；水产品消费意愿；疫情发生前的实际消费行为；疫情解除后的消费行为倾向等方面。由于我国居民水产品消费行为涉及方面较多，因而在进行问卷设计时，本研究将其分为水产品消费主要类型、消费首选形态、消费首选渠道、消费主要考虑因素等方面。在调查过程中，课题组充分利用问卷星调研平台、等工具多渠道进行问卷发放，共收回有效问卷561份。数据覆盖我国各省(市、区)的居民，涵盖体范围广，具有较好的广泛性和一定的代表性。
（二）样本描述
从样本特征分布来看(如表1)，其中男性和女性被调查者的比例分别占总人数的48.66％和51.34％，样本性别分布均匀；被调查者的年龄分布老中青各阶段，其中30岁及以下的居民占比为68.09％，31-44岁的居民占比为18.00％，45-59岁的居民占比为13.19％，60岁及以上的老人因受健康、文化水平和手机使用情况等因素的制约，调查配合度相对较低，比例占被调查居民的0.72％；被调查者中学历为初中及以下的居民占比为4.81％，学历为高中(含中专)的居民占比为7.66％，学历为大学(含大专)的居民占比为53.48％，学历为研究生的居民占比为34.05％；本次调查中，69.34％的被调查者居住在城镇地区，30.66％的被调查者居住在农村地区；被调查居民中家庭人均月收入5000元以下的居民合计占比为51.69％，家庭人均月收入5000元以上的居民合计占比为48.31％；在身体状况方面，78.61％的
被调查者身体处于健康状态；
在家庭特征方面，有12岁以下小孩和65岁以上老人的被调查者分别占总人数的30.30％和55.26％；在工作方面，被调查者中有4.99％的居民目前或曾经的工作与水产行业相关。
黄日华版天龙八部演员表表1 被调查居民的特征统计
统计指标选项小计比例
性别男273 48.66% 女288 51.34%我和孙悟空过一天300字作文四级
年龄30岁及以下382 68.09% 31-44岁101 18.00% 45-59岁74 13.19% 60岁及以上  4 0.72%
受教育程度
冬奥会闭幕2022年几月几号
初中及以下27    4.81% 高中(含中专) 43 7.66% 大学(含大专) 300 53.48% 研究生191 34.05%
家庭人均月收入
3000元以下113 20.14% 3000-5000元177 31.55% 5000-8000元122 21.75% 8000-10000元73 13.01% 10000元以上76 13.55%
身体状况较差  6    1.07% 一般114 20.32% 健康441 78.61%
居住地区农村地区172 30.66% 城镇地区389 69.34%
家庭是否有12岁以下小孩是170 30.30% 否391 69.70%
家庭是否有65岁以上老人是310 55.26% 否251 44.74%
目前或曾经的工作是否与水产相关是28    4.99% 否533 95.01%
四、疫情影响下我国居民水产品消费意愿
本次问卷调查了我国居民对新冠肺炎疫情的关注程度和担心程度。根据调查结果显示(如图1-2)，被调查居民中对于新冠肺炎疫情比较关注和非常关注的人员合计占比达到86.99％，比较不关注和非常不关注的人员合计占比为4.63％。在担心程度方面，被调查者中对此次疫情比较担心和非常担心的人员合计占比达到71.66％，比较不担心和非常不担心的人员合计占比为
图1 被调查者对疫情的关注程度图2 被调查者对疫情的担心程度
7.31％。通过数据可以看出，我国居民对于新冠肺炎疫情的关注程度和担心程度较高。
问卷同时调查了疫情发生后我国居民对当前市场上水产品安全的感知程度，根据图3调查结果显示，被调查居民中认为当前市场上水产品比较安全和非常安全的人员合计占比为25.49％，认为比较不安全和非常不安全的人员合计占比为14.26％，认为当前市场上水产品安全程度一般的被调查者占比最大，为60.25％。
问卷进一步调查了我国居民疫情解除后对水产品的消费意愿。调查结果显示(如图4)，受疫情影响，有27.10％的被调查者表示疫情解除后会降低对水产品的购买，其中购买略有下降和大幅下降的人员占比分别为20.86％和6.24％；67.91％的被调查者表示疫情解除后对水产品的购买基本保持不变；4.99％的被调查者表示疫情解除后会增加对水产品的购买，其中购买略有增加和大幅增加的人员占比分别为4.46％和0.53％
基于被调查者疫情解除后对水产品消费意愿的状况，本文进一步对居民个体特征、疫情关注程度、疫情担心程度、水产品安全感知和居民水产品消费意愿进行皮尔逊(Pearson)相关性检验，以确定我国居民疫情解除后水产品消费意愿的影响因素，检验结果如表2所示。
表2  相关性检验
性别
年龄
受教育程度 月收入 疫情关注程度
疫情担心程度 水产品安全
感知 疫情解除后水产品消费意愿
Pearson 相关性 -0.021  -0.023  0.116** 0.011  -0.065  -0.118**  0.148** 显著性(双侧) 0.622 0.587 0.006  0.790  0.125  0.005  0.000  样本数
561
561
561
561
561
奶茶店名字561
561
注：**表示在0.01水平(双侧)上显著相关
从表2中可以看出，被调查居民受教育程度的P 值为0.006，疫情担心程度的P 值为0.005，居民水产品安全感知的P 值为0.000，均在1％的显著性水平下显著，说明被调查居民受教育程度、疫情担心程度和水产品安全感知与居民疫情解除后的水产品消费意愿显著相关。而且，居民受教育程度和水产品安全感知的Pearson 相关系数分别为0.116和0.148，可知居民的受教育程度和水产品安全感知与疫情解除后水产品消费意愿呈显著正相关；居民疫情担心程度的Pearson 相关系数为-0.065，可知疫情担心程度与疫情解除后水产品消费意愿呈显著负相关。因此，下文主要从被调查居民受教育程度、疫情担心程度和水产品安全感知三个方面研究对居民
图4  被调查者疫情解除后水产品消费意愿
图3  被调查者水产品安全感知
疫情解除后水产品消费意愿的影响。
本文分别以被调查居民受教育程度、疫情担心程度和水产品安全感知对水产品消费意愿进行交叉分析，结果如表3所示。
从被调查居民受教育程度来看，学历为初中及以下、高中(含中专)、大学(含大专)、研究生的被调查居
民，疫情解除后水产品购买大幅下降的人员占比分别为11.11％、9.30％、6.33％和4.71％，从中可以看出，受教育程度越高的居民疫情解除后购买大幅下降的人员占比越少。从被调查者对新冠肺炎疫情的担心程度来看，非常不担心、比较不担心和担心程度一般的被调查者疫情解除后购买下降的人员占比均不超过20％，而对疫情比较担心和非常担心的被调查者疫情解除后购买下降的人员占比分别为29.03％和34.96％，从中可以看出，对新冠肺炎疫情担心程度越高的居民，疫情解除后购买下降的人员占比越多。从居民水产品安全感知来看，认为水产品安全程度一般、比较安全和非常安全的被调查者疫情解除后购买下降的人员占比均不超过30％，而认为水产品比较不安全和非常不安全的被调查者疫情解除后购买下降的人员占比分别为40.58％和63.63％，从中可以看出，水产品安全感知程度越低的居民，疫情解除后水产品购买下降的人员占比越多。综上，被调查居民受教育程度越低，对疫情担心程度越高，水产品安全感知越低，则越容易对水产品消费产生顾虑和担忧，从而在疫情解除后降低对水产品的购买。
表3 居民受教育程度、疫情担心程度、水产品安全感知与消费意愿的交叉频率
五、疫情影响下我国居民水产品消费行为变动
为研究疫情影响下我国居民水产品消费行为将会发生怎样的变动，本次调查将消费行为分为消费主要类型、消费首选形态、消费首选渠道和消费主要考虑因素四个方面，并采用描述性统计分析法和对比
分析法，将被调查居民疫情发生前的实际消费行为和疫情解除后的消费行为倾向进行比较和归纳总结，具体如下。
本次调查问卷内容中设置了我国居民疫情发生前和疫情解除后消费水产品的主要类型，题
型为多选题(可供选择1-3项)，多选题选项百分比=该选项被选择次数/有效答卷份数(即选择该选项的人次在所有被调查者中所占的比例)，因此图5中各选项百分比相加可能超过100％。
根据调查结果显示(如图5)，被调查居民疫情发生前水产品消费类型排在前三位的依次是淡水鱼(74.69％)、虾类(74.51％)和海水鱼(34.58％)；疫情解除后排在前三位的仍然是淡水鱼(72.73％)、虾类(68.63％)和海水鱼(36.72％)。从数据可以看出，虽受疫情影响，但被调查居民消费水产品的主要类型基本保持不变。
图5 被调查居民疫情发生前和解除后消费主要类型
结合当前我国居民水产品消费现状，问卷中将水产品的消费形态分为6类，分别是原条(鲜活水产品)、初级加工水产品(去鳞、去内脏等)、深加工水产品(如鱼块、鱼片等)、鱼糜制品(如鱼丸、虾丸等)、即食加工水产品(如铁板鱿鱼等)和其他。并对我国居民进行了疫情发生前和疫情解除后购买水产品首选形态的调查。调查结果显示(如图6)，被调查居民疫情发生前水产品消费首选形态排在前两位的依次是
原条(64.88％)和初级加工水产品(18.18％)，疫情解除后排在前两位的仍然是原条(66.49％)和初级加工水产品(16.40％)，从数据可以看出，虽受疫情影响，但被调查居民首选各种形态水产品的比重基本保持不变。
图6 被调查居民疫情发生前和解除后消费首选形态
由于水产品存在易腐烂、易变质等问题，因此我国居民在购买水产品时十分关注消费渠道

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