鲁迅小说与绍兴饮食文化
文学评论·现当代文学
鲁迅小说与绍兴饮食文化
鲁婧      内蒙古大学
摘  要：鲁迅的小说具有浓郁的绍兴风俗民情，小说中对于饮食的描写蕴含着绍兴独特的饮食文化。鲁迅小说中对于绍兴饮食的描写既丰富了小说的内容，又使小说充满了乡土情怀，有助于读者更加充分地了解绍兴的饮食文化以及鲁迅的小说创作。
宽恕
网络音乐排行榜关键词：鲁迅；绍兴；小说；饮食文化
作者简介：鲁婧（1998.8-），女，汉，内蒙古呼和浩特市人，本科在读，研究方向：文史哲基地（汉语言文学）。
[中图分类号]：I206  [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139(2019)-08-044-02
鲁迅是浙江绍兴人，在鲁迅的小说创作中，绍兴占据着极其重要的位置。“在他二十五篇小说的十四篇中，
我们仿佛进入了一个以S城（显然就是绍兴）和鲁镇（他母亲的故乡）为中心的城镇世界。”[1]鲁迅的小说具有浓郁的故乡风俗民情，“鲁迅的作品不啻是旧中国社会生活，特别是绍兴的生活和风貌的一部‘百科全书’”。[2]绍兴是鲁迅小说创作的一个重要背景，在鲁迅的小说集《呐喊》和《彷徨》中出现的绍兴美酒、美食，就体现了绍兴地区的饮食文化，而绍兴饮食文化也如春雨润物般影响着鲁迅的小说创作。本文将从《呐喊》和《彷徨》中鲁迅对于饮食的描写入手，进而探讨鲁迅小说与绍兴饮食文化的关系。
购房契税一、鲁迅与绍兴
绍兴位于浙江省中北部，是一座具有2500多年历史的文化古城，被誉为“一座没有围墙的博物馆”。绍兴是越文化的发祥地，更是越文化的中心。博大精深的越文化孕育出灿烂多姿的绍兴饮食文化，使绍兴成为江南美食的原生地。绍兴是鲁迅的故乡，是鲁迅生命的摇篮。鲁迅在绍兴度过了他的童年与少年时代，经历了人生的欢乐与伤悲。一方水土，养一方人，不管鲁迅在之后迁往任何地方，绍兴仍然是鲁迅笔下无法绕开的一座城。鲁迅小说中虽对绍兴饮食着墨不多，但却体现出绍兴饮食文化对鲁迅及其小说创作的浸润。
二、鲁迅小说中的绍兴饮食
（一）绍兴黄酒
在《呐喊》和《彷徨》两部小说集中，“酒”字出现次数达93次之多。如《孔乙己》中，鲁镇的人大多爱喝酒。穿长衫的人会“踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝”[3]。做工的人虽然不阔绰，但在散工之后也会花上几文钱买一碗酒喝。孔乙己即使愈过愈穷，也时常到店里要两碗酒和一碟茴香豆。《明天》中，半夜里，咸亨酒店中“还有几个酒肉朋友围着柜台，吃喝得正高兴”，[4]阿五和老拱也靠着咸亨的柜台喝酒。《阿Q正传》中，阿Q在被人打骂后通过精神胜利法“克服怨敌之后，便愉快的跑到酒店里喝几碗酒”。[5]《在酒楼上》中，“我”与吕纬甫添了好几次绍酒，吕纬甫不怎么吃菜，只是不停的喝酒。《孤独者》中，
大学毕业祝福语“我”在访问魏连殳时，还在街上买了一瓶烧酒。“酒”在鲁迅小说中的多次出现，不仅体现出酒对于鲁迅小说创作的影响，而且体现出酒在绍兴饮食文化中的重要地位。
鲁迅小说中出现的酒，除《孤独者》中的烧酒外，其他的酒都是绍兴黄酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一。绍兴黄酒有着2500多年的历史底蕴和技艺传承，在中国黄酒领域具有重要的地位。绍兴黄酒一冬一酿，它的生产工艺“始于立冬，止于立春”。春季的合理勾兑调配，夏季的收割研磨辣蓼草，秋季的麦曲制作，冬季的冬酿开耙，一年四季，都需要酿酒师傅的精准把握，精心呵护，匠心酿造。“人品决定酒品，酒品体现人品”，每一坛绍兴黄酒，都是酿酒师傅技艺、人品、素养、脾气、性格的真实反映。虽然不同的师傅酿出来的酒会有不同的味儿，但绍兴黄酒那份绵长而厚重的醇香都是相同的。绍兴黄酒，酒光亮鲜艳，酒味软绵醇厚，酒香浓郁悠远，故能闻名海内外。袁枚曾在《随园食单》
中，把绍兴黄酒比作“清官廉吏”和“名士耆英”加以盛赞，他说:“绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真；又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其(品)质愈厚。”有着厚重品质的绍兴酒孕育出厚重的绍兴人，也影响着绍兴的饮食文化，影响着绍兴人的饮食观。鲁迅在小说中对于酒的多次提及和描写，也正是因为深受绍兴饮食文化的影响。
（二）油豆腐与各种豆子
鲁迅的25篇小说中，“豆”字的出现频率也很高，共出现42次。《在酒楼上》中，“我”点的四道下酒菜中，就有一道油豆腐。油豆腐在北方被称为豆腐泡，在南方被称为油豆腐。顾名思义，油豆腐应该是豆腐的炸制食品。油豆腐是一种具有江浙特的吃食，其泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，可炖，可蒸，可炒，具有极大的包容性。《在酒楼上》中，“我”点的油豆腐是煮的，上面还要浇许多的辣酱。煮后的油豆腐饱含汤汁但外形不变，浇上红红的辣酱之后，香味俱全，不愧是一道下酒的好菜。从“我”点菜的习惯就能够看出作者想必也是喜欢吃浇了辣酱的油豆腐。怎么清理内存垃圾
“茴香豆”一词在鲁迅的25篇小说中共出现7次，如《孔乙己》中，孔乙己在喝酒时会要一碟茴香豆做下酒菜。《明天》中，单四嫂子回忆起宝儿在她身边吃茴香豆的样子。《在酒楼上》中，茴香豆也是“我”要的下酒菜之一。茴香豆是绍兴的传统小吃，物美价廉，不仅是妇女儿童常买的零嘴儿，亦是城乡酒店四季常备的佐酒之物。茴香豆以干蚕豆为原料，首先在水中浸泡沥干，然后在锅中急火煮大
约一刻钟，待到豆皮中间凹陷，周缘皱凸时加入茴香、桂皮、盐等作料，之后文火慢煮直到水分基本煮干，滋味都渗透到豆中关火揭盖，冷却后即可食用。茴香豆香味浓郁，咸香清鲜，熟而不烂，
44
>五一 旅游

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。