浅析我国特许沦落国内连锁企业海底捞发展现状与对策
浅析我国特许沦落国内连锁企业海底捞发展现状与对策
火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅餐饮方便快捷的大众化特被消费者接受和喜爱，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
近年来，我国火锅行业市场规模总体呈波动增长态势。根据中国饭店协会数据显示，2019年我国火锅行业市场规模为9600亿元，同比增长9.6%；2020年受疫情影响，市场规模将下降至8880亿元。
2017-2020年我国火锅行业总收入及增长情况来自寓言故事的成语
数据来源：观研天下整理
1、海底捞加盟情况
海底捞火锅餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。对于火锅企业的发展来说，重要方法就是火锅连锁
经营，加盟经营推广这种方式给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处。海底捞在县级城市投资年费用105.4万元，地级城市年费用约为149.6万元，省会城市年投资额达到213万元。总体来说，海底捞加盟费用在中等偏上。
海底捞火锅投资费用分析
加盟级别红岩主要写了什么
省会城市
地级级城市
县级城市
装修费
800元/㎡
600元/㎡
400元/㎡
房租
2.5万元/月
1.8万元/月
1.2万元/月
人员工资
3500元/月（15人）
3000元/月（10人）
2500元/月（8人）
物料设备
50万元
40万元
30万元
桌椅费
10万元
刀怒斩雪翼雕8万元
5万元
流动资金
20万元
20万元
20万元
鹿卡角 北海道总投资（年）
213万元
149.6万元
105.4万元
数据来源：观研天下整理
海底捞火锅合作优势
数据来源：观研天下整理
与此同时，海底捞会给每一位加盟商提供专业选址专员上门进行一对一的选址服务，给予店面平面图和装修效果图的设计方案，以及每月提供一次菜品更新及营销方案等。
海底捞火锅合作支持
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2、海底捞经营情况
目前，我国火锅市场竞争格局较为分散，海底捞作为火锅行业的龙头企业，近五年来营收规模不断上升，2020年受疫情影响净利润有所下降。根据数据显示，2020年海底捞营业收入为286.14亿港元，同比增长7.75%，净利润为3.09亿港元，同比下降86.81%。
2016-2020年海底捞营业收入及增长情况
数据来源：观研天下整理
2016-2020年海底捞净利润及增长情况
数据来源：观研天下整理
在门店数量及翻台率方面，门店数量的扩充有助于营收规模的增长。近年来，海底捞门店数量在快速扩张，2020年门店数量达到1298家，净开店数量达到530家，与上一年相比增加228家；但是翻台率出现明显下降，2020年海底捞翻台率为3.5次/天，同比下降27.1%。自古逢秋悲寂寥 我言秋日胜春朝
2016-2020年海底捞门店数量及净开店数量统计情况
数据来源：观研天下整理
2016-2020年海底捞翻台率情况
数据来源：观研天下整理
与此同时，2016-2020年，海底捞人均消费的增长也反映出其价格在不断地上涨。根据数据显示，海底捞人均消费从2016年94.5元一路上涨到2020年的110.1元。并且，截止2020年，海底捞餐厅服务人次达到2.5亿人次，会员人数也已经上涨到了7千万以上。
2016-2020年海底捞人均消费情况
数据来源：观研天下整理
2017-2020年海底捞餐厅服务人次及会员人数统计情况
数据来源：观研天下整理
3、海底捞营销方式
随着火锅企业之间竞争力日趋激烈，其中，四川海底捞公司在火锅餐饮中极具代表性，不
断地被其他餐饮公司模仿，其最大的成功之处在营销方式的正确选择。目前，海底捞主要营销方式分为四大类：情怀营销、服务营销、口碑营销以及网络营销。其中，网络营销又分为营销、小红书营销、微博营销以及APP营销。
海底捞四大营销模式
数据来源：观研天下整理
海底捞网络营销的具体方式
营销方式
具体操作内容
营销
为了加强海底捞的宣传力度和传播范围，海底捞公司创建了“海底捞火锅”公众账号。“海底捞火锅”公众账号可以提供查询所有门店的菜单、预订店内餐位及外卖，还有在线支付和售后服务相结合的服务，这些服务为消费者节省了时间，还为品牌宣传如何取消qq号
和互动环节增加了针对性，为就餐过程变得更快捷、更高效和更合理。此外，还创建了各式各样的互动方式，如现在推出的“出农场”“出拼菜”“H吃海底捞”“摇摇乐”等互动游戏。结束游戏后可以将结果分享到的朋友圈、搜狐微博和人人乐微博。“海底捞火锅”也会在公众平台中将游戏的结果发送给好友，分享到朋友圈，将“海底捞”的品牌进行更广泛的传播。游戏的吸引力大，消费者可以参与官方游戏，从而不会让等待就餐的过程变得无聊，提高了消费者的满意度，也加深了消费者对企业的印象，还能变相地让更多的消费者成为忠实的粉丝

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