餐饮店食品经营操作流程
餐饮店食品经营操作流程
餐厅每天都要接待许多不同的客人，服务员态度的好坏将直接影响餐厅客人的回头率。给大家整理了关于餐饮店食品经营操作流程，希望你们喜欢!
餐饮店食品经营操作流程
一、食品原料采购
1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
公公偏头痛 歌词3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。建筑施工图纸怎么看
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取相关部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好台账登记。
二、食品原料存储
1、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
2、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
3、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵，并有明显的标识。
4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5、库房应根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：
(1)食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
(2)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
(3)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
(4)用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
6、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
7、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。
三、加工环节
(一)粗加工及切配操作流程
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用
部分等工序进行加工处理。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。邀请参加婚宴短信
7、已盛装食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染。
8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
刘昊然陈坤9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
(二)烹调加工操作流程
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。
3、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要
保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志乌第四大城市遭俄军攻击 全境响警报
7、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
(三)冷食配制操作流程
1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与冷食加工无关的活动。
3、加工前应认真检查待配制的成品冷食，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
4、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
5、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
7、供加工冷食用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
8、制作好的冷食应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。
(四)现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作流程
1、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
4、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
(五)点心加工操作流程
1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
3、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
5、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
6、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
(六)裱花操作流程
1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。怎么更改默认浏览器
3、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
4、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
5、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。

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