⼀个开了7年快餐店⽼板的经验总结
你好呀，我是⽼路
我⾃⼰做了7年的餐快实体店，最近有⼈问我说开店要注意些什么，有什么经验授⼀下吗？我回忆了⼀下我开店7年的过往，写了这篇⽂章，算是对以前的开店的⼀个总结和复盘。
⾸先说我做餐饮之前是个外⾏，因为我在开餐饮店前是和⽼婆卖童装的，因为受电商冲击才转⾏做餐饮的，在这之前我是个连饭都不会做的⼈，七年⾥，我看到了太多太多的⼈选择做餐饮这⾏，却鲜有成功者。⼤多数是留了⼀段惨痛的记忆⽽永远不敢踏⾜这⼀⾏了。
我说说⾃⼰做餐饮店七年的实战经验，如果你觉得有⽤，就回复⼀下，叫声好，如果觉得没⽤，就当没看过，我分享的经验只是⾃⼰的⼼得体会，纯属⼀家之⾔。
我没做过⼤餐饮店，所以我下⾯的分享只针对快餐，投资⾦额30万以下，且只做两个饭点（中餐和晚餐，不做早点，不做宵夜）的餐饮店经验。
我⽤⼀个问题来做为分享的开端
你认为开餐饮店最重要的事是什么？如果你的答案是菜品好，位址好，那我劝你不要进⼊餐饮这⾏，有多远离多远。当然这个答案也不能说是错的，⽽是说如果⼀个⽼板的认知仅限于此的话是远远不够的。
“菜品好，位址好”，这是句空话，没有半点实际意义，什么样的位址是好位址？什么样的菜品才算味道好？这两个问题都是伪命题，但可悲的是⼤多数⼈对于餐饮店的认知都是这样的。
对于⼀个餐饮⽼板⾯对的问题远远不只位址和菜品，在开餐饮店前，要做那些准备⼯作，怎么作预算？怎么计算保本点？怎么看门⾯好不好？请什么样的员⼯？怎么评估风险等等，我来讲⼀下从0开始到开了7年遇到过的各种问题，谈谈我的做法和想法，希望对你有⽤
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我先从定位说起，开餐饮店前⾸先要作的事情就是给⾃⼰的餐饮店定好位，因为我们是做⼩型快餐，在这个⽇益竞争激烈的餐饮⾏业中，要想做所有⼈的⽣意，就意味着谁的⽣意也做不了，所以定位的第⼀个要点就是锁定核⼼客户。
也就是说你要明确你想做谁的⽣意，应该去做谁的⽣意。怎么来锁定你的核⼼顾客？最基本的要求，你⾄少要了解你核⼼顾客的需求，他们的消费⼼理，购买⼒，消费习惯。
水果的产地简单来讲，你要明⽩你的核⼼顾客收⼊⽔平怎么样，喜欢吃什么样的菜，他们经常去的店的⼈均消费是多少，距离，环境。是⾛路过去，打车过去还是⾃⼰开车过去。
如果你的核⼼客是⼯⼚职⼯，超市职⼯，写字楼的⽩领等等这种上班⼀族的话，还要了解他们是⼏
号发⼯资的，到那天搞个活动，效果超好！
定位的第⼆个要点是你适合做什么？
在这⼏年开店⽣涯中看到太多太多⼈选择进⼊餐饮⾏业的理由就是不想上班了，想创业，感觉餐饮⾏业⼊门⽐较简单，于是就从⽹上搜索，突然之间发现⼀个⾃认为很好的餐饮项⽬，就去做了。
完全不考虑⾃⼰适不适合做这个项⽬，有没有能⼒做，当地市场是否有需求等等。结果，开了⼏个⽉后，发现开店当⽼板的收⼊还⽐不上⾃⼰上班的收⼊，就⼜把店关掉，继续去上班。
在开店前，⽼路感觉了解“⾃⾝”⽐了解项⽬更重要
定位的第三个要点是：要清楚⾃⼰的竞争对⼿是谁。做⽣意不是做数学题，没有标准答案，你永远拿不到100分。说起来有点荒唐，你做得好还是不好，不是由你⾃⼰决定，⽽是由你的对⼿决定的。客⼈的选择是有限的，不是⽆限的，在
安阳疫情防控消息来有点荒唐，你做得好还是不好，不是由你⾃⼰决定，⽽是由你的对⼿决定的。客⼈的选择是有限的，不是⽆限的，在他有限的选择中，你⽐别⼈做得好，你就是最好的。请记住⼀句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别⼈的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。
归纳⼀下：定位就是问三个问题。1、你是谁？2、你想做给谁吃？3、你的竞争对⼿在哪⾥？
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⽆特⾊，不餐厅
很难想像⼀家没有特⾊菜品的店是如何去运营的，现在的餐饮市场越来越细分化了，每家店都有⾃⼰所属的顾客，吸引顾客的就是你家的特⾊菜。
国产奶粉品牌排行榜>秘乐秘豆怎么提现⽐如，我们吃⽕锅，就会想到海底捞，吃汉堡就会想到肯德基，麦当劳，在我们县城吃鸡公煲，就会想到我们家--佳跃重庆鸡公煲。
给顾客树⽴⼀个明确的记忆点，让顾客提到这个菜品，就会想到去谁家店吃。
还有⼀种情况，如果你店⾥全部是特⾊菜，那么就等于没有特⾊，说⼀个真实的事情，就在我们县城。
2017年的时候，我们⽆棣县城⾥开了⼀家很⼤的餐饮店，以炒菜为主，名字不提了，他们店在刚开的时候，我很感兴趣，因为他们店很⼤，装修也很⾼档，投资了近300万，算是我们当地排得上号的餐饮店了，可当我了解清楚他们的菜品后，我知道这家店开不长久，果不其然，开了⼀年半的时间，⽼板⽋了⼀⼤屁股债，跑了，⼯⼈⼯资都发不起。
员⼯到最后把店⾥的空调，桌椅等设备全部卖掉，分道扬镳！不是我NB，⽽是我看了他们家的菜单就知道结果了。他们家请了四个⼤师傅，⽉薪上万，分别做川菜，鲁菜，粤菜，湘菜，还有海鲜等等，这种特⾊菜品太多的店就等于没有特⾊，顾客反⽽记不住。
这样说不太明确的话，我⽤定位的⾓度来说⼀下。
⼀、你是谁？
如果这个问题问我，我会快速的告诉你我是开重庆鸡公煲店的，这个问题问他的话，他就会很难回答。说川菜店吧，不全是，说粤菜店吧，也不全是。
⼆、你想做给谁吃？
你的核⼼顾客是谁，就去做相匹配的菜品，可这家店想要做所有⼈的⽣意，结果谁的⽣意都做不了。⼤⽽全不如⼩⽽精更容易控制品质和成本。
第三个问题：“你的竞争对⼿在哪⾥？”
说实话，我没有和他们⽼板聊过，但我知道他应该也不清楚他的竞争对⼿是谁？因为他店⾥的服务，装修，都没有任何的明显差异化。
做为⼀个餐饮店⽼板，时刻要明⽩你周围存在什么危险，有的时候，导致店铺倒闭的原因并不是⽼板不努⼒，⽽是你周边来了⼀个强⼤的同⾏。⽐如，有家开了⼆⼗年的⽼⽕锅店，他⽣意⼀直很好，⽼顾客也很多，但近两年很差，百思不得其解，最后还是⼀位⽼顾客告诉他，离他不远的地⽅开了家海底捞。
⼀个成功的⽼板都有⼀个好的习惯，就是时刻去周边转转，了解⼀下有没有致命的风险。
我这个习惯已经保持了三年，在我附近有新开业的餐饮店，我都会去光顾⼀下，分析他的优点和问题，对我的风险有多⼤。
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定位的问题，⼀般能把三个问题考虑清楚就差不多了。但对于⼀些没做过⽣意的朋友来讲，可能还是有点抽象，我就直
定位的问题，⼀般能把三个问题考虑清楚就差不多了。但对于⼀些没做过⽣意的朋友来讲，可能还是有点抽象，我就直观点从菜品、价格、位址三⽅⾯来说下。
⾸先说菜品，选择去做什么菜品？要从⾃⾝和市场出发，做适合⾃⼰的菜品，做市场有需求的菜品。
举两个简单的⼩例⼦
1、肯德基这个项⽬⾮常好，但需要投资200万，你只有50万，可你很看好这个项⽬，硬着头⽪东凑西借的把店开起来了，可肯德基的回报率都是按年来的，两三年才能收回成本，可就是这两三年就能把你搞的焦头烂额，关店的系数⾼达90%。违法解除劳动合同
2、黄焖鸡⽶饭前两年⾮常⽕爆，不夸张的讲，连炒菜的中餐店都有黄焖鸡这道菜，你觉得不错，盲⽬去开家黄焖鸡的店，这种情况倒闭系数⾼达99%。因为市场已经饱合。
所以，在开店前⼀定要了解清楚⾃⾝的能⼒和市场的需求。
再说价格，最⾼端的商务正餐不在我们讨论范围之内，⽽且⽬前受反腐冲击最⼤的也正是商务正餐。其次是⾼档的私房菜特⾊菜，⼀般初⼊⾏者最好不要选，这种餐厅利润⾼，但是投⼊也⾼，风险也⼤。再就是家常菜经济型餐厅，这种餐饮店对于经济实⼒也有⼀定的要求，新⼿要慎重。另外就是快餐店，⽐如说鸡公煲，⿇辣烫，黄焖鸡，酸菜鱼，重庆⼩⾯等等。
我这⾥只谈谈快餐店，因为我做得就是快餐店，所以对这种类型的餐饮店考虑得⽐较多，也有些⼼得。快餐店的核⼼顾客体不同，选择的位置不同，其经营模式也是不同的。
我简单划分⼀下快餐店的⽬标客，⼀是收⼊较⾼的社区居民，⼆是收⼊相对中等的⽩领，商户三是收⼊较低的职⼯。
如果⽬标客户是第⼀类，选门⾯位置最重要是交通便利，停车⽅便，位置可以偏⼀点，⼀般选在商业圈的外圈，门⾯租⾦相对要便宜很多。因为这类客⼈绝⼤多数是有私家车的，对于开车的⼈，远⼏个公⾥根本不是问题，堵不堵车，好不好停车才是最⼤的问题。
如果⽬标客户是第⼆类，门⾯位置⼀般选在⼀些效益好的⼯业区附近，最好步⾏10分钟以内可以到，个⼈觉得做这种类型的餐厅是最⾟苦的，因为⽩领上下班时间的⼀致性，导致饭点这段时间会特别特别忙，忙到⼿抽筋。
如果⽬标客户是第三类，选择门⾯门址和第⼆类客户有点相似，就是步⾏10分钟以内可以到，区别点就是在订价上要更亲民⼀些。
针对上⾯三种类型的客户，制定菜品价格、经营模式侧重点也要有区别，第⼀类型客户要求的是服务，环境，菜品好吃，价格稍⾼点也能接受，第⼆类型的客户要求出餐速度快，环境个性，⼩资，服务热情，价格不要太⾼，第三类客户的侧重点则是菜品价格，出餐速度，对于服务，环境要求不⾼，他们⾸先考虑的就是菜品价格。
制定⾃⼰餐饮店的经营模式，其关键点在于要了解你的核⼼顾客，
了解他们的需求，偏好，消费习惯，购买⼒，否则你会做得很⾟苦，既不知道⽣意为什么⼀下⼦好了，也不知道⽣意怎么⼀下⼦⼜淡了。
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最后再说⼀下选址要注意的⼀些问题。对于快餐店来讲，如果你做的菜品⾜够有特⾊，⽽周边5公⾥内独此⼀家，位址可以稍偏⼀点，但是要交通⽅便，停车⽅便，如果没有⾜够的特⾊，你能做的⼈家也能做，那就要在细节上下功夫了，简单的说，⾄少要做到“真材实料，价格实惠，份量⾜”，门⾯位址就要⼈流量⼤点的地⽅。
另外，在把门⾯租下来之前，有两个问题⼀定要⼩⼼。⼀个是对餐饮⾏业完全陌⽣，⼜不想花太多⼼思去钻研，希望请个好厨师把所有餐厅所有问题都解决的朋友，请三思⽽后⾏；第⼆就是，好门⾯可遇不可求，门⾯不要给时间限制，不能说⼀个⽉或多少天之内⼀定要把餐厅开起来，到了合适的才开，没到合适的不要勉强上阵。
借⽤⼀句⽼话“胜兵先胜⽽后求战，败兵先战⽽后求胜。”，就是说餐饮店能不能赚钱，是在你门⾯租下来之前就决定了
的，若是不想考虑这么周详，只希望先把餐厅开起来再去想办法赚钱，恐怕是亏的可能性要⼤些了。
在具体租门⾯的时候，要注意以下⼏个问题钢铁厂实习报告
1、能不能做餐饮
这个问题在租房⼦前，⼀定要搞清楚了，有部分地区是不允许经营餐饮的，⽐如社区的底商，⼀般清况下问房东就⾏，就说明我是开餐饮店的，问房东能不能开。
2、是原房东还是⼆房东
如果是原房东直接签合同就⾏，如果是⼆房东就要签定两份合同，⼀份是和⼆房东签署转让合同，⼀份是和原房东签署租凭合同，在签合同前，还要了解清楚他为什么不⼲了，房⼦有没有财产纠纷，⽔电，物业费等是否缴清，还有没有遗留问题。
有⼀个问题也要注意下，这种问题很少，但遇到也会很头疼，就是上⼀家餐饮店⽼板把顾客得罪的很惨，你接⼿的话要费很⼤精⼒才能把⽣意做起来，那怕你重新换了门头。
3、房东⼈品
租房⼦前也要了解房东的⼈品，碰到那种事多的房东很烦⼈，⽼是憋着劲给你涨房租，每年都涨。还有就是喜欢沾便宜的房东，经常去你店⾥吃⽩⾷，这⼀点也很烦⼈。
⼤多数房东还是⽐较好的，就像我开了7年的重庆鸡公煲店，换了两个地⽅，遇到的房东⼈品都⽐较好。
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对于租门⾯最后再说两点，判定⼀个门⾯是好是坏，有两个标准 1、风险可控，2、前景可观
风险可控是指你租下这个门⾯，那怕最坏的结果你也能承受，做⽣意有句话叫做，未算赚，先算亏，假设没有⼀点⽣意，你能亏多久？假定⽣意失败了，你是否还能⽣存下去？
就像我在前⾯提到的，你有50万，开家肯德基店要200万，你⾮想要做起来，结果⽣意不好，亏了。你将⾯临200多万的⽋款，你的下半⽣要⾯临还债。这种情况就不要去选择。
前景可观指的是商圈准客户越来越多，⽣意越来越好做，未来⼀⽚美好。⽐如你租了⼀个社区附近的房⼦，该社区⼊住率50%，⼀年后⼊住率达到90%，这就是前景可观。反之，就不能租。
最后再补充⼀句，对于新⼿开店来说，最好别指望⼀步就能登天，当你在这⼀⾏⾥站稳了脚，赚⼤钱的机会多的是。
好了，我是⽼路，这是我分享的7年开店经验，如果对你有⽤，请回复个好，如果没⽤，请⼀笑置之。
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