春节将至,年夜饭推荐12菜1汤的做法,赶紧学起来做给家人吃
春节将至，年夜饭推荐12菜1汤的做法，赶紧学起来做给家人吃
春节即农历新年，在中国人眼中，春节是中华民族最隆重的传统佳节，也是一个欢乐祥和、亲朋好友欢聚在一起的美好节日！春节，百节之首、四季之初，中国人为了迎接这个最隆重的节日，都会在春节前一晚，也就是年尾准备一顿丰盛的饭菜来迎接这个一年中最隆重的节日。
年尾的家宴，又称之为年夜饭，而年夜饭是春节的重头戏，为了准备这顿丰盛的年夜饭，每家每户都会提前准备一份家宴菜谱，力求年夜饭能够准备的最完美，与家人共享美食迎接新年的到来！
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现在，春节将至，玉米将分享六凉六热一汤的年夜饭供大家参考，下面跟随玉米的脚步一起来看看都有哪些菜吧！
六道凉菜
第一道凉菜：盐水鸡
过年吃什么菜，鸡肯定排在首位，鸡同“吉”，寓意“吉祥”，希望新的一年好运连连！鸡也同“祭”，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭拜祖先的供品，鸡是必不可少的，所以过年基本上家家户户都要吃鸡！
————盐水鸡做法————
鸡、粗盐、花椒、小葱、生姜
1、鸡宰杀干净之后挂起沥干水分。
2、炒锅烧热，放入粗盐和花椒小火翻炒至粗盐变成米黄铲出放凉。
3、放凉之后把粗盐均匀地抹在鸡身上，鸡腹也要涂抹上粗盐，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时以上，之后取出用清水把鸡的表面和腹腔清洗干净，再用水浸泡10分钟。
4、汤锅放适量清水，放入一个压扁的黄栀子、小葱节和姜片煮开，再提着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，再次放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里开小火煮15分钟，关火再浸泡30分钟。
5、取出放入冰水里浸泡至冷透，斩件上碟即可。
玉米饭后总结：
1、此做法和白切鸡的做法类似，以1斤半的鸡肉为例，放入开水里煮15分钟即可。
2、黄栀子可以让鸡肉表皮变黄，是为了上用，没有可以不放。
3、鸡肉已经用盐腌制入味，煮好之后鸡肉带着淡淡的咸味，无需再准备蘸水即可。
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第二道凉菜：白灼虾
白灼类的菜谱一直以为都非常受大家欢迎，白灼一般选用鲜活的食材用开水烫熟，以保证食材的鲜味和营养，这种做法做起来也非常省时省力！
听一位广东朋友说过年吃虾，寓意”笑哈哈“，希望新的一年每天都能够开开心心！
————白灼虾做法————
鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油
1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。
2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点点白酒去腥，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水冲一下即可。
3、食用时蘸寿司酱油。
玉米饭后总结：
1、虾肉很容易熟，为了保证虾肉的鲜嫩，放进开水里煮1分钟，再泡1分钟就可以了，不可煮太久，煮久虾肉就老了。
2、用冰水冲一下可使虾肉的温度冷却下来，以保证虾肉鲜嫩的口感，这样也更容易剥壳。
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暗黑3职业推荐第三道凉菜：卤牛腱子
准备一锅卤水，卤上一大锅食材，牛腱子、猪耳朵、猪蹄、肥肠、莲藕等，过年就不止一个凉菜了，准备一个卤水拼盘都完全没问题！
过年吃牛，寓意新的一年“牛气冲天”！
————卤牛腱子做法————
牛腱子、生姜、白酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱
1、牛腱子提前用水浸泡两小时，期间换两次水。接着凉水下锅，放入牛肉，滴一点白酒去腥，大火烧开转中火煮五分钟，捞出用凉水冲洗干净。
2、炒锅放油开小火，放入冰糖炒至融化，然后看到起小泡泡、颜呈棕红后加入开水，放八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱小火煮10分钟出味后再放牛肉、一大块拍扁的生姜、半勺米酒，改小火炖70分钟，用筷子能轻松穿透即可关火，然后让肉在卤水里最少浸泡四小时，这样会更入味。
3、牛腱子捞出后放冰箱冷藏再切片即可。
玉米饭后总结：
1、牛腱子提前用水浸泡，是为了去除牛肉中的血水，达到去腥效果，焯水也是为了去除腥味。
2、牛腱子不要卤太久，因为煮好之后还需要在卤水里浸泡至卤水完全冷透，所以牛腱子刚刚煮熟再浸泡是最好吃的。
3、牛腱子放冰箱冷藏后再切，这样牛肉切的时候才不会散。
4、牛腱子切片后可以和香菜等一些素菜一起凉拌着吃。
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第四道凉菜：凉拌莴笋
凉拌莴笋口感脆爽，年夜饭准备这道菜可开胃解腻！
————凉拌莴笋做法————
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叶青歌仔戏莴笋、蒜末、盐、花椒、干辣椒
1、莴笋去皮之后切薄片，再切成丝，撒一点点盐腌制一会。
2、莴笋软透后放一点蒜末，撒上干辣椒圈备用。
3、炒锅倒油烧热，放几粒花椒炸香，然后再把油浇在干辣椒上，拌匀即可食用。
玉米饭后总结：海尔笔记本电脑
1、喜欢味重的可再加些鸡精和陈醋香油等拌一起。
2、提前放盐腌制可使莴笋的口感更加脆爽。
3、已经提前放盐了，最后拌匀无需再放盐，口味重的适当添加。
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小女花不弃的人物关系第五道凉菜：凉拌皮蛋
过年吃蛋，寓意团圆、幸福、美满，所以这道菜的摆盘应摆圆形！
————凉拌皮蛋做法————
皮蛋、蒜末、朝天椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油
1、皮蛋一分为四，摆盘。
2、准备一点凉开水，放生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油、蒜末和朝天椒碎拌匀淋在皮蛋上即可。
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第六道凉菜：凉拌海带丝
海带丝可提前拌好放置，这样准备年夜饭时可以节省时间用来烹调热菜。
海带丝、蒜末、红椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油
1、红椒切丝，海带切段，放开水里烫3分钟捞出过凉开水。
2、然后放入蒜末、红椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油拌匀即可食用。
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六道热菜
第一道热菜：豆瓣鱼
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豆瓣鱼是四川传统名菜，味浓鱼鲜、咸香微辣，味道特别好！
过年吃鱼，鱼谐音同“余”，求的是年年有余的好意头！
————豆瓣鱼做法————
草鱼、郫县豆瓣酱、水淀粉、生姜、小葱、大蒜、生抽、白糖、陈醋、白酒、胡椒粉
1、草鱼刮净鱼鳞、去掉内脏和鱼鳃，用厨房用纸吸干水分，接着在鱼两面划几刀便于入味。
2、然后用姜片、小葱、白酒和胡椒粉涂抹鱼身两面和鱼腹，去除鱼腥味，腌制10分钟备用。
3、接着把生姜和大蒜剁成米，再准备多一些的葱花备用。
4、炒锅倒油烧至微微冒烟，放入草鱼煎至两面为浅黄。
5、然后把鱼拨到一边，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜米和蒜米炒香，接着倒入适量开水，煮开之后调入生抽和白糖，锅边再烹入一点白酒，之后盖上盖子小火焖5分钟，翻面再焖5分钟。

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