当代中国饮食文化的发展趋势探析
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作者：赵旭阳
来源：《文学教育·中旬版》2020年第11期
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        内容摘要：同中国文化一样，中国饮食秉承开放思想，在长期的历史发展过程中，一方面，坚持本土化的原则，用本土的物产为主要原料;另一方面，又在本土基础上对外来品种合理利用，将之有机地整合，使之成为中国饮食的一部分。本文对当代中国饮食文化发展趋势进行了预测，并分析了趋势产生的原因、条件以及产生的利弊。并结合社会、经济、工业等多种因素对现代人的饮食观念进行总结，从中提炼当代饮食文化的内涵。
        关键词：发展趋势 本土化 多元化 速食化
        一.饮食本土化趋势
        随着中国的发展，西方饮食理念开始进入中国，一些新的理念开始被传统文化吸收、借鉴和同化。总而言之，中国饮食的诞生与发展集中体现了“和”文化的思想精髓。
        （一）原因
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        1.民族本位和地域性的民族文化特征。中华民族传统观念中暗含了民族本位的某些心理特性、艺术旨趣、审美传达以及历史观念，体现出鲜明的地域特性和民族文化性征。中国以农业生产为主要生产方式，受地域、气候等因素影响逐渐形成了南米北面的饮食特征。由于物质匮乏，主食占据了饮食中的主导地位，蔬菜、肉类等只是起到辅助作用。尽管随着社会的进步和生产技术的提高，食物的种类逐渐丰富，饮食水平也大幅提高，但这种历史逐渐形成的生活方式，仍然没有改变或者只是以另一种形式存在，构成了中国饮食文化体系的基础。
        2.对于异文化进行本土化改造。中华饮食文化具有一种跨时空、跨国界、跨民族的包容力量，一方面接纳和吸收这些外来食品，为己所用;另一方面又在多元饮食格局中，使外来食物合理转变为本土化食物，有机地整合进中华饮食结构中，使之成为中国饮食的组成部分。
        3.在本土基础上进行变革与创新。赵荣光指出中国餐饮业正从前文化意识走出，文化已经开始成为经营的食潮理念。①在全球化进程中，经济全球化导致了大量文化“侵略”，饮食文化亦不例外。埃及开罗大学教授穆斯塔法·努法尔曾说：“西方国家通过‘食品全球化’
进行文化入侵。”中国饮食文化之所以历久而弥新，是因为在接受不同的外来文化时，中国文化始终保持着自身的本土性特与民族性立场。
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