酒类风味化学
酒类风味化学
            论文
专业：食品科学与工程
班级：2011级02班
姓名：
学号：
  郑州轻工业学院
白酒的感官鉴定方法
蟑螂怎么消灭最干净彻底的方法摘  要：饮酒乃是中华民族的传统，自古便有饮酒识英雄之说。因此，酒之鉴别与品评 便蕴含了丰富的内容，呈现出丰富多彩的关于酒之鉴别的经典画面。据此，本文欲从酒的鉴别之感官鉴别出发，从感官鉴别要点切入，以白酒为例，浅谈我 国酒之鉴别。 
关键词：     感官鉴别要点      白酒之鉴别
关于酒的感官鉴别简介 
 1、要点简介 
    在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白背景下观察其颜。对啤酒进行感官检查时，应首先注意到啤酒的泽有无改变，失光的啤酒往往意味着质量的不良改变，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜深浅，开瓶注入杯中时，要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。
2、感官鉴别白酒的基本方法 
   关于白酒，白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无透明、酒度较高的饮料，其总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素：    (1)白酒的变：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸
类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白。  (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 
不论是变还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从、香、味三个方面来进行鉴别的。   
 (1)泽透明度鉴别 
 白酒的正常泽应是无透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 
      (2)香气鉴别 
     在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，
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即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 
    溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 
    喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。     留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 
 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。   (3)滋味鉴别 
     白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。   (4)酒度鉴别 
     白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，
如60＇，即是表明该种酒中含酒精量60％。   (5)鉴别名优白酒的注册商标 
     对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。
白酒的感官评定方法
1泽
统一观评价环境。将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
2香气 
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。闻嗅时，统一闻嗅动作，使之标准化。鼻子和酒杯的距离要保持一致，一般为1cm—3cm，吸气量不要忽大忽小，一般不超过5秒钟。
3口味 
统一尝评动作，使之标准化。 建议：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品（约2ml）于口中，以味觉器官仔细品尝，白酒要布满舌面，鼓动舌头，仔细辨别其味，入口酒液量不要忽大忽小，要保持一致，一般以0.5ml为宜。不要嗅尝次数过多，时间过长，要保持一致，一般不超过10秒钟。记下口味特征。
4风格 
通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。
参考文献： [1] 赵玉红，张立刚主编.食品感官评价.哈尔滨市：东北林业大学出版社，2006. [2] 赵镭，刘文，邓少平等. 食品感官科学技术：发展的机遇和挑战[J]. 中国食品学报，2009(12)： 138-141. 
[3]徐树来，王永华编.食品感官分析与检验.北京市：化学工业出版社 ，2010.01：141-150
 [4]杜明松.感官评鉴在白酒生产中的应用[J]. 酿酒科技，2007(7): 59-62 
[5]邓少平.：白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵[J]. 酿酒科技，2004(2)： 22-24. 
[6]徐占成，李学琴，徐姿静.：关于对中国白酒质量技术标准的思考[J]. 酿酒科技，2009(10)： 107-109. 
[7]GB/T10345.2-89，白酒的感官评定方法,[S]. 
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小学少先队组织机构短道速滑女子500米
少先队组织由少先队大队部及各中队组成，其成员包括少先队辅导员、大队长、中队长、小队长、少先队员，为了健全完善我校少先队组织，特制定以下方案：
一、成员的确定
1、大队长由纪律部门、卫生部门、升旗手、鼓号队四个组织各推荐一名优秀学生担任（共四名），该部门就主要由大队长负责部门内的纪律。
2、中、小队长由各班中队公开、公平选举产生，中队长各班一名（共11名），一般由班长担任，也可以根据本班的实际情况另行选举。小队长各班各小组先选举出一名（共8个小组，就8名小队长）然后各班可以根据需要添加小队长几名。
3、在进行班级选举中、小队长时应注意，必须把卫生、纪律部门的检查学生先选举在中、小队长之内，剩余的中、小队长名额由班级其他优秀学生担任。
4、在班级公开、公平选举出中、小队长之后，由班主任老师授予中、小队长标志，大队长由少先队大队部授予大队长标志。
二、成员的职责及任免
1、大、中、小队长属于学校少先队组织，各队长不管是遇见该班的、外班的，不管是否在值勤，只要发现任何人在学校内出现说脏话、乱扔果皮纸屑、追逐打闹、攀爬栏杆、乱写乱画等等一些违纪现象，都可以站出来制止或者报告老师。
2、班主任在各中队要对中、小队长提出具体的责任，如设置管卫生的小队长，管纪律的小队长，管文明礼貌的、管服装整洁的等等，根据你班的需要自行定出若干相应职责，让各位队长清楚自己的职权，有具体可操作的事情去管理，让各位队长成为班主任真正的助手，让学生管理学生。各中队长可以负责全班的任何违纪现象，并负责每天早上检查红领巾与校牌及各小队长标志的佩戴情况。
3、大、中、小队长标志要求各队长必须每天佩戴，以身作则，不得违纪，如有违纪现象，班主任可根据中、小队长的表现撤消该同学中、小队长的职务，另行选举，大队长由纪律、卫生部门及少先队大队部撤消，另行选举。克罗地亚和日本谁会赢
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4、各班中、小队长在管理班级的过程中负责，表现优秀，期末评为少先队部门优秀干部。

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