2白酒的特征及对包装技术的要求
2白酒的特征及对包装技术的要求
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2.1 白酒的物性分析
物性分析要求对产品的化学组成及其性质进行分析。以下主要分析了白酒的主要成分和种类。
2.1.1白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上，其余的微量成分含量不到2%，其中包括有机酸、酯类、高级醇、醛类、多元醇、羟酸、酚类以及其他芳香族类化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
乙醇：即酒精。是白酒中含量最多的成分，微呈甜味。酒精的含量是衡量酒精度高低的标准，白酒的酒度是以20℃时酒精容量百分比表示的。酒精含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。酒分子与水分子在酒53°～54°时亲合力最强，酒的醇和度好，酒为最谐调。酒度高的烈性酒，对人体有害，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管都能引起疾病。从人们健康着眼，降低酒度是一个值得重视的问题。降低酒度，不仅要克服酒度低出现的混浊现象，而且为了不影响白酒固有的风味，还必须解决一系列难题。近年来经过技术处理，低度白酒已经解决了上述问题，逐渐受到消费者的欢迎。
总酸：酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
总酯：白酒中的香味物质，数量最多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%～0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。白酒的主体香未必是含量最高的成分。所有白酒，含量最高的几乎都是乙酸乙酯和乳酸乙酯。普通白酒中，乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例为2﹕1，在白酒成分中，居第三第四位，两者
是代表白酒风格的主要成分，特别是乳酸乙酯，是地道的老白干味的主体香。即使在以乙酸乙酯为主体香气的泸型酒中，乳酸乙酯和乙酸乙酯也占优势。
高级醇：白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇。此类醇在水溶液里
呈油状物，所以又称为杂醇油。杂醇油的总量以及各种醇的组成比例给白酒的风味带来重要的影响，各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香味成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇油的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本就没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比例要适当协调，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5﹕2﹕1较为适宜。
醛类：白酒中醛类很多，但是主要为乙醛，它是白酒中的有益香气成分。一般优质白酒总醛含量都超过0.02克/毫升。乙醇和乙醛进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2～3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。但是过高的醛类则使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用能引起头晕。醛类是酒中辣味的主要来源，只要有微量的乙醛，它与乙醇结合，便形成辣味。酒作为一个刺激性饮品，适当的辣当然是必须的，但不能太辣，过量便有伤风味了。甲醛的毒性最大，饮用有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。
多元醇：在白酒中呈甜味。多元醇是酒醅内酵母进行酒精发酵的副产品，酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。白酒中的多元醇可以起到缓冲的作用，使白酒更加丰满醇厚。
酚类化合物：白酒中含有部分酚类化合物。给白酒带来芳香气息。高粱就的香气主要来自单宁和素以及一部分蛋白质的转化。祝福语老师
甲醇：白酒中的甲醇是一种麻醉性较强的无液体。比重为0.79，沸点为64℃左右，它能无限地溶于水或酒精中。甲醇有酒精一样的外观，气味也和酒精差不多，和酒混合在一起不易区别。甲醇不会给酒带来什么特殊的香味或异味，但它毒性大，因此，其含量应严格限制。根据国家食品卫生标准规定，粮食白酒中的甲醇含量不得超过0.04克/毫升，薯类和代用原料酿造的白酒不应超过0.12克/毫升。甲醇对人体有很大的毒性，使用4～10克就可以引起急性中毒，表现出恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷等症状，也可损伤神经导致失明。慢性甲醇中毒是因为甲醇有体内积蓄的作用，也会表现出头昏头痛、视力减退、视野缩小甚至失明。甲醇在人体内还可氧化生成甲醛和甲酸，而甲醛和甲酸的毒性又比甲醇大了许多倍。
铅：铅是对人体有毒的重金属，食0.04克左右即可引起急性中毒，食20克可以致死。有食物引起的铅中毒主要是慢性中毒，表现为头痛、头昏、记忆力衰退、贫血、睡眠不安和手握力减弱等症状。
白酒中的微量成分与酒质香型的关系，通常是清香型白酒的主体香气成分为乙酸乙酯，浓香型白酒是己酸乙酯，米香型白酒是乙酸乙酯和；而酱香型白酒中的微量成分较多，很难肯定其主体香气成分是什么，人们对其有关成分的认识尚有争议。通过白酒微量成分的剖析，可以看出白酒的各种微量成分
的定性种类比较一致，而且在量比关系上差异甚大。正是这种差异构成了白酒各种不同的香型和风格特点。
2.1.2白酒的种类
天涯共此时表达的意思白酒按其加工工艺的不同，可分为五种不同的香型。
（1）酱香型白酒。以贵州茅台为代表。它的主体香味成分至今尚未确定，初步认为是一组高沸点物质。其风格特点是：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。香味细腻、复杂、柔顺、酯香柔雅谐调，杯中香气经久不散。这种酒味大于香，苦度适中。
（2）清香型白酒。以山西汾酒为代表。其风格特点是：清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气。口感柔和，绵甜爽净、谐调，余味悠长。这类酒可以清、正、净、长四字概括。即“清字当头，一清到底”。
（3）浓香型白酒。以泸州老窖特曲和五粮液为代表。其风格特点是：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。此类酒因原料和工艺的差异，分为单粮型（如泸州老窖特曲）、多粮型（如五粮液、剑南春）等。
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（4）米香型白酒。以广西桂林三花酒为代表。它以大米为原料，采用半固态发酵的独特工艺。其风
格特点是：米香纯正，清雅，绵甜，爽洌，回味怡畅。此类酒米香突出，β—苯乙醇含量较高。
（5）其他香型白酒
①药香型。以贵州董酒为代表。它是混曲酒的典型，而且曲中加入多味中药材，故风格独特。其特点是：泸带药香，酸味适中，香味谐调、尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点。
②兼香型白酒。以湖北白云边酒为代表。其浓、酱兼而有之。不论浓中带酱、酱中带浓、清中带酱或浓、清、酱兼之均列入此类香型。其风格特点是：放香幽雅，酒体丰满，回味绵甜，爽净味长。
③凤香型白酒。以陕西西凤酒为代表。因其发酵周期短，工艺和贮酒容器特殊而自成一格。其特点是：醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、一定量己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
④豉香性白酒。以广东玉冰烧为代表。它以大米为原料，经蒸煮后，用大酒饼作糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸、勾兑而成。该酒豉香纯
正、清雅，醇和甘滑，酒体谐调，余味爽净。
⑤特香型白酒。以江西四特酒为代表。因以大米为原料，且工艺和设备特殊而独树一帜。其风格特点是：幽雅舒适，诸香谐调，富含奇数碳脂肪酸乙酯的复合香气，柔绵醇和，香味谐调，余味悠长。
感恩 作文⑥芝麻香型白酒。以山东景芝白干酒为代表。其特点是：香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具芝麻香风格。
2.2 白酒的流通环境分析私募股权信托
包装件在流通过程中所接触到的一切外部存在称为流通环境。在流通的全过程中全过程中，包括产品的包装、运输、装卸、仓库贮存等多个环节。流通环境做为一种客观存在，是导致包装件破损的主要原因。
产品从出厂到进入商店，要经历多次搬运、装卸，要经历货车、卡车等多种车辆的运输，以及周期长短不同的几次贮存和几种高度不同的堆码。产品能否完好地进入消费者手中，取决于这一漫长工程中对产品的保护程度。
流通环境条件包括三方面的因素：物理因素、生化因素、人为因素，其中对白酒包装质量有影响的主要是物理因素和人物因素。其中物理因素中，振动可能会使白酒瓶破损或出现裂纹；人为因素中，野蛮装卸可能会造成白酒包装箱从装卸工手中滑落，跌落会造成白酒瓶破损。流通过程越长，周转环节
越多，装卸和搬运的次数也越频繁。因此在白酒装卸操作过程中，货物跌落形成的冲击，是影响白酒安全流通的一种危险。这种跌落有时是人为的，有时是客观上不可避免的。
另外，运输过程中，运输工具的启动、变速、转向、制动等，都会使货物的速度突然改变造成冲击，装车后固定不良，会造成货物同车厢之间，货物与货物之间相互碰撞和摩擦，这些都是导致包装货物冲击破损的直接原因。
白酒包装一般采用车辆运输和铁路运输，偶尔也采用船运。
车辆运行的振动是一种不可避免的外部负荷。汽车运输，包装件的损坏主要由于路面状况、车辆缓冲性能、车速、载重量和载货方式等原因引起冲击和振动造成的。如果包装件在车厢上无固定，受到颠簸后会产生连续冲击，上下、前后、左右不同方向都有振动。另外货物在长途运输工程中，会使产品在一定的时间历程内经受气象、气候的考验。温度和湿度的变化，会影响到货物的流通安全。
铁路货物运输过程中由于路基和铁轨接头等的作用会产生周期振动。振动中产生的加速度与行驶速度以及货物支承的缓冲器有关。其冲击主要由货物的编组连挂、加速、刹车或急刹车等引起，车厢在垂直，横向（左右）和纵向（前后）三个方向都存在振动。
船舶运输过程中包装件的损坏主要由堆码引起的压应力造成，并受到发动机和螺旋桨低频振动的影响。
另外波浪引起船体上下振动和左右摇摆也会使包装件发生冲击和振动。船首的冲击和机舱的振动最为严重，当航行中遇上风暴时其冲击将明显加剧。船舶运输过程中同样存在三个方向的振动，各方向的振动随着船速的增加而增大。
在等待运输或销售的间隙，包装货物必须贮存。贮存是流通环境的重要环节，贮存的周期有长有短、堆码有高有低。一般来说，贮存周期越短，越利于商品的保护。贮存须堆码，以减少仓贮用地。堆码可在一定的外界环境，如温度、湿度条件下，并在持续负载作用下保持一段规定的时间。瓦楞纸箱属于黏弹性材料，在受上述恒定力时会产生挠曲，造成“蠕变”。当蠕变超过一定程度时瓦楞纸箱即损坏。因此贮存环境对包装件也有着非常重要的影响。
白酒是高度酒，虽然不易感染滋生物而引起酸败变质，但由于包装容器不当，也会出现变、变味或浑浊等现象；又因为高度酒中含酒精多，而酒精具有挥发的性质，在运输、装卸和储存过程中，自然气候环境因素的影响是最普遍、最广泛存在的。由于包装件在运输储存过程中所遇到的气候环境因素是多种多样的，有些是可预测的，有些是不可知的，气候环境条件的变化，势必会导致商品的数量和质量发生变化。因此，为了保护商品在储、运、销过程中不降低其质量，必须加强商品的包装保管工作。
2.3白酒的包装技术要求
（1）白酒是一种混合液体，酒液中的主要成分乙醇（酒精）又具有较强的挥发性，所以要进行很好的密封包装，为了防止白酒的损耗和变质，酒瓶也必须密封。可以在瓶盖里垫软木塞或胶垫。装酒不应过满，一般应留有5%的空隙，以防止外界温度升高，体积膨胀而发生漏酒现象。
（2）目前，我国白酒一般多以瓶装的形式出现在市场上。瓶装容器便于携带，保证酒的质量的同时，损耗也较小。作为销售包装，不仅有传达商品信息的功能，更要有保护内装物、方便包装的作用。因为是大批量生产白酒，所以用自动锁底式管式折叠纸盒。这种纸盒是最适合于自动化生产的一种结构，其主要特点是成型后可以折叠成平板状贮存和运输，占用空间小，流通费用低。当纸盒送上包装自动线要包装商品时，盒身一旦被张盒机构撑开，两对角粘合的盒底部分亦随之自动展开并互相锁合，纸盒即自动形成盒底的锁合状态。
（3）由于玻璃容器较重且是易碎的，采用BC型三层瓦楞纸板作为玻璃容器包装产品的运输包装，BC型瓦楞纸板减震性好，抗压、抗冲击强度高。由于瓦楞纸箱采用具有拱形的瓦楞纸板制成，重量轻且结构好，价格适中。不仅节省原材料，各项强度指标均达到要求，尤其是缓冲性能。瓦楞纸箱能组成连续化流水线生产，生产效率

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