经营与管理
OPERATION AND MANAGEMENT
浅析传统饮食创新
与东北部地区旅游业发展
侯宇翔 成都鼎燚盛餐饮管理有限公司 四川成都 610000
作者简介：侯宇翔（1975.6.16），男，四川，本科，研究方向：中医药创新餐饮。
摘 要：研究认为，创新的传统饮食是旅游活动中最具吸引力的内容之一，设计策划特创新餐饮，将旅游与地域文化对接，可提升我国东北部地区旅游的吸引力。
关键词：创新餐饮；东北部地区；旅游；文化
1.新传统餐饮的意义
美食旅游作为一种新型的旅游模式，受到越来越多的年轻体的喜爱。美食旅游带动了食品产业、建筑业等行业发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。由于旅游者重视旅游体验，主动增加餐饮
方面的消费，促进了整个旅游过程的消费上涨[1]。
为了创新传统东北部地区的菜品，拉动东北部地区旅游行业的发展，本文从革新川菜行业的研究入手，讨论如何通过改良菜品，达到直接推动东北部地区旅游行业发展的目的。
2.北部地区——山东的传统餐饮改革研究
山东菜风行于北方地区。该系菜品用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴为经典烹饪手段，在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法。
但是，山东菜因为烹饪时间过长，且经常使用猪肥肉等较为油腻的食材入菜，因此很难得到年轻体的青睐。而山东作为孔孟之乡，有着深厚的文化底蕴，可是山东旅游并不热门，因此如果能将山东旅游与饮食结合起来，必然能吸引更多的游客。
2.1 改良肉类烹饪技术，制作低脂特菜
单位鉴定山东的代表名菜以味道鲜美但是高油多汁的肉菜居多。它们虽然味道浓厚，但是菜品价格昂贵，不适宜推广。因此山东的肉类餐饮产业要勇于大胆创新，才能提升菜肴品质。
比如，笔者在改良山东菜时，将姜这种食材广泛使用到制作中。生姜含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积，达到减少肉类脂肪含量的作用，其挥发油主要成分为姜醇、水芹烯、芳樟醇等，又含可分解生成姜酮、姜烯酮等的姜辣素，具有止呕止咳的作用。笔者根据山东菜的特点，研发出改良版减脂餐，运用特有的手法进行烹饪研发，做出独特的风味，让人们的味蕾得到惊讶与冲击，让人们得到的是一种享受与回味。提高山东旅游餐饮的吸引力，使广大游客倾心于山东的特的菜肴。
2.2 以儒家文化建立山东饮食文化体验区
山东拥有很多的历史遗产，其中，游客可以参观儒家理学的诞生地——曲阜，游览孔庙、孔子故宅、以及孔子后裔居住办公的宅院孔府，游天下第一林、世界上规模最大保存最完整的家族墓地孔林。
为了提升游客参与度与体验感，旅游景区可以建立饮食文化体验区。在体验区装修风格设计中融入山东独有的文化特征——比如古典建筑、汉服等，开发“孔子食谱”，以孔子喜欢吃的“肉羹”、“莼菜”设立菜单任顾客挑选，以美食拉近年轻人和先贤孔子的距离，让游客在“吃”的过程中注重全身心的体验，丰富游客的美食体验与旅游经历[2]。
2.3 多角度宣传山东创新餐饮
利用新媒体进行宣传，借助互联网技术提高知名度。人们吃住行游购娱都少不了网络的帮忙，人们对于网络的关注度也是提高得很快，所以网络是一个帮助山东发展饮食文化资源的好帮手，我们可以利用网络推广山东旅游网站、APP，让人们更加熟知山东饮食文化资源，对其有所了解并参与。可以吸引到外地游览寻各地的美食爱好者们，让人们能够留下深刻印象，愿意再次前往[3]。
3.北部地区——辽宁的传统餐饮改革研究
3.1 依托民族文化，创新民族菜品模式
辽宁东部满族人口众多，因而在饮食文化上保留了很多满族特。辽宁菜秉承鲁菜，海西菜的传统，形成独具特的菜系，为来自世界各地的游客提供精美的菜品。本（下转51页）
482020/09中国食品工业
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经营与管理
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SEPT. 2020
CFI 2.4 加强内部管理，提高企业文化的凝聚力。
一要适当分权，避免因过度集权而阻碍信息交流，抑制下属创新性与积极性，对加盟店、分店等授予一定的权力，明确其责任与限制，让不同国家地区的店铺在一定范围内有自由发挥的空间，自主针对地区消费需求做出调整，激发创新能力，加快产品开发速度。二要进行员工分类培训，提高其思想道德素质，服务态度，拓宽服务知识面，增强自身如语言、应变、推销等能力。制定一套科学严谨的奖罚、评优、晋升制度。并严格执行，对员工做出公平公正评价，奖优罚劣，形成正向激励机制，切实提高管理层与基层员工基本素质，增强企业文化的认同感和凝聚力。
2.5 加强食材监管，确保食品质量和卫生。
一方面要加强宣传，提高员工对企业经营理念，核心价值、企业规章制度的认同。同时要加大对实体店经营状况的监管，进
一步加强食品卫生工作，严格禁止使用问题原材料。严格加盟店运营管理，严禁出售低质、过期食品，
将在食品生产、加工、销售全环节现场进行“全过程监管”，并不定时派出督察队突击检查各地所有加盟店，如有违者总部将做出严厉的惩罚，把出现问题营业店的概率降到最低点，确保企业产品质量和声誉。
结语
受到arp攻击综上所述，面对来自时代的巨大挑战，麦当劳应适度调整经营理念与发展战略，走科技强企道路，提升食品开发配送能力；提升O2O 模式创新，拓展网络营销市场；加强内部管理，提高企业文化的凝聚力；加强食材监管，确保食品质量和卫生。
淘宝去哪里领优惠券参考文献
[1]何颖.基于消费者视角的餐饮品牌要素分析[J].当代经济,2018,(14):74-75.
[2]陈珂，胡庆十.新冠肺炎疫情背景下麦当劳的风险管理[J].现代商贸工业,2020,(18):33-34.
主题设计以辽宁地区特有的枫叶和丰富的满族文化底蕴为依托，菜名全部引用满族民间故事。餐厅特，主要以热情似火的关门山和东北农村景象为主，漫长的冬闲时间，爽朗的民众个性，食客可以从饮食上品尝到辽宁洋溢的热情和满族文化底蕴等等[4]。
3.2 依托农牧文化，创立绿有机餐饮
辽宁有丰富的自然资源，拥有很多乡村，十分适宜发展农家乐。
农家乐是以辽宁地区乡村特产为主料的宴席，菜名全部为游客熟悉亲切的名字，食材也吸收地方特产，突出淳朴农家特。其中鲅鱼水饺、凉拌蟹钳、羊肉汤、杂粮大煎饼等广受欢迎。
辽宁地区盛产中医药材，可以将中医药材融入当地农家餐饮中，发展农家药膳品牌，打造一个绿无污染的养生菜系。比如，辽宁地区出产的人参药效强，具有良好的防癌、抗氧化作用，还有健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效；辽宁地区还有出产上乘的枸杞，它含有的微量元素锗，可明显抑制癌细胞，使癌细胞完全破裂，可减轻癌症患者化疗的毒妇作用，防止白细胞减少，调节免疫功能。辽宁农村地区养殖的鸡，肉质紧实鲜美，炖鸡肉是当地的传统美食。我们在制作炖鸡时，不妨将人参与枸杞加入锅中一起烹制，这样既可以用人参的苦甜味和枸杞的清香给鸡肉增加别样风味，还可以让鸡肉具有增强免疫
力、防御癌症的保健作用[5]。
4.结论与展望
东北部地区属温带季风气候，四季分明，形成东北区农业体系和农业地域分异的基本格局，是综合性大农业基地的自然基础，拥全国森林总蓄积量的1/3的大片山林，孕育出儒家文化、农业文化，天生具有开发旅游资源的潜力。
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东北部地区可以利用丰富的资源，广泛吸收外地的经验，东北部地区的餐饮企业，可以将各地的烹调技艺推向精湛完美的境界。本文希望能到独特之处，树立东北部特饮食文化品牌，改良地区传统饮食面貌，为东北部地区的旅游事业助力。
参考文献
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[2]杨越，刘顺刚，陈高级，等.毕节大方彝族民间文化资源调查与旅游开发研究[J].安徽农学通报,2018(Z1):80-81,97.霍死亡全过程
[3]胡爱英.基于全域旅游视角的景区发展路径研究——以江苏徐州汉皇祖陵景区为例[J].时代经贸，2019（3）：62-63.
[4]甘畅，段涛，胡思涌，李心，陈丽军．李时珍中医药文化产业与旅游产业融合策略研究［J］．中国集体经济，2018，(03).
[5]宇文亚，王燕平，韩学杰.中医药标准体系的现状分析与思考[J].中华中医药杂志，2019,34(1).小产权房的房产证
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