经典广东菜谱大全
经典广东菜谱大全
高丝艾文莉 
一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东
一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加
发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特的南国风
味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系
由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
 
二、
广东菜的特点
1
威海景点排行榜、
选料广泛广博奇异，
善用生猛海鲜。
广东菜取料之广，
为全国各菜系之最。
"
不问鸟兽虫蛇，无不食之
"
。如在动物性原料方面上，除了
常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善
用鲜活原料为广东菜一大特，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
 
2
、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象
其它菜系刀工细腻。
人物 
3
、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特，是广东菜系的主体口
味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特，多为家常菜。
 
4
、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，
经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、
扒、煲、
、炖、蒸等。
 
广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼
露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的
调料。
 
广东菜的代表菜有
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文昌鸡
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、
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东江盐鸡
"
、
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两柠煎软鸡
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、
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梅菜扣猪肉
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、
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铁板煎牛柳
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、
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白灼基围虾
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、
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八珍扒大鸭
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、
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脆皮烤乳猪
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、
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豉汁茄子煲
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、
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蚝油扒生菜
"
如何截图、
"
潮州白鳝煲
"
、
苹果怎么下载刺激战场国际服"
清蒸大鲩鱼
"
等。
 
[
广东菜
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金华玉树鸡【原料】
 
三黄鸡一只、金华火腿
70
克、芥兰
300
克、北菇适量【制作过程】小学六年级上册语文教学计划
 
1
、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。
 
2
、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。
 
3
、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，

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