广东人待客15道家常菜的做法
广东人待客15道家常菜的做法
一、鼓椒蒸排骨
材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉
做法：
1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。刘鑫案江歌怎么回事
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
榴莲怎么选才是最好的4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。
二、白切鸡
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材料：靓鸡一只，料酒，姜，葱
做法：
1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。
2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。
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3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。保养车
三、鼓汁蒸凤爪
材料：鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，麻油，生粉，老干妈豆豉（可选）
做法：
1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮
5-8分钟左右至表面呈现半透明。
注：不需煮熟。
2、沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，
立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用。注：
1）在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干
或擦干，否则会有油星外溅的危险。
2）炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短
了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。由于赶时间，没有把指尖去掉。
3、将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小
折花的方法时左右即可！
四、滑蛋虾仁
材料：海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法：
1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；
2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；
3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；
4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
五、咸鱼茄瓜煲
材料：茄子400克(2条）马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克
【调味料】：
A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法：
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用。
4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。（图5）
5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。

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