饮食类非物质文化遗产——铜陵白姜
饮食类非物质文化遗产——铜陵白姜
【摘要】 铜陵白姜是安徽铜陵的特产之一，也是中国国家地理标志产品。整理和记录这一富有地方的非物质文化遗产，可以更好的了解这个地区的文化并加以保护。第一章从铜陵白姜的种植历史入手，经过资料收集，整理出这一饮食类非物质文化遗产的历史渊源。第二章重点在于介绍铜陵白姜的制作过程，具有一定的实践意义。都三章主要是阐述铜陵白姜的药用价值和白姜文化对当地经济，生产，社会人文的影响，进一步总结白姜的价值与意义。
【关键词】 白姜；铜陵；非遗；价值；历史蔬菜价格为何跳涨
  世界上所有的文化都受到时间，空间的影响而顺着历史的长河与周围的地理自然环境、人文社会进一步融合而发展而来。这些因素也同样影响着民俗文化，而铜陵白姜文化就是作为民俗文化中极具本地特，经过时间的更迭而形成的。
姜作为一种草本植物，不但可以作为香辛料，也有一定的保健作用。至于姜的起源，一直是一个较为有争议的话题。有的学者认为是起源于中国，而有部分则认为是舶来品。然而
翻阅古籍，会发现我国自古就有种植生姜的历史，湖北江陵战国墓葬，湖南长沙马王堆汉墓（公元前186年）的墓室陪葬物中都有姜块的发现。王安石也曾经在《字说》中有记载“姜能疆御百邪，故谓之姜”。《吕氏春秋》也中说“和之美者，蜀郡杨朴之姜。”说的是，用来调味最好的东西，就是四川的姜。而明代之后，生姜的种植范围也变得更加的广泛。清朝之后，北方地区也开始种植生姜。目前世界上中国生姜的产量是世界第一。到了现代，生姜种植的踪迹几乎是遍及全国。在中国中部、东南部甚至西南部都广为栽培。主要品种有鲁姜一号，莱芜大小姜，来凤姜，台湾肥姜，还有就是铜陵白姜。
有关于铜陵白姜的起源目前没有可以查证的文献。 后来到西汉时期，史学家司马迁在《史记·货殖列传》中曾提到，“江南出姜”，而铜陵属于皖南地区，也包含在其中。由此推断，铜陵白姜种植历史可能有 2000 多年。到了北宋时期，铜陵白姜由于品质优良，更是一度成为皇室贡品，其产量也相当可观。 北宋时期，开始有对铜陵白姜明确记载的文献，如北宋药物学家苏颂的《图经本草》记载，“姜，今处处有之，以汉、温、池州为良”，意为品种较优的生姜 当属湖北、温州以及池州，其中当时的铜陵行政区就属于池州府管辖之内；《宋史·地理志》中载道“池州贡红白薑”，这里的红白薑是铜陵当地出产的生姜，用红糖或蜂蜜加工而成，呈红或白。这进一步证明铜陵生姜是宋代的贡品。姜文化随着岁月的
变迁已经在慢慢形成，成为铜陵民俗文化的重要组成部分。元末明初时，由于统治者的昏庸无能，朝野上下兵荒马乱民不聊生，百姓由于受到连年战乱的影响常常食不果腹，流离失所。所以生姜等农作物的种植也日渐衰败。元朝著名学者陶安在归隐途中经过铜陵大通之时，看到如此场景，不禁悲叹，并留下了《过铜陵》一诗，诗中写道“兵后姜芽少，岩深箭竹新”，为我们描述了战乱之中，铜陵生姜种植业的衰落。而到了明朝中后期，生姜种植业有了空前的发展。由于整个社会的政局稳定，国家经济也达到了空前的繁荣，商品经济发展迅速，各类的农作物产品也开始在市场流通开来。其中铜陵白姜也是非常畅销的特产之一。据明嘉靖《池州府志》称，“邑产姜、蒜、麻、丹皮之类，近亦间有商贾者，远人市贩者居多”。清乾隆《铜陵县志》也有相关的记载：“今邑大通镇四乡多艺之集镇出售，每岁不下数十万石”。古代，一旦大约100斤，10万石则有5000多吨。可见当时铜陵白姜的高产。此外，作为佛教圣地的九华山，来自各地香客络绎不绝。甚至有东南亚地区的佛教信徒。在购买土特产时，便会选择生姜制品。也因为这样，铜陵白姜开始广泛流通，甚至打开了一些国际市场。也因此，由铜陵白姜制成的各种姜成品荣获“新加坡国 际博览会”金质奖”。
众所周知生姜是家家户户不可缺少的调味品，但是它除了作为调味品的价值外，它还可以
做出许多美食。比如姜母鸭、猪脚姜、姜撞奶，都是广为流传的美食。而我国中医中也讲究药食同源，生姜也是其中代表之一。民间更是有许多以生姜为主的食疗案例，比如大枣姜汤、红糖姜汤、姜汁可乐等。自古有许多的药学经典对姜的功用进行了详细的记述，《金匮要略》中记载说：“半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳；并有开胃和中止功。用于胃气不和，呕哕不安”就是指姜具有解表散寒，温中止呕，暖胃的功效。《本草纲目》中也有描述道，“姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、 糟、盐、蜜煎调和，无不宜之”。并且而从古至今，人们都有将生姜作为保健品食品的习惯。如孔子在论语中记载：“不撤姜食”就是说，孔子的每一餐饮食都会有姜，或许正是因为这样的饮食习惯，才使得孔子即使在古代那样人均寿命极短的社会环境下还活到了73岁的高龄。
而随着科学发展至今，生姜的药用功效被越来越多的研究所佐证。在陶智怡的《姜类中药及其在肿瘤中的应用概括》一文中就用科学的方法对姜类植物在临床肿瘤中的作用进行了论述，证明了姜类中药可以减轻放化疗的不良反应，提高机体免疫能力并且一直肿瘤细胞的生长。这些都足以说明，姜对人类有着不可磨灭的药用价值。
  铜陵白姜作为铜陵的地域特之一，也为铜陵的经济发展也做出了巨大贡献。铜陵白姜在
文化传承的同时也凝结了经过世代传承演变的白姜种植经验，对于当地的其他经济作物，农产品等的种植规划具有重要的示范作用。铜陵是国内为数不多的生姜优质产区之一，在世代经营之中总结出许多具有实践性的生产经营方式，以口述等方式精确的继承给后代生产者。铜陵白姜文化中的精神内涵，在丰富当地居民精神生活的同时，对于铜陵居民人际交往等方面产生的重要的辅助作用，对于当地精神面貌建设有着巨大帮助。铜陵白姜文化对于地方史料建设也有着巨大帮助，但这些文化中存在着一定的封建文化残留，不利于生态文明及物质文明的建设。因此，在如今的铜陵地方文化建设的过程中，必须对于白姜文化中符合当今时代性的部分进行充分的继承和发扬，对于白姜文化中封建文化遗留的陋习要做到精确分辨并坚决抵制。现今，在我们的文化建设遇到阻碍时，可以回望祖先所遗留下的宝贵精神财富，并结合当今时代特征开发出新价值，使传统文化迸发出新的生命力。
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