赣州龙南美食 凤眼珍珠 你吃过吗
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吃过，凤眼珍珠还是很讲究的。凤眼珍珠是客家人的传统名菜，蕴藏着客家美食的精华。其生产历史悠久，起源于清朝，祖祖代代相传此菜的生产工艺和烹饪技术，逢年过节或宴请嘉宾时，是筵席上的一道主菜。三级影片
1988年在南昌参加全省食品展销会被评为最具地方风味特的优质食品；2004年为第十八届世界客属恳亲大会指定名菜。
凤眼珍珠是采用单一原材料——番薯制作而成。首先，用碾压机将番薯压烂成泥后装入布袋并在大木桶里反复掏洗，置放数小时，倒水，取沉淀入布袋滴干至六成干；其次，把成团的薯粉捏碎放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针不停地在锅中旋转，使薯团慢慢分解成为一颗颗细小的像珍珠一样的薯粉颗粒，然后，米筛过滤出均匀的珍珠米，偏大的珍珠米再放入锅中重复上一道程序，使每颗珍珠米大小均匀；最后放在通风处吹干（不能在太阳底下暴晒），晾干后放入瓷缸中储存。
凤眼珍珠汤的烹调技艺也是十分讲究的，先在锅中放入足够的水，待水煮沸以后，将珍珠米
立夏的诗句逐步分批撒入锅中，不能一次性倒入，不然珍珠米会因耐不住高温而成一团糊状。待煮至珍珠仍留微小白点核时，取出纳入凉水中浸泡松散，至颗粒如鱼眼时，再入高汤中烹饪，起锅盛碗后撒上油、盐、葱、荸荠，即成佳肴。
凤眼珍珠因颗粒似细小珍珠，晶莹剔透而名扬海内外。因烹制别具匠心，煮成珍珠汤，润滑爽口，如咽珠玑，淡而清甜，厚而不腻，既宜喜宴佳肴，又适家常便餐，既有滋补清热、降压的作用，又有醒脑、明目的作用，故被称作是纯天然绿食品。
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