探秘舌尖上的美食——冻米糖
产业窗 / Industry Window
探秘舌尖上的美食——冻米糖
文/ 杨洋（本刊记者）
有人说，到江西，不去庐山看一看，会留有遗憾；也有人说，到江西，不亲尝一下“香甜松脆，落口消融”的冻米糖，更令人惋惜。你吃的不是普通小吃，是改良后的“皇室贡品”。据《丰城县志》记载，明万历年间，丰城就开始制作冻米糖，至今已有600多年的历史。早期的冻米糖叫“小切”。相传明代民族英雄邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、云南及朝鲜等地，为了行军打仗方便，曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块包装，取名“小切”，这就是丰城冻米糖最早的雏形。以后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户都会制作“小切”以祭奠明代爱国将领邓子龙。
到清代，“小切”逐渐成为待客解茶、馈
赠亲友的佳肴。早期，“小切”只是行军打仗解
决温饱的速食干粮，后来，老百姓把这当作点心，
开始研究“小切”的口感和工艺，加以改良。
在原料上，他们精选上等糯米做原料，将
糯米蒸熟冷却后晒干成“冻米”。再用清油煎炒
成爆米，后捞起沥尽余油，最后用融化的饴糖搅
拌。搅拌过程中，为丰富口感，会加入桂花、绿
皮桔丝、红皮柚丝等佐料混入其中。最后将搅拌
均匀的米糖料一起倒入平板上的方木框模型中固
定，用木碾子来回滚动压紧碾平。最后取下方木
框，用专用切刀，以木条为尺，用刀将切成方块，
便于包装和食用。用白油蜡纸，包成小枕形状。
“小切”在当地流行后，便有商家把此作为当地
特商品出售。
清乾隆二十一年，乾隆下江南，途经丰城
县城“胡记点心店”品尝丰城冻米糖，连声称赞
“香、甜、酥、脆”，从此“小切”成为皇室贡品。
民国时期，冻米糖成为丰城四大民间风味
小时候，在我老家丰城那
边，一到过年，家家户户都会做
停工令的通知2021
冻米糖，用以招待来访的亲朋好
友。后来，乡亲们为了省事，就
不自己做了，直接在集市上买。
现在，在普通家庭，已经看不到
做冻米糖的了，市场上的冻米糖
都是由当地几家企业供给的，他
们把这非遗产品保留了下来，并
在传统工艺上对冻米糖进行加工
和改良，现今的冻米糖，口感较
以前好多了。2009年，“丰城冻
米糖”成为了中国地理标志产品。
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食品之首，是拜年送礼的佳品。从那个时代开始，就远销长沙、武汉、上海、香港甚至南洋一带，还出现了“天一斋”等远近闻名的老字号店中。由于丰城冻米糖是由冻米加工制作而成，当地老百姓就形象直观叫“冻米糖”。从那时起，“丰城冻米糖”一名沿用至今。
丰城冻米糖经历了长时间的小作坊式的个体生产，到社会主义过渡时期，由“和平”、“和昌”、“胜利”三家私人企业，公私合营成立了丰城县食品厂后，走上了规模化发展之路，年产量10—15万公斤。20世纪60年代，因香味形独具风格而被评为江西五大糕点名产之一。
改革开放后，丰城冻米糖生产工艺设备和技术不断完善和提高，品质日趋完美，花品种多种多样，满足了不同消费人的需求。随着产品知名度的扩大，丰城冻
米糖已成为江西民航配餐、
南昌铁路专供，产品销往全
国各地。
在冻米糖生产企业中，
丰城市子龙冻米糖厂是龙头，
狭盗飞车的秘籍据子龙冻米糖厂负责人徐意
介绍，公司从2003年开始进自信 作文
行产品创新，通过从口感、
口味、包装和存储上不断改
进，冻米糖产量年年都在递
增，第一年产值翻了几倍，
现在每年以20%-30%的速度
增长。早期，冻米糖只是农
历年前边生产，现在一年四
季都在生产，日产量2万斤，
年销售额5000多万，解决了
5个贫困户就业问题，每户年
收入3-4万。目前，子龙牌
冻米糖，80%是走线下销售，
通过发展各地经销商和商超每年国庆节都阅兵吗
对接，铺开销路。后期，徐
意想利用好互联网这个平台，
拓展线上销售，把冻米糖送
到全国各地。
2006年底，丰城子龙冻
米糖被法国、意大利、瑞典
等20多个国家的专家机构看
好；同年底，经江西省外贸
公司与美国纽约新亚贸易公
司达成出口协议，打入纽约
市场，走向世界。
如今，丰城市冻米糖生
产企业由改革前的12家发展
到近30家，逐步实现了由小
作坊粗放型生产模式向规模
化集约型生产经营模式的转
变。年产量也由150万公斤
增加到2000万公斤，年实
现销售收入2.8亿元，完成
税收500多万元，实现利润
我想和你谈谈4200
多万元。
小学三年级英语期末试卷

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