案例⼁百果园：15年连开1500家店的“中国⽔果之王”商业模式剖析
在传统产业创新升级的趋势下，产业互联⽹已成为时下热门话题之⼀。它是相对于消费互联⽹的⼀个概念，是指传统产业借⼒⼤数据、云计算、⼈⼯智能等技术，提升内部效率和对外服务能⼒，借以实现转型升级的⼀条重要路径。
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⽔果⾏业与⼈们的⽣活息息相关，传统产业的烙印如今也在渐渐褪去。百果园⾃2002年开出中国第⼀家⽔果特许连锁专卖店以来，⽬前门店已遍布全国13⼤省区，40多个城市，门店数量超过2600家。如今的百果园已不再是⼀家传统的⽔果零售企业，在其“2016~2020年五年规划”中，实现线上线下融合成为了⾸要⽬标。
⽽对于新零售的理解，仁者见仁，智者见智。在百果园⾝上，我们看到了传统企业利⽤产业互联⽹破局万亿⽣鲜市场难题的可能性。
1、线下到线上形成闭环
百果园是国内第⼀个提出线上线下⼀体化的企业。早在2014年，百果园内部就已明确线下开店为线上服务，开店选址要结合未来线上业务发展⽽做决策。
如今，以2500多家门店为据点，百果园不仅构建成全国最⼤的⽣鲜⾃提⽹络，还很好地解决了⽣鲜最后⼀公⾥的配送难题。现在平均每天新开4-5家门店，百果园可谓既是在开店，也是在布仓。
线下为到店顾客提供“望、闻、问、切”的体验式消费，线上通过⾃营App+第三⽅o2o平台为周围3公⾥的顾客提供外卖服务。除了到家和到店，百果园还在探索B2C，不断满⾜顾客多样化的消费场景。
⽽依托于其独有的线下优势，除了59分钟送达，百果园还为线上顾客提供⽔果清洗、去⽪、开切，甚⾄是App按实际称重差额退款等服务，让线上顾客能够享受到线下⼀样的消费体验。
百果园还为线下顾客提供线上瞬间退款服务，顾客在门店购买⽔果后，订单将⾃动同步到⾃营App，顾客可在线上进⾏退款操作，退款⽐例从5%-100%不等，且完全是顾客⾃主操作。⼤胆的信任顾客。
2、会员体系
百果园从最初并没有会员体系，到初步建⽴线下会员、打通线上会员体系，从新零售“⼈、货、场”中“⼈”的变⾰，就可以体现在百果园会员体系的升级上。
据了解，百果园会在今年12⽉推出线上APP的3.0版本，并将重点凸显全新的会员体系，在会员权益层级、积分商城等⽅⾯进⾏较⼤的升级，⽐如运⽤游戏化的奖励机制，并将综合考虑APP与门店的⽤户体验，打通线上线下的会员体系。
3、果品标准天线制作
⽣鲜领域共识的痛点之⼀就是产品的⾮标准化。如何使⽔果标准化，即消费者不论何时购买同⼀种⽔果，品质和⼝感都⼏乎⼀致，是⾏业始终该思考的问题。
⽽百果园⼀个独特的优势就在于建⽴了⼀套⾃⼰的果品标准，将⽔果按照“四度⼀味⼀安全”分级，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、⾹味、安全性”分成A级、B级、C级3个等级。每⼀级⼜按照个头分成⼤、中、⼩三等，在A⼤等级之上，还设有招牌级别。
以⼭东红富⼠苹果为例，以套袋和不套袋为标准，将苹果分为⽔晶富⼠和普通富⼠。然后⼜将⽔晶富⼠和普通富⼠按照⼤中⼩和综合品质ABC分出9个等级，那么仅⼭东红富⼠就有18个等级。不同的等级采购地、价格、运输、包装、营销上都会有所区别。
4、销售场景体系
百果园的销售场景可以分为⼀级和⼆级⽹络。
⼀级⽹络是基于现有门店的线上线下⼀体化店，对于百果园来说，“场”的升级，主要就是要升级过去社区⼩店的业态。社区⼩店虽然陈列⾯积⼩，单品的库存量不⼤，但最⼤的好处在于配送半径⼩，时效⾼，许多地区已经实现30分钟内送达，⽽百果园明年在这⼀⽅⾯将会有更多的升级。
⼆级⽹络是指与⼀些⽆⼈货架服务商合作，在写字楼、商场、社区等场景投放智能零售设备，让消费者能够随时随地吃到百果园的⽔果，同时基于⼀级⽹络门店的库存、供销、鲜度管理，实现⼀⽇⼀配。
⼈货场三者的交叉升级形成质变，对于⽔果零售来说是⼀个重构性的升级。线上会员体系做好了，还需要跟线下门店的种种细节结合起来，⽐如商品库存的关联、货物摆放的美观度、店内LED屏显、店员导购培训、会员线下⽀付与线上的⼀体化，⼀线门店需要配合好线上的升级，才能把整体流程做到最好。
在⼤数据、AI的应⽤⽅⾯，百果园已经与相关的AI企业进⾏了合作，通过其提供的深度学习算法，让AI参与门店订货、动态定价的指导，门店端也在开始采⽤⼈脸识别客流统计系统，更好地为门店的线上线下⼀体化服务。
5、消费升级，不只关乎品质
爱心的折法消费升级⾸先是品质的提升，其次要有性价⽐，百果园要在保证果品质量的前提下，努⼒做到价格的实惠，也就是“好吃不贵”，这也是百果园⼀直在完善的地⽅。
除了商品的品质，消费升级还包括购物、服务体验的升级，包括进店的欢迎语、店内⽔果的⾹⽓、美观的陈列、舒缓的⾳乐、整齐统⼀的服装、微笑的服务。⽐如借助店内⽔果的⾹⽓，在门店激发和愉悦消费者的“五感”，让消费者获得良好的线下体验，⽽线上的“59分钟到家”服务和“不好吃线上瞬间退款”等功能也能让整个体验更加便捷。
6、试⽔线上
对于电商，百果园态度很坚决：“如果我们不去做电商，我们肯定会被淘汰。”
早在2008年，百果园便上线了B2C⽔果电商平台——⽹上百果园，开始了电商探索之路，但订单量极少，且长期未能盈利，于2014年关闭。之后由通过在⾼档写字楼“扫楼”的⽅式来精准定位客户，并且也⼏乎完全覆盖了定位的⼏家写字楼，客户回头率也较⾼，但仍然难以盈利。
虽然传统线下门店是主战场，但互联⽹+更是⼤势所趋，线上和线下各有所长，单⼀的传统重模式不适应趋势，单⼀的线上轻模式发展不完善，⽬前企业都在朝着线上线下融合的模式转变，传统线下企业不能墨守成规，不肯做出改变，应主动融合进互联⽹+的⼤浪潮中，寻求更好的发展机会。
7、做⽔果，好吃才是硬道理
斗罗大陆史莱克七怪当商品品质趋于同质化时，就必然⾯临价格竞争。与蔬菜、⾁蛋、⽔产等⽣鲜类⽬相⽐，⽔果的加⼯程度是最低的，消费者更能够直接地感受到⽔果的真实⼝感和味道，⽽决定这些因素就是上游种植端的好坏，包括种植管理、采摘管理、鲜度管理等⼀系列条件的影响。
“好吃”⼀直是百果园⼗分重视的核⼼理念，这也是消费者最为关⼼的要素。以“不失李”为例，它是百果园从国外引进，并在国内进⾏种植的李⼦品牌，与国产的李⼦相⽐糖度较⾼，也⽐⼀般的进⼝李性价⽐更⾼。
8、把控上游，实现⽣产流通的标准化
“渠道品牌+⽔果品类品牌”是百果园的两⼤战略，正如百果园所表述的，“她是⼀家既做内容（⽣产），⼜做渠道（销售）的⽔果企业。”其78%的果品都来⾃于包销和协议控制的种植基地。焦岳认为，果业要实现产业互联⽹化，销售端要SKU（库存量单位）化、SPU（标准化产品单元）化，这也是实现线上线下⼀体化的必要前提。
过去⽔果⾏业的种植缺乏标准化的概念，但是在新零售时代，货的变⾰要从上游的种植端就体现出来，通过对上游的把控，⽤标准体系让⽔果成为规格、重量等指标都统⼀的标准化产品，⽐如线上销售基地直发产品，在基地端就解决标准化问题。
像百果园推出的（猕猴桃）猕宗⼩果售价3.9元1个，猕宗⼤果11.8元2个，上游可以定好标准，⽣产后直接发送到全国各地门店。在基地端实现标准化，不仅提升了整个产业链条的效率，还便于为线上销售服务。
结语
百果园的独特性表现为“渠道为王、产品为王；产业链管理、产业⽣态协同；新零售和⼼零售”，尤其是从最终⽔果品海贼王最稀有的果实
质“标准”的制定，打通了产品、产业链、产业⽣态，是百果园商业模式成功及其独特性的关键。生物医学工程就业前景
未来是“品牌为王、产品为王、⽣态为王、能⼒为王。
百果园正是践⾏这个观点的典型企业。尤其要说明的是，所有的独特性不是⼀夜之间模式创新的成功，⽽是⼀步⼀步的认真、坚持、做透，最终形成能⼒为王的成功。
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