食品质量与安全专业培养方案(本科)
食品质量与安全专业培养方案
一、培养目标
  本专业培养具备化学、生物学、食品科学与工程、食品质量安全检测技术、食品质量管理等方面的基本知识和技能，能够在企业、商检、卫生防疫、科研院所及有关部门，从事技术研发、生产管理及品质监控的应用型高级技术人才。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习化学、食品生物化学、营养学、卫生学、食品工艺学、食品安全检测、食品质量管理等基础理论知识，接受食品安全与检测、食品质量管理及相关科学研究方面的基本技能训练，具有从事食品加工、分析检测、食品安全评价及质量管理等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力:
1．具有良好的政治、思想、文化、道德、身体和心理素质，具有社会责任感；
2．具有较高的外语水平，掌握中外文资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；
3．具有相关的化学、公共卫生知识及一定的管理学知识；
4．具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；
5．掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；
6．具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；
7．了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策法律和法规；
8．具有较强的创新意识和创新的初步能力；
9．具有进一步专业和职业发展能力；
10．具有较强的组织管理、交流沟通、环境适应和合作能力。
三、主干学科与核心课程
主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学、化学。
核心课程：无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品工艺学概论、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品质量控制等。
四、主要实践环节
专业认知实习、现代食品顶岗实习实训、食品加工厂及质量控制课程设计、专业创新实践训练、毕业设计（论文）等。
五、专业特
本专业具有工科特，强化实践教学，要求学生在掌握食品加工基本理论的基础上， 突出食品营养及分析检测以及重点掌握和控制食品（农产品）在贮藏、生产过程、销售流通等过程中质量与安全问题的技能。
六、学制与学位
实行学分制，本专业学制为四年，学生可申请延长修业年限，延长修业年限后在校时间累计不得超过8年（含休学、保留入学资格和保留学籍）。按人才培养方案要求修完所有课程并获得专业要求学分，且达到长春大学授予学士学位的其他条件，授予工学学士学位。
七、最低学分要求
该培养方案分为理论课程、实践教学环节和课外创新实践三部分，学生毕业时应修满141.5+43+4  学分。
八、附表
1．各类课程学时、学分分配表
2．实践教学安排表
3．课程设置表
4．知识与能力实现矩阵
附表1              
各类课程学时、学分分配表
课程类别
总
学
分
学分
总
学
时
课内学时
课外
学时
理论
学分
所占总学分比例（%）
实验/上机/实践学分
所占总学分比例（%）
理论学时
实验/上机
学时
课内
总学时
公共基础课程
63
57
30.9
6
3.3
1260
770
140
910
350
学科基础课程
38
33
17.9
5
2.7
680
532
148
680
专业课程
30.5
29
15.7
1.5
0.8
488
460
28
488
素质教育课程
10
10
5.4
160
160
160
实践环节
43
43
23.3
合计
184.5
129
69.9
百度帐号55.5
30.1
2588
1922
316
2238
350
附表2                       
实践教学安排表
实践环节编码
实践环节名称
学期
周数
日本歌曲北国之春学分
内  容
场所
备注
19010001
军事技能训练
2
3
3
校内
11030105
专业认知实习
2
1
1
食品质量与安全专业认知和调研
校内外
　
20010001
公益劳动
3
1
1
校内
分散安排
01060003
金工实习C
3
2
2
金属冷热加工实习
校内
　
11030019
食品工程原理课程设计
4
1
1
食品加工单元设计
校内
　
11030119
食品工程原理单元实验周
4
1
1
三传理论实训
校外
11030188
专业基础综合实验
4
2
2
基础实验技能训练
校内
　
11030142
食品安全加工与质量检验实习
5
4
4
食品加工过程的安全生产和全链条环节质量控制，质量分析检测
校内
学期任选
6
11030143
现代食品顶岗实习实训
5
4
4
食品检验贮藏、生产过程控制、销售流通等实践环节
校外
学期任选
6
11030145
食品加工厂及质量控制课程设计
7
3
3
食品厂厂区布局、生产工艺及危害分析与控制及食品质量与控制课程设计
校内
11030146
专业创新实践训练
7
4
4
食品原料检验、加工过程品质控制、产品理化及微生物检验
校内
　
11030023
毕业实习
8
4
4
食品专业检验、营销、生产等
校外
 
11030130
毕业设计（论文）
8
12
12
毕业设计、撰写论文
校内外
　
卓越人才培养特实践（至少选1学分）
11030124
质量管理体系培训
7
1
1
ISO9001管理体系培训与实践
校内
任选
11030125
食品安全管理体系培训
7
1
1
ISO22000管理体系培训与实践
校内
任选
11030126
食品检验工培训
7
1
1
食品检验工岗前培训
校内
任选
实践教学环节总学分
43

附表3
食品质量与安全专业课程设置表
拍照小技巧
课程性质
课程
类别
课程名称
课程编码
学
分
总
学
时
学时数
开课学期
讲课
学时
实验学时
上机学时
课外学时
第一学年
第二学年
第三学年
第四学年
1
2
3
4
5
6
7
8
16:0
14:4
16:2
14:4
14:4
14:4
10:8
0:16
必
修
公共
基础
课程
思想道德修养与法律基础
17041401
3
48
30
18
3x10
马克思主义基本原理概论
17011401
3
48
30
18
3x10
中国近现代史纲要
17060001
2
32
30
2
3x10
思想和中国特社会主义理论体系概论
17031401
6
96
56
40
2
2*
形势与政策
17051401
2
128
24
104
2x4
2x4
2x4
大学外语Ⅰ
15010134
4.5
72
36
12
24
4*x12
大学外语Ⅱ
15010135
4.5
72
36
12
24
4*x12
大学外语Ⅲ
15010136
4.5
72
36
12
24
4*x12
大学外语Ⅳ
15010137
4.5
72
36
12
24
4*x12
大学计算机基础
04031400
1.5
28
28
2*x14
大学计算机基础实验
04031401
1
28
28
2x14
大学计算机应用
04031414
2
32
32
4*x5+
2*x6
大学计算机应用实验
04031415
1
32
32
4x5+
2x6
高等数学B
08040022
6.5
108
108
4*x15
4*x12
线性代数B
08040025
2
36
36
3*x12
概率论与数理统计B
08040026
3
48
48
4*x12
大学物理B
08050007
5
80
80
5*
大学物理实验B
08060012
1
32
32
3x11
军事理论教育
19010002
1
32
32
32*△
大学体育
14010011
4
144
72
72
2*x9
2*x9
2*x9
2*x9
应用写作
07050010
1
20
20
2x10
学科
基础
课程
食品科学与工程学科导论
11030113
1
16
16
4x4
无机及分析化学
11030114
4
64
64
4*
无机及分析化学实验
11030115
1
32
32
2
有机化学
11030002
3.5
56
56
4*
有机化学实验
11030085
0.5
16
16
4x4
物理化学
11030004
3
48
38
10
3*
食品生物化学
11030006
3.5
60
60
4*x15
食品生物化学实验
11030132
0.5
20
20
4x5
食品工程原理
11030007
3
48
48
4*x12
工程图学
11030068
3
48
48
4*x12
食品微生物学
11030009
3
48
48
4*x12
食品微生物学实验
11030133
0.5
16
16
/4x4
仪器分析
11030034
1.5
24
24
3*x8
仪器分析实验
11030134
0.5
24
24
4x6
食品化学与分析
11030086
3
48
48
4*x12
食品化学与分析实验
11030087
0.5
16
16
/4x4
原神石珀在哪
必
修
专业
课程
食品安全与卫生学
11030082
3
48
36
12
4*x12
食品毒理学
11030107
2
32
24
8
3*x8+
4x2
食品质量控制
11030088
2
32
32
4*x8
食品工艺学概论
11030147
2.5
40
40
4*x10
粮油储检
11030148
1.5
24
24
3*x8
粮油食品工艺学
11030149
2
32
32
4*x8
选
修
学科
基础
课程
（任选
6学分）
食品免疫学
11030108
2
32
26
6
4x8
食品营养学
11030174
2
32
32
4x8
天然产物化学
11030175
2
32
24
8
4x8
食品生物技术
11030176
2
32
32
3x11
细胞生物学
11030116
2
32
32
4x8
食品
加工
方向
课程
（任选7学分）
食品发酵与酿造工艺学
11030139
1.5
24
24
2x12
食品机械与设备
11030180
2
32
32
4x8
食品加工厂设计与环境保护
11030181
2
32
32
4x8
食品包装学
11030159
1.5
24
24
/4x6
食品保藏原理与技术
11030162
1.5
24
24
2x12
现代食品加工技术导论
11030161
1.5
24
24
2x12
食品
质量
控制
方向
课程
（任选7.5学分）
食品添加剂
11030158
1.5
24
24
2x12
食品感官与评价
11030169
1.5
24
16
8
/4x6
食品安全监督管理
11030150
1.5
24
24
2x12
动植物检验检疫学
11030177
1.5
24
24
2x12
功能性食品
11030168
1.5
24
24
2x12
食品掺伪检测
11030167
1.5
24
24
3x8
食品技术经济学
11030153
1.5
24
24
3x8
保健食品检验与评价
11030151
1.5
24
24
3x8
卓越
人才
培养
拓展
课程
（任选3学分）
机械设计基础
11030138
1.5
海棠花语
24
24
2x12
电工电子学
11030152
1.5
24
24
2x12
食品企业管理
11030095
1
16
16
2x8
食品市场营销学
11030094
1
16
16
2x8
食品流通学
11030170
1
16
16
2x8
素质
教育
课程
要求学生在人文社科、自然科学、经济管理、艺术体育、实践创新等各大类素质教育课程中选修10学分，
且至少在人文社科、经济管理类内修满2学分。
附表4
食品质量与安全专业知识与能力实现矩阵
课程或实践教学环节名称
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
思想道德修养与法律基础
√
马克思主义基本原理概论
√
中国近现代史纲要
√
思想和中国特社会主义理论体系概论
√
形势与政策
√
大学外语
√
√
大学计算机基础
√
大学计算机基础实验
√
大学计算机应用
√
大学计算机应用实验
√
高等数学B
√
线性代数B
√
概率论与数理统计B
√
大学物理B
√
大学物理实验B
qq实名注册
√
军事理论教育
√
大学体育
√
应用写作
√
食品科学与工程学科导论
√

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