基于社会多维度人才需求的《食品营养与卫生学》课程教学实践改革探索...
基于社会多维度人才需求的《食品营养与卫生学》课程教学实践改革探索
作者：刘芳 赵国亮
来源：《食品界》2021年第12期
        当今人们更加注重营养健康，社会营养健康行业发展迅速，对食品专业人才需求呈现多元化，培养适合社会多维度人才需求成为重要课题。只有通过制定符合不同层次人才的培养目标，发展“线上”+“线下”的混合式教学模式，创新完善课程体系，掌握国内外最新资讯，站在行业前沿，把握时代需求，设置适合不同维度人才需求的培养模块，才能让高校教育切实服务行业发展和产业升级。
        一、《食品营养与卫生学》课程特点
        《食品营养与卫生学》是食品质量与安全专业的专业基础课，课程由食品营养学、食品卫生学两大部分组成，具有很强的科学性、社会性和应用性。营养学部分以基础营养学为核心，研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。食品卫生学以食品污染为核心，研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施，涵盖所有与人体健康相关的营养和食品安全内容。
        二、我国对食品专业人才的需求现状
拍了拍        近年来，社会经济发展迅速，人们更加注重营养健康，对食品专业人才需求呈现多维度、高质量、全方位、迫切性强的特点。同时，我国相继颁布《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017-2030）》等政策，对营养和食品安全相关工作的专业教育和人才培养提出了新的要求。食品企业要转型升级，任务艰巨，对专业人才的需求及培养质量的要求均有所提高。而目前食品专业大学毕业生普遍缺乏相关技能以及创新能力，对职业定位及目标模糊、应变能力差、团队意识薄弱，难以满足市场的实际需求。我国科研及安全产业方面的核心竞争力不够，食品营养及安全方面的科研及创新力不足，具有核心竞争力的科研人员匮乏，急需取得突破性进展。食品安全是涉及国计民生、社会稳定和千家万户的国之大事、民之大事。食品安全监管的行政执法工作在国家法制化建设进程中的地位和作用是极其重要的，但系统学习过食品安全专业理论的食品安全监管人员却十分缺乏。
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        三、现今《食品营养与卫生学》课程教学中存在的问题
        1、课程目标与社会需求不匹配，人才培养目标缺乏准确定位
怎么查银行卡余额        现有的课程目标主要是以掌握营养与食品卫生的基本概念和理论知识、培养运用营养学与卫生学知识的基本技能和运用能力为主，对人才培养目标不够清晰和精准，缺乏适应力、执行力和学术相关的胜任力指标。缺乏对行业准入标准、职责岗位要求、行业前景预测及企业发展需求等系统性分析阐述，无法满足学生个性化、多样化成长需求，学生内驱力不足。为促进专业人才培养质量的提升，需结合社会对本专业人才的需求制定课程目标。
        2、教学模式重理论轻实践，教学方法陈旧
        《食品营养与卫生学》实践教学普遍存在理论课时安排多，对实践性和应用性课程安排不够的现象。随着食品行业的不断发展，以往的实践教学内容已经过时，新技术、新方法未能及时引入，不能满足企业需求。课程本身的学科交叉、知识点庞杂、普及性与前沿性兼有等性质，长期的传统教学过程中凸显了较多的不足，教学方法陈旧、乏味，无法吸引学生的注意力，学生参与度低，不利于师生间交流互动，更不利于学生的独立思考与创新能力的培养。
        3、课程内容设置和评价方法单一，缺乏职业思考与引导粽子蒸多久才能熟
        课程内容主要集中于理论和基础知识，评价和考核以考试和作业为主，缺乏对人才所需的核心素质的培养与考核。课程内容缺少理论联系实际的考核模块，学生不能将所学知识与实际联系在一起，对本专业就业方向及前景、需要學什么、学到了什么、想做什么、能做什么、适合做什么等问题没有清晰的认识和谋划。一半以上的学生在大一、大二期间一直处于茫然无目标状态，对学业影响很大。在教学内容方面，教师应加入行业、企业发展前景及学生职业思考和引导等内容，着力引导学生实现职业认同、价值认同和实践认同，使每位同学明白自己想要做什么，并愿意为之付出努力。
        四、以多维度人才培养为目标的课程教学改革措施
        1、明确教学目标，制定符合不同层次人才的培养目标
        《食品营养与卫生学》课程教学首先需要明确教学目标，根据不同层次人才需求制定相应的培养目标，我们总结归纳为三大培养模块：一是以食品行业以及食品企业调研为基础，培养具有食品营养与卫生等知识理论与实践技能、有创新创业意识与能力、能将所学知识运用到相关行业中的学生，如食品研发与检测、营养健康教育等。二是教师需掌握最新营养与卫生研究动态，培养具有国际视野、求真务实、勇于创新的科学精神及报效祖国
、服务社会的奉献精神的科研工作者。三是以当今国内食品安全事件及安全状况为前提，培养致力于食品安全监管工作的公务人员。制定教学目标时分别根据三大模块制定相应的目标点，并细化为具有可执行性和操作性强的指标点。
        2、融入“互联网+”概念，发展“线上”+“线下”的混合式教学模式
        “线上”课程部分主要围绕课程的核心知识脉络，以MOOC等形式化繁为简，使学生更快掌握课堂上讲授的大部分内容，满足学生的个性化学习需求，让学生从被动的听转向主动的探索。同时，“线上”教学可以启发“线下”教学内容。教师可根据“线上”教学内容启发学生在“线下”进行文献资料查整合、观点讨论，使学生在整个过程中学习方法变得更加多元、层次更加深入、学习内容更加扎实，更能够调动学生自发学习的能动性，锻炼学生的营养与卫生学实践能力，变成学习的“主人”，最终实现以学生为本的教学目标。
        3、完善课程体系，设置适合不同人才需求的培养模块
        课程体系要有创新性，掌握国内外最新资讯，站在行业前沿，把握时代需求，将社会需求转变为切实可行的课程培养模块，对应不同社会及行业需求，设置不同维度人才培养模块。致富创业
        （1）以职业能力培养为核心的企业人才培养模块
        职业能力主要包括专业核心能力与社会能力。此模块需以职业能力培养为核心，以就业市场岗位需求为导向，明确学习领域与任务。同时，还应提升学生的创新能力、职业道德以及团队协作能力等，需明确专业学习内容与范畴以及拓展学习内容与范畴，致力于全面提升学生的综合素质。课程体系要有实践性，校企可以合作建设专业实习实训基地，通过实地参观、定岗实训、就业学习等活动，帮助学生了解市场需求，明确就业方向。
        （2）以问题为导向的研究性人才培养模块
红酒如何开        设置研究性课题模块，食品营养学近年来研究进展巨大，涌现了许多新的理论和观点，除了课本上介绍的，学生课后需要自主查阅最新的相关研究论文及信息，主动探索新知识，提高其逻辑思维能力和知识应用能力。定期组织研究汇报与研讨，逐渐培养发现问题和解决问题的科研思维，同一维度下可设置多个要求程度不同的胜任力指标，使其更符合不同人才培养，如研究生和博士生、普通研究工作者和专家等，让学生感受“升级打怪”的快乐，提高其学习兴趣。
        （3）以食品安全监管为导向的食品安全管理人才培养模块
        从事食品安全监管工作需要的专业素质与一般工作不同，扎实的基础知识和娴熟的业务技能是做好食品安全监管工作的基本条件;坚持原则、严格执法、不徇私情是对食品安全执法人员的基本要求;不以权力作交易、不谋私利、客观公正是监管人员的基本政治素质;良好的个人修养是做好食品安全监督工作的必要补充。同时，还需要培养高度的责任意识、职责意识、高度的政治敏锐性和观察力。
        综上所述，结合国际国内行情，迫切需要构建满足社会对营养与食品卫生方面的不同层次人才培养模式。这不仅有利于营养与食品卫生学的课程体系构建、学生核心能力的培养、师资力量提升以及考核与考试形式等教育教学改革，而且对社会食品行业及产业发展、研发创新及国际竞争力的提升、更好地满足社会需求、如期实现健康中国都具有重要意义。

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