关于从业人员食品安全知识
关于从业人员食品安全知识
伊利 酸奶  关于从业人员食品安全知识南瓜馒头的制作方法和步骤
  一、细菌
  (一)细菌和病原菌
  致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。
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  (二)细菌生长繁殖的条件
  1、营养 2、温度 3、时间 4、适度 5、酸度 6、氧气
  二、病毒传播的基本特点有
  1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。
  2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯(如上厕所后不洗手等)所致。
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  3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。
  4、可在人与人之间传播，具有传染性。
  三、食品本身含有毒物质
  (一)四季豆、扁豆、荷兰豆
  四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。
  四、危险温度带
  即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~60℃作为危险温度带。
中国空难事件有多少  五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因
  (一)交叉污染
  食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
  1、成品和原料、半成品存放中相互接触(包括食品中汁水的接触)。
  2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。
  3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
  六、预防细菌性食物中毒的基本原则
  原则一 防止食品受到细菌污染
  1、保持清洁
  ·保持砧板、刀具、操作台清洁。
  ·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。
  ·保持手的清洁。
纪念英雄烈士的诗句  ·避免老鼠、蟑螂等有害动物。
  2、生熟分开
  ·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、
  ·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。
  ·从事粗加工人员不处理冷菜。
  3、使用安全的水和食品原料
  ·选择****正规、优质新鲜的食品原料。

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