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食品安全培训试题
分数
重渡沟一、单项选择题( 20×2=40 分)
1、在中国境市场销售的进口食品，必须使用下列 ____B___ 标识 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
2、《散装食品卫生管理规》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 __C___ 证明，操作时须戴____________。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子
C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:____A___
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
4、食品标签上必需标注的容是 ____D___
A、保质期历届全运会举办城市 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 5、选购放心肉 , 正确的做法是： ___D____
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红或者蓝滚花印章邮政托运价格表
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要子细查看标签
D、以上做法都正确
6、世界卫生组织曾经宣布，在*些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、 烤猪肉、水果甜品上的棕脆皮等煎炸食品中，它是:____D___
A、丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
7 、2003 年浮现的部份因食用劣质奶粉而形成的"大头娃娃”的患病原因主要是： ___D____
A、奶粉2011电影大全中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含
量极低
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C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
8、食品生产加工企业不得使用 ____D___ 生产加工食品。
A、过期、变质、污染不洁 B、化、回收 C、非食用的原材料 D、上述
昆明景点全部
9、优质食用油不应有的特征是 ___D____
A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油发
暗
10、识别真瓶假酒的正确做法是 ____D___
A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D、以上做法都正确
11 、以下关于优质酱油的错误说法是： ___B____
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐或者棕 D、优质酱油，有酱香味
12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是 A
A 、 鱼眼混浊，掉鳞，鳃灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀
B 、 眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红或者红 C 、 无黏液和污物，
无异味
D 、 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性
13、假酒中导致失明的物质 ____B___
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸
14、以感官鉴别鲜奶泽时，优质鲜奶的颜应该是 A A、乳白或者略带微黄 B、白中捎带青
C、呈浅粉红 D、显著的黄绿
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
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A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
C、符合应当有的营养要求 D、以上全部都是
17、食品生产经营场所应离污染源 C 以上。
A、15米 B、20米 C、25米 D、50米
18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是 D A、刮、洗、消毒、过清、保洁
B、刮、过清、洗、消毒、保洁
C、过清、洗、刮、消毒、保洁
开机后显示器没反应D、刮、洗、过清、消毒、保洁
19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的： ___C____ A、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟
B、使用含有效氯 250mg/L 的液体浸泡 5 分钟
C、红外线消毒保持 110℃10 分钟
D、洗碗机消毒水温控制 85℃，冲洗消毒40 秒
丧失活性。
A 、5 B 、10 C 、15 D 、20
二、多项选择( 15×2=30 分)
21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A 、B 、C 、D______
A、防腐剂 B、食用素 C、合成甜味剂 D、食用香料
22、下列哪些蔬菜不能食用 __A 、B 、C 、D_____
A、鲜木耳 B、未炒熟的四季豆 C、发芽土豆 D、青西红柿
23、关于海带的保健作用说确的有 __A 、B 、C 、D_____
A、预防血管硬化 B、可防止高血压 C、具有抗癌作用 D、健美作用 A、富有光泽、糠屑少 B、无虫害和杂物、无粘连或者结块 C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少 D 、"腹白”很少或者基本没有
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