第十篇 中国人文旅游资源-风味佳肴和土特名产
第十篇afp考试时间 中国人文旅游资源-风味佳肴和土特名产
一、风味佳肴
吃是旅游的主要目的之一，其目的的绝不仅为果腹，更重要的是体验异国、异地风情与文明。风味佳肴和土特产品，在旅游收入中占有相当大的比重。目前，我国一些地市兴建了“食品街”或“风味小吃街”，集中展示地方佳肴特，颇受游人垂青。
我国的风味佳肴在国际上久享盛誉，是东方菜肴的代表。
我国地大物博，且各地民俗民风不一，菜肴地域差异明显，形成众多的菜系。较有名的地方风味系列有八个：即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、皖菜等。它们各具特，鲁菜的特是以浓少清多、味广著称。苏菜特点是原汁、原味，口味浓淡适当，微有甜味，鲜美滑嫩，脆软清爽。粤菜以煎、炸、烩、烧见长，力求滑、嫩、鲜、爽。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特，尤以烹制海鲜见长，具有新、淡、香、烂，微带酸甜辣的独特风味。浙菜以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味，味美醇香，微有甜酸，浓淡适口。辣椒和熏、腊食品为湖南最大特。皖菜具有重油、重、重火工的特点，用微火慢制，使原料原地酥烂，汤汁浓厚。川菜以麻、辣为主。
除八大菜系外，我国地方菜系很多，著名的有北京菜、上海菜、河南菜、湖北菜等20多种地
方名菜以及别有风味的清真菜和素斋等。
此外，各地充分运用地方珍品或传说故事等，烹制了多种地方风味食品，更富有乡土特。如北京全聚德烤鸭，东来顺涮羊肉，天津的“狗不理”包子，陕西的羊肉泡膜，新疆的烤羊肉串，青海湖的湟鱼，江苏的南京板鸭和盐水鸭、常熟叫化鸡，苏州东坡肉，无锡肉骨头，浙江的金华大腿，宁波猪油汤团和年糕，福建的晋江深沪鱼丸，福州佛跳墙，广东的腊肠，广州，云南昆明过桥米线，四川的火锅、担担面和赖汤元，吉林的牛肉锅贴，延边的狗肉锅贴，延边的狗肉火锅，黑龙江的大马哈鱼等等。
以上这些都是我国珍贵的饮食文化遗产，为我国旅游业的发展提供了良好条件。
吴君如的鬼片二、著名的土特产
（一）名茶
茶叶为世界三大饮料之一，具有清心明目，提神解乏，辅助消化，防治疾病的功能。它不仅可供给旅游者在旅途中品尝，而且还可作为礼品馈赠亲友。“茶道”也是旅游项目之一。
我国是世界著名的产茶国，常年茶叶产量仅次于印度，居世界第二位。生产的茶叶除满足国内市场的需要外，还有大量出口，我国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的茶树品种，丰富的采制经验，在世界
上是独一无二的。因此，中国名茶品种之多，制法之巧，质量之优，风味之佳，都为别国所不及。
茶叶按加工方法的不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、砖茶（紧压茶）、花茶和白茶六大类。
1.绿茶
绿茶属不发酵茶，是以高温杀青，破坏鲜叶中的酶制止发酵而制成。我国是世界绿茶产量最多的国家。绿茶也是我国最主要的茶类。绿茶著名的品种有西湖龙井、碧螺春、蒙顶茶、庐山云雾、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片等。
投资理财专业西湖龙井产于杭州西湖西南龙井村一带，向以“绿、香郁、味醇、形美”四绝著称，为绿茶中的珍品。因产地不同，炒制技术略有差别、产品也各显特，历史上有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别，其中以狮峰龙井为最佳。
碧螺春产于太湖流域。碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫显露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，鲜爽生津，冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。用温开水冲泡，碧螺春也照样下沉，放香展叶。
2.红茶
红茶是一种发酵茶，茶叶经发酵而变成红。我国红茶著名品种有祁红、英红、滇红、川红和闽红等。
祁红产于安徽省祁门县及其毗邻的地区，这里山多、云多、雾多、日照少，光照适度，给香气馥郁的祁红茶树造就了良好的生态条件。祁门红茶以条索苗秀的外形、清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味，博得世人的赞誉。在国际茶叶市场上，祁门红茶与印度大吉岭茶，斯里兰卡的乌伐齐名，被列为世界“三大名茶”。
3.乌龙茶
乌龙茶属半发酵茶。它既无红茶的甜味，又无绿茶的涩味，香气清高，滋味醇厚，经久耐泡。乌龙茶著名的品种有武夷岩茶，安溪铁观音等。
人物画家武夷岩茶产于武夷山区，是最负盛名的乌龙茶。武夷岩茶叶面黄亮，叶边带红，整个叶片“三红七绿”；闻之有兰花香，冲饮数次尚能余芳犹存；泡软时清不浊，品饮时甘馨可口，舌根回甜。
4.花茶
花茶属再制茶。它是以绿茶、红茶和乌龙茶为原料，以浓郁芬芳的鲜花窨制而成的。由于采用香花种类的不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶，其中以茉莉花茶香气最好，
产量最大。我国茉莉花茶著名品种有苏州茉莉花茶、福州茉莉花茶、金华茉莉花茶和杭州茉莉花龙井等。尤以苏州的七窨一提茉莉花茶最负盛名。
5.砖茶
砖茶是将散状的毛茶放入模具内经过蒸压处理而制成的不同形状的茶块。它滋味浓厚，有助于消化油腻，为边疆少数民族饮用的主要茶类，故又称边销茶。湘、鄂、滇和川等省是我国砖茶的主要产区。
普洱茶产于云南的西双版纳，是砖茶中的极品。普洱茶之所以闻名中外，不在于外观式样奇特，而在于其优良的品质和可贵的药效，且具有久藏不变的特点。
6.白茶
白茶是世界上有名的茶中珍品。因其成品多为芽头，满披白毫，白如银，故称白茶。白茶是福建省专门外销的特种名茶，产于闽北高山地区。白毫银针是白茶中的极品。它银光闪烁，香气清鲜，滋味醇和。
（二）名酒
我国有着悠久的酿酒历史，名酒甚多。名酒不仅可供国内外旅游者在旅途中品尝，也可作为旅游纪念品馈赠亲友。
酒是一种含有酒精的饮料，按酒度的高低，酒可分为高度酒（40℃以上）、中度酒（20℃～40℃）、低度酒（20℃以下）。按酿酒制造方法，分为蒸馏酒、压榨酒和配制酒。通常人们把酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒和果露酒五大类。
1.白酒
白酒是以谷物为原料，用蒸馏方法制得的酒，酒度一般在40°以上，酒液无透明，具有独特的风味。白酒按香型可分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型五种。由于白酒香甜苦辣酸各味齐全，而各味不同比例调配可形成特殊的风味，因此，白酒中名酒众多。1988年第五届全国评酒会共评出17种白酒名酒，分别是贵州仁怀的茅台酒、山西汾阳的汾酒、四川宜宾的五粮液、江苏泗阳的洋河大曲、四川绵竹的凤酒、四川沪州的老窖特曲、四川成都的全兴大曲、江苏泗洪的双沟大曲、湖北武汉的黄鹤楼酒、四川古蔺的郎酒、湖南常德的武陵酒、河南的宝丰酒和宋河粮液、四川射洪的沱牌曲酒等。
中国的茅台酒与法国的白兰地，英国的威士忌齐名，并列为世界三大名酒。茅台酒酒透明，酱香突出，幽雅细腻，醇和浓郁，味长回甜，居全国名酒之首，被誉为“国酒”。在历届全国评酒会上，均被评为全国名酒。
四川宜宾的五粮液是用高梁、糯米、大米、小麦、玉米 等五种粮食为原料酿制而成的，故
名“五粮液”。五粮液酒液晶莹，甘美醇厚，落喉净爽，留香不醉。五粮液属浓香型白酒，以香驰名中外。打开酒瓶，香气浓郁扑鼻；饮时满口溢香；饮后香气绵长。
山西汾阳的汾酒颜清澈透明，气味芳香，入口绵，落口甜，回味大，清香不冲鼻，饮后有余香，深得广大众的喜爱。
2.黄酒
黄酒是我国最古老的酒类，集饮料、调昧和药用于一身，用途之广在我国酒类中首屈一指。黄酒是以谷物为原料，用压榨方法制成。其泽黄亮，酒度在15°～20°，酒性醇和，营养丰富。我国黄酒类的名酒有浙江绍兴的加饭酒和福建龙岩的沉缸酒二种。
绍兴的加饭酒泽澄黄清亮，香气浓郁，口味醇厚，酒度低，富有营养，能长期贮存不坏，而且越陈越好，习惯又称“绍兴老酒”。在历次全国评酒会上，均被评为国家名酒。
3.啤酒
啤酒素称“液体面包”，富营养价值。我国近几年啤酒生产发展迅速，已成为我国产量最大的酒类。我国的啤酒以青岛啤酒质量最佳。它选用优质大麦、啤酒花为原料，用崂山矿泉水酿制而成，酒液泽清亮透明，泡沫洁白细腻持久，口味香醇爽口，具有独特的风格，畅销国内外市场。此外，北京丰收牌特别啤酒和上海天鹅牌12°特别啤酒也属国家名酒。
男主阴鸷狠戾占有欲强的现言4.葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料，用压榨的方法制得的一种低度酒。将葡萄酒蒸馏得到的酒液放入椽木桶中陈放，成品即为白兰地。白兰地属葡萄酒制品，我国葡萄酒类的名酒有烟台的红葡萄酒和金奖白兰地，天津的白葡萄酒，北京的中国红葡萄酒，河北沙城的白葡萄酒等。
烟台是中国著名的葡萄酒产地，被誉为“国际葡萄酒城”。所产的红葡萄酒，金奖白兰地品质优良，为国家名酒。烟台的红葡萄酒泽深红鲜艳，晶莹如红宝石，玫瑰香气浓郁，口味醇厚适口，具有润胃、提神、补血和益气等功效。
5.果露酒
果露酒是果酒和露酒的合称。果酒是以水果为原料经发酸酿制而成。果露酒是用葡萄酒、黄酒、白酒或食用酒精为酒基，加入香料、素、糖或中药材等配制而成。我国果露酒类的名酒有山东烟台的味美思，山西汾阳的竹叶青和湖北园林青酒等。
山西汾阳的竹叶青是以汾酒为酒基，浸泡竹叶、砂仁、公丁香、檀香等多味名贵中药材制成。竹叶青泽金黄带绿，清澈透明，既有汾酒的清香，又有药材的独特芳香，品质优良。
（三）水果
我国地域辽阔，自然环境复杂多样，因而水果种类多。我国的水果大致可分为温带水果、亚热带水果、南亚热带及热带水果三类。其地理分布分别以秦岭——淮河和南岭为界。秦淮以北的广大地区盛产苹果、梨、桃、葡萄等温带水果；秦淮以南盛产柑桔，猕猴桃等亚热带水果；南岭以南地区盛产香蕉、龙眼、荔枝和菠萝等南亚热带、热带水果。使游人在不同的区域，不同季节品尝风味各不相同的果品，从中获得丰富的美食文化的体验。
1.苹果
苹果圆大，光洁好看，味甘松脆，营养价值高，有“水果之王”的称号，在我国水果产量中所占比例最大。目前全国大部分省区都栽培苹果，主要集中分布在渤海沿岸，黄河故道区和秦岭北麓产区及西北、西南高原产区。山东、辽宁、河北和河南是我国主要的苹果产区。烟台、青岛、锦州、大连、伊犁等地为我国苹果的著名产地。
2.梨
梨是我国主要水果之一，全国各省均有生产，以冀、鲁、辽、苏等省产量最多。河北泊头市鸭梨、山东莱阳梨、北京京白梨、安徽砀山梨和东北香水梨等都是梨中佳品。
3.桃
桃在我国集中种植30°N～40°N的地带，以浙江奉化的水蜜桃最负盛名。山东肥城大佛桃，
河北深州密桃，江苏无锡水密桃等也是桃中的佼佼者。
4.柑桔
柑桔是我国南方的主要水果，以四川产量最多，其次是广东和浙江。柑桔包括柑、桔、橙、柚四大类，每类都有许多品种。四川江津广柑，浙江黄岩密桔，玉环柚，江西南丰贡桔，广西容县沙田柚和广东新会橙等是我国著名的柑桔产品。
5.香蕉、龙眼、荔枝、菠萝
香蕉、龙眼、荔枝和菠萝号称南国四大果品，主要分布在粤、桂、闽、台等少数地区。
香蕉为我国主要水果之一，主产地为广东省，其产量约占全国产量的 2/3左右。
龙眼以福建的莆田、仙游、晋江和广西玉林等地产品最为有名。
荔枝被称为“果中牡丹”，是水果中的佳品。广东的广州、惠阳、佛山、湛江、增城、从化和福建莆田等地为我国荔枝的重要产地。
菠萝以台湾产的最负盛名。大陆的菠萝主要产于广东。
（四）工艺美术品
我国传统工艺美术品的生产已有 3 000多年的悠久历史，种类繁多，工艺精巧，民族风格鲜明。游客在游览途中选购些当地的传统工艺品，作为旅游纪念，或馈赠亲友，可增添旅
游情趣，留下美好回忆。
1.织绣工艺品
织绣工艺品包括绣品、织锦、地毯等。我国绣品中以“四大名绣”最负盛名，分别是苏绣、粤绣、湘绣和蜀绣。苏绣已有2 000多年历史，绣工精细，彩雅洁，图案秀丽，针法活泼，以双面绣独具风格，备受中外游客称道。粤绣也已有1000多年历史，构图匀称，彩明快，繁而不乱。湘绣已有2 000余年历史，长于表现景物、动物，风格豪放。蜀秀十分讲究针法严谨，具有线路分明、紧密柔和等特点。
织锦较为有名的有苏州的宋锦、成都的蜀锦、南京的云锦、广西的壮锦、杭州的都锦生织锦等。其中云锦、蜀锦和宋锦彩绚丽，风格独特，被誉为三大名锦。壮锦花图案繁多，具有壮族风格和特。杭州都锦生织锦彩瑰丽、织工精细，被国际友人誉为“东方艺术之花”，曾在美国国际博览会上获得金质奖章。
2.雕刻工艺品
我国的雕刻艺术高超，历史悠久。各种艺人用不同的原料，进行精心加工，雕刻成各种精致的工艺品。按雕刻原料不同，可分为玉雕、石雕、牙雕、贝雕、竹雕、木雕、柳雕、砖雕等。玉雕以江苏、北京、上海等地最为精良。石雕以福建寿山、浙江青田最为优美，远
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销国外几十个国家和地区。牙雕以北京、广东、南京等地最负盛名。这些雕刻工艺品造型美观，技艺精湛，做工精巧，栩栩如生，富有浓厚的民族风格和地方特，十分新奇有趣，倍受国内外旅游者的喜爱。
3.金属工艺品
景泰蓝又称“铜胎掐丝珐琅”，是我国最著名的金属工艺品。早在唐代已有此工艺制作，明代景泰年间得到较大发展，并以孔雀蓝釉最为出，所以称为“景泰蓝”。制作工序分打胎、掐丝、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等，其中最复杂细致的是掐丝和点蓝的技术，品种有瓶、碗、盘、烟具、台灯、糖罐、奖杯等。它是一种瓷铜结合，绚丽多彩，工艺精湛，造型优美的工艺制品，是我国重要的出口商品之一。
此外，我国还有景德镇瓷器，淄博陶瓷，宜兴紫砂陶，浙江萧山、江苏常熟、广东汕头的花边抽纱，浙江、福建、四川、安徽的竹编，宁波草席，山东草编，福建漆器，天津彩塑，无锡的惠山泥人以及宣纸、湖笔、徽墨、端砚等工艺美术品。它们在旅游商品中的地位越来越重要，倍受旅游者的青睐。
总之，丰富多彩的人文旅游资源与引人入胜的自然旅游资源错综复杂，交相辉映，构成一个个别开生面、绚丽壮观的旅游区。

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