餐厅统一上墙制度
餐 厅 生 产 工 艺 流 程 图
     
           
餐厅管理职责分工
第一责任人经理:
第二责任人副经理:
监理责任人:
生产责任人:
菜组责任人:
面组责任人:
典故消毒卫生组责任人:
安全责任人:
仓管责任人:
粗加工责任人:
热炒责任人:
进货责任人:
餐厅食品卫生安全领导小组
组长:
副组长:everybody歌词
组员:
餐厅食品卫生安全工作小组
组长:
副组长:
组员:
餐厅安全管理制度
一、从业人员在操作过程中必须遵守安全操作规程,不得违章操作。
二、区域责任人是操作场所的安全负责人,每天应检查水、电、煤气、设备的安全状况。
三、食品加工场所不许抽烟、喝酒。
四、随手关门,不得将非单位职工带入操作间。
五、对灭火器要定期检查,学会正确使用方法。
六、非专业人员不得私自维修、安装电器和设备。
七、烟道要随时清理,防止火灾和其他事故发生。
八、一旦发生事故,必须执行案发事件应急处理预案。
九、门卫要严防死守,检查一切来人,并做好记录,严防无关人员进入餐厅。
十、进货人员必须从北门进入,结算人员走南门,不准穿越操作区。
十一、严格灭蝇、防鼠药品的管理,药物设专人保管和使用。
餐厅卫生管理制度
复活节是哪天
一、全体从业人员必须认真学习贯彻《食品卫生法》。
老婆我难受你看它想你了二、在具体工作中,应严格执行《食品卫生法》的各项要求。
三、进入工作岗位应遵守个人卫生的各项要求。
四、体检不合格不准上岗。
五、身体不适应要及时向经理报告。
六、工作中应遵守保护环境卫生的各项要求。宁波酒吧
七、注意搞好职工宿舍的卫生,保持干净整洁。
八、违反卫生管理制度者,根据情节可作警告、、除名的处理。
售卖卫生管理制度
一、严格执行从业人员卫生规范,非售饭人员不得随意进入售饭间。人参果的种植
二、售饭前必须洗手消毒,并对各种工具再次清洗、消毒,售饭间内每餐紫外线照射30分钟。
三、认真做好售饭前的准备工作,任何直接接触食品的工具不许直接放在台面上。
四、二次更衣、齐眉压发、衣服扣好、口罩戴好、盖住鼻孔、戴手套时,应捏住腕部戴上,防止手污染。手套应为一次性的,破损后要及时更换。
五、盛装饭盒的容器定位摆放,并设有专人发放,售饭过程中不允许手直接接触食品。
六、售饭过程中,如有食物落地、落台,应由专人负责及时清理,售饭人员不得清理。
七、售饭过程中,应检查餐盘是否干净,不合格的不允许使用,不得离开工作岗位及嬉戏打闹。
八、售饭时随时了解就餐者意见要求,售汤(粥)时,应戴手套,不要加满,以防烫伤。
九、维持好就餐秩序,说话和气,举止文明,不准训斥学生。
十、针对学生售饭时的失误,要做到物质损失物质补、精神损失礼貌补。
超市安全管理制度
一、必须经常保持超市内外卫生整洁、无卫生死角。
二、工作人员必须佩戴当年的健康证、工作服(帽),经常保持个人卫生。
三、超市店长为卫生责任人,负责对安全卫生工作的检查。
四、进货必须从正规渠道,不准进入“三无产品”,供货商的各项证件要齐全。
五、做好每天的进货记录,记录要完整无误,并将产品合格证附在记录上存档备查。
六、要经常检查品的完好情况,尤其在夏季,对虽在保持期内的易变质食品,也要加强检查,如发现食品变质或怀疑变质,决不允许出售。
七、遵守合同规定的范围,不出售影响学生心身健康的商品。
八、如遇国家和政府发布疫情报告时,必须服从命令,不准阐自行事。
九、一旦发现食物中毒现象,首先由店长及时向学校安全卫生工作小组汇报,执行学校“案发事故应急方案”。
十、注意防蝇、防鼠,并防止人为的破坏,灭蝇、鼠专人管理,不准乱用乱放。
十一、必须认真接受学校随时检查商品的质量,并随时准备接受上级卫生、防疫部门的检查。
十二、加强消防管理,提高警惕,谨防火灾事故的发生。
十三、必须执行学校的其它有关规定。
仓库管理制度
一、食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量,登记要与食品名称、批号相符,并注意以下几点:
(1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品;
(2)拒收已死的甲鱼、螃蟹等各种贝类。
(3)过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等,经查验确实对人体无害的,方可验收入库。

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