西式面点师高级考试复习题带答案
职业技能鉴定国家题库 西式面点师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制， 考试时刻：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请认真阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项挑选题(第1题～第80题。挑选一具正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．道德是人类社会日子中依据社会舆论、( )和心里信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A 、国家法律 B 、社会法则 C 、传统适应 D 、个人约定 2．职业道德在XXX阶段，是XXX道德原则在职业日子和( )中的具体体现。 A 、社会日子 B 、社会关系 C 、职业守则 D 、职业关系 3．在XXX社会中，每一具行业都要共同遵循( )的宗旨。 A 、集体利益为先 B 、国家利益为重 C 、为国家服务 D 、为人民服务 4．下列法律与烹饪人员从事的工作没有紧密关系的是( )。 A 、《劳动法》 B 、《野生动物爱护法》 C 、《婚姻法》 D 、《消费者权益爱护法》 5．蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。 A 、0℃ B 、－5℃ C 、－10℃ D 、－15℃ 6．( )环境，可经过生物富集作用作用于人体。 A 、微生物 B 、昆虫污染 C 、化学农药污染 D 、食品添加剂污染 7．别属于食品污染危害的
是( )。 A 、使食品XXX变质 B 、造成急、慢性中毒 C 、致畸、致癌、致突变 D 、内分泌腺紊乱 8．( )在盐浓度为3%时最宜生长生殖。 A 、霉菌 B 、副溶血性弧菌 C 、沙门氏菌 D 、大肠杆菌 9．亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。
A 、0.3～0.5
B 、0.4～0.6
C 、0.5～0.7
D 、0.6～0.8 翡翠和玉有什么不同
10．“四无”粮仓是指( )。
A 、无虫、无霉、无鼠、无事故
B 、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
考 生 答 题 别 准
超
过
此 线
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗11．盛装醋的容器最好选用( )器皿。
双鱼座什么性格 A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
12．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( )可保持3小时。
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
13．厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
14．每克单糖在体内彻底氧化可产生( )千焦耳的热量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
15．含别饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油16．动物油营养价值比植物油营养价值低的缘故之一是( )。
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
17．在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4
18．下列中属于半彻底性蛋白质的是( )。
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
19．人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
员工年终总结 C、糖类
D、水
20．下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
21．人体所需要的热能是由( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水22．( )是消化道的最终肠段。
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、肛门
23．由于大多数粮食含有较多的酸性元素, 因此要特殊注意多吃( )等碱性食物, 以保持生理上的酸碱平衡。
信噪比 A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
24．各种产品的各项耗费之和是( )的概念。
A、餐饮成本 正能量读后感
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本25．成本是企业治理者( )的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费26．原料的出材率高低能够考核操作人员的( )。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴不水平
D、技术水平27．毛利额与成本的比率是( )。
A、出材率
最感动婚外情人的句子 B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率28．某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。
A、40%
B、60%
C、80%
D、150% 29．为了保证厨房安全生产，必须重点思考安全技术和( )两个基本方面的要求。
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、爱护技术
D、卫生技术30．一旦发觉燃气泄漏，应立即( )。
A、开窗通风
B、马上离开
C、打开燃气
D、察看事情31．( )是违反设备安全操作规程的错误做法。
A、冰激凌机要有电气爱护和可靠接地等安全措施
B、发觉制冰机运转别正常，应立即断电，然后及时报修
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