苏菜的历史渊源_苏菜的发展历史
转账手续费 江苏为鱼⽶之乡，物产丰饶，饮⾷资源⼗分丰富。这为苏菜的诞⽣提供了优越的条件。下⾯就让我们⼀起来了解下苏菜的历史渊源。
邯郸市教育考试院 苏菜的历史渊源
江苏是名厨荟萃的地⽅。我国第⼀位典籍留名的职业厨师和第⼀座以厨师姓⽒命名的城市均在这⾥。彭祖制作野鸡羹供帝尧⾷⽤，被封为⼤彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，⼜名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮⽩鱼直⾄明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬⾲菜花已登⼤雅之堂。
杨梅怎么清洗才能洗得干净 早在⼆千多年前，吴⼈即善制炙鱼、蒸鱼和鱼⽚。春秋时齐国的易⽛曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏⽺⾁”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向⼤和公学“全鱼灸”，其中之⼀就是现在苏州松鹤楼的“松⿏鳜鱼”。
汉代淮南王刘安在⼋公⼭上发明了⾖腐，⾸先在苏、皖地区流传。汉武帝逐夷民⾄海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美，南宋时期的明帝也酷嗜此⾷。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精⽩。名医华佗在江苏⾏医时，与其江苏弟⼦吴晋均提倡“⽕化”熟⾷，即⾷物疗法。梁武帝萧衍信佛，提倡素⾷，以⾯筋为肴。
晋⼈葛洪有“五芝”之说，对江苏⾷⽤菌影响颇⼤。南宋时，苏菜和浙菜同为“南⾷”的两⼤台柱，吴僧赞
四年级数学上册教学计划宁作《笋谱》，总结⾷笋的经验。⾖腐、⾯筋、笋、蕈号称素菜的“四⼤⾦刚”。这些美⾷的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能⽤⼀个⽠做出⼏⼗种菜，⼀种菜⼜能做出⼏⼗种风味来。此外，腌制咸蛋、酱制黄⽠，在1500年前就已载⼊典籍。
野蔬⼤量⼊馔，江苏⼈有“吃草”之名，⾼邮王盘有专著，吴承恩在《西游记》⾥也有所反映。江南⾷馔中增加了满蒙菜点，有了“满汉全席”。饮料中则是⾹露崭露头⾓。《红楼梦》中宝⽟所⾷⽊樨⾹露，董⼩宛⼿制玫瑰⾹露；虎丘⼭塘肆所售⾹露均为当时滋神养体，⼜能使⼈齿颊留芳的美⾷。
江苏菜的基本常识
江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮⾷业的繁荣，苏菜成为“南⾷”两⼤台柱之⼀。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩⼤了苏菜在海内外的影响。
苏菜由⾦陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。有长江三鲜(鲟鱼、⼑鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清⽔⼤闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头⽶、茭⽩、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼⼭鸡、扬州鹅、⾼邮⿇鸭、南京⾹肚、如皋⽕腿、靖江⾁脯、⽆锡油⾯筋等。江苏菜
江苏菜的特点是：⽤料⼴泛，以江河湖海⽔鲜为主;⼑⼯精细，烹调⽅法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
著名的菜肴有：清汤⽕⽅、鸭包鱼翅、⽔晶肴蹄、松⿏桂鱼、西⽠鸡、盐⽔鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮⼲丝等。
苎 苏菜佳肴推荐
南京名菜，当地盛⾏以鸭制肴，曾有“⾦陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都⾦陵后，先是出现⾦陵烤鸭，接着就是⾦陵盐⽔鸭。此菜⽤当年⼋⽉中秋时的“桂花鸭”为原料，⽤热盐、清卤⽔复腌后，取出挂荫凉处吹⼲，⾷⽤时在⽔中煮熟，⽪⽩⾁红，⾹味⾜，鲜嫩味美，风味独特，同明末出现的“板鸭”齐名，畅销⼤江南北。另有“炖菜核”相传是清代有位钦差⼤⾂，住南京万⽵园，天天吃青菜⽽不厌；炖菜核是由矮脚黄菜⼼炖制⽽成，美味可⼝，别提多好吃了!感恩节是哪个国家的节日
松⿏鳜鱼
松⿏鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地⼀直将其列作宴席上的上品佳肴。⽤鳜鱼制菜各地早有，⼀般以清蒸或红烧为主，⽽制做形似松⿏的鳜鱼菜肴则⾸先是苏州地区。清代乾隆皇帝下江南时，曾微服⾄苏州松鹤楼菜馆⽤膳，厨师⽤鲤鱼出⾻，在鱼⾁上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，⼊热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似⿏，外脆⾥嫩，酸甜可⼝。
梁溪脆鳝
⽆锡名肴。梁溪是苏南名城⽆锡境内的⼀条河流，因南朝萧梁曾加以修复⽽得名，梁溪也是⽆锡的别名。明末清初，⽆锡名厨将活鳝划丝后，⼊油锅炸脆，在⽤酒、酱油、糖、味精、五⾹粉制成的浓卤烩制，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜⽽松脆，是上等佐酒佳肴。后来驰名江苏，成为⽆锡的传统风味特⾊菜。
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