烹饪概论(饮食文化)复习
烹饪概论（饮食文化）复习
请认真作答，本次成绩记为平时作业成绩！！x战警系列顺序
您的姓名：（注意：乱填无成绩） [填空题] *
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1. 1、东江盐焗鸡是属于（）的代表品种之一。 [单选题] *
A、山东菜
B、江苏菜
C、四川菜
D、广东菜(正确答案)
2. 2、习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）。 [单选题] *
A 决定性调味
B 补充调味
C 基础调味(正确答案)
D 辅助性调味
3. 3、“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（） [单选题] *
A 广东风味
致自己短句B 四川风味(正确答案)
C 山东风味
D 江苏风味
4. 4、“葱烧海参”“九转大肠”“油爆双脆”是属于（） [单选题] *
A 广东风味
B 四川风味
C 山东风味(正确答案)
D 江苏风味
5. 5、“脆皮乳猪”“三蛇龙虎会”“东江盐焗鸡”是属于（） [单选题] *
A 广东风味(正确答案)
B 四川风味
C 山东风味
D 江苏风味
6. 6、“大煮干丝”“清炖蟹粉狮子头”“三套鸭”是属于（） [单选题] *
A 广东风味
B 四川风味
C 山东风味
工业分析与检验D 江苏风味(正确答案)
电焊工证
7. 7、在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的加热。有时烹入少量的食醋，目的是为了防止（）的氧化作用。 [单选题] *
A 蛋白质
六一儿童节主持人台词开场白B 脂肪
什么叫a股什么叫b股
C 碳水化物
D 维生素(正确答案)
8. 8、火焰高而稳定呈黄白光度明亮热气袭人常用于炒爆快速烹调方法是（） [单选题] *
A 旺火(正确答案)
B 中火
C 小火
D 微火
9. 9、正常情况下，（）的味觉灵敏度最低。 [单选题] *
A 幼年
B 青年
C 中年
D 老年(正确答案)
10. 10、到了唐宋，腊八节被蒙上神佛彩与（）有关，从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节。 [单选题] *
A:慧可
B:慧能
C:玄奘
D:释伽牟尼(正确答案)
11. 11、回族喜食牛羊肉，忌食下列下种动物。（） [单选题] *

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