项目六 博大精深的饮食文化
一、单项选择题
1．＿＿＿是最早制定标准体系的菜系，素有“北方菜代表”的美誉。 （ ）
A．川菜 B．鲁菜 C．闽菜 D．浙菜
2．＿＿＿又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。 （ ）
A．鲁东菜 B．鲁西菜 C．清真菜 D．鲁中菜
3．＿＿＿在三国时期就已经形成，清代进入成熟期。 （ ）
A．川菜 B．湘菜 C．苏菜 D．粤菜
4．＿＿＿有“一菜一格，百菜百味”之说。 （ ）
A．如何查询商标注册情况闽菜 B．浙菜 C．鲁菜 D．川菜
5．＿＿＿有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。 （ ）
A．川菜 B．湘菜 C．苏菜 D．说爱我歌词粤菜
6．＿＿＿，以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。 （ ）
A．徐海菜 B．你的脚步在天涯胶东菜 C．苏锡菜 D．金陵菜
7．＿＿＿具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。 （ ）
A．川菜 B．湘菜 C．苏菜 D．粤菜
8．“秋风起，三蛇肥”是广州一句名谚，即＿＿＿是吃蛇的最好季节。 （ ）
A．春季 B．夏季 C．秋季 D．冬季
9．＿＿＿素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。 （ ）
A．宁波菜 B．温州菜 C．杭州菜 D．绍兴菜
10．龙井虾仁是受到宋代做过杭州地方官的＿＿＿的一首词的启发而成菜的。 （ ）
A．白居易 B．杨万里 C．苏东坡 D．李白
11．＿＿＿擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。（ ）
A．长沙菜 B．衡阳菜 C．洞庭湖区菜 D．湘西菜
12．＿＿＿选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。 （ ）
A．闽菜 B．湘菜 C．粤菜 D．川菜
13．＿＿＿汤菜居多，有“甜而不腻，酸而不辣，淡而不薄”之说。 （ ）
A．浙菜 B．苏菜 C．闽菜 D．鲁菜
14．＿＿＿发端于唐宋，兴盛于明清。 （ ）
A．闽菜 B．湘菜 C．川菜 D．徽菜
15．“凤阳酿豆腐”出自＿＿＿的家乡安徽凤阳县，至今已有六百余年历史。 （ ）
A．越王勾践 B．乾隆 C．朱元璋 D．清光绪帝
16．现在制作＿＿＿最出名的是北京仿膳饭店。 （ ）
A．驴打滚 B．“狗不理”包子 C．都一处烧麦 D．豌豆黄
17．＿＿＿是天津“风味三宝”之首，迄今已有一百多年历史。 （ ）
A．驴打滚 B．“狗不理”包子 C．都一处烧麦 D．娥粉果
18．＿＿＿因袁世凯进京献给慈禧后成了贡品。 （ ）
A．驴打滚 B．“狗不理”包子 C．都一处烧麦 D．“桂发祥”什锦麻花
19．羊肉泡馍起源于＿＿＿时期的牛羊羮。 （ ）
A．夏商周 B．东周 C．西周 D．隋唐
20．煮馍最讲究的方法为＿＿＿，即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。 （ ）
A．单做 B．水围城 C．烹煮 D．馍、肉合煮
21．每逢过年，苏城家家户户都要用糯米粉做成“城砖”来纪念忠臣＿＿＿。 （ ）
A．伍子胥 B．毛修之 C．彭祖 D．屈原
22．＿＿＿之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。 （ ）
A．牛羊肉泡馍 B．黄桥烧饼 C．苏州糕团 D．“狗不理”包子
23．粽子是端午节的传统节日食品，传说是为了祭奠投江的＿＿＿。 （ ）
A．伍子胥 B．毛修之 C．彭祖 D．屈原
24．粽子以＿＿＿粽子最为有名，已有近百年的制作历史。 （ ）
A．杭州 B．苏州 C．嘉兴 D．绍兴
25．娥粉果的命名与＿＿＿娥有关。 （ ）
A．女佣 B．官员 C．茶馆老板 D．厨师
26．＿＿＿是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。 （ ）
A．龙井虾仁 B．广东虾饺 C．苏州糕团 D．嘉兴肉粽
27．过桥米线已有一百多年历史，源于＿＿＿地区。 （ ）
A．滇西 B．滇东 C．滇南 D．滇北
28．＿＿＿，是四川成都人人皆知的风味小吃，是开胃的良品，深受大家喜爱。 （ ）
A．龙抄手 B．过桥米线 C．夫妻肺片 D．油条
29．＿＿＿，由于调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。 （ ）
A．担担面 B．夫妻肺片 C．过桥米线 D．飞雪连天射白鹿笑书神侠倚碧鸯佛跳墙
30．沙县小吃是＿＿＿风味。 （ ）
A．广东 B．四川 C．浙江 D．福建
31．＿＿＿，原料选择精细，对火候和器皿要求较高，口味以咸鲜荤厚为主，以浓香见长，尤其擅长烹制高档宴席。 （ ）
A．鲁东菜 B．济南菜 C．运河菜 D．孔府菜
32．＿＿＿，是清朝光绪初年由济南九华楼首创。 （ ）
A．连襟鱼翅 B．清蒸加吉鱼 C．九转大肠 D．清汤燕菜
33．＿＿＿，是成都厨师邹瑞麟于20世纪30年代创制的一道鱼肴。 （ ）
A．连襟鱼翅 B．羊方藏鱼 C．叔嫂鱼羹 D．软烧仔鲢
34．＿＿＿，肉食五畜俱用，水产以海味取胜，调浓重，口味偏咸，习尚五辛。 （ ）
A．金陵菜 B．徐海菜 C．淮扬菜 D．苏锡菜
35．＿＿＿擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。 （ ）
A．杭州菜 B．宁波菜 C．温州菜 D．绍兴菜
36．宋嫂鱼羹，这道菜至今已有＿＿＿年历史。 （ ）
A．六百多 B．七百多 C．八百多 D．一百多年
37．＿＿＿刀工精妙，基本刀法有十六种之多，使菜肴千姿百态变化无穷。 （ ）
如何烙饼 A．徽菜 B．湘菜 C．浙菜 D．川菜
38．＿＿＿的菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长。 （ ）
A．福州菜 B．厦门菜 C．闽南菜 D．闽西菜
39．“佛跳墙”原名“荤罗汉”，相传始于＿＿＿。 （ ）
A．唐代 B．宋代 C．明代 D．清代
40．＿＿＿以烹制河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺。
（ ）
A．沿淮风味 B．皖南风味 C．沿江风味 D．洞庭风味
41．＿＿＿是四川民间小吃，它是由煮熟的面条，舀上炒制的猪肉末而成。 （ ）
A．夫妻肺片 B．龙抄手 C．担担面 D．黄笑话大全爆笑钟水饺
二、多项选择题
42．鲁菜以＿＿＿著称。 （ ）
A．纯正平和 B．口味纯正 C．原汁原味
D．不走极端 E．脆嫩滑爽
43．鲁菜由＿＿＿组成。 （ ）
A．胶东菜 B．运河菜 C．济南菜
D．孔府菜 E．回族菜
44．关于川菜的描述，正确的有＿＿＿。 （ ）
A．川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
B．川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
C．川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
D．上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
E．下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
45．川菜的经典菜有＿＿＿。 （ ）
A．软烧仔鲢 B．太白鸭子 C．连襟鱼翅
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