科目代码：140
职业资格全省统一鉴定
建筑毕业设计总结公共营养师四级理论知识试卷
注意事项
兰州美食1、考试时间: 90分钟
2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1. ( )鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。
2. ( )食物交换份法通常将食物分成四类。
3. ( )食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。
4. ( )鲜豆中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似。
5. ( )学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。
6. ( )中国营养学会推荐的膳食维生素B2参考摄入量成年男子为1.2mg/d，成年女子为1.4mg/d。
7. ( )蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。
8. ( )成人每日植物性胆固醇的摄入量应超过300mg。
9. ( )NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。
10. ( )从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。
11. ( )动物蛋白要占优质蛋白的1/3以上。
12. ( )EAR是指可以满足特定体中半数个体某营养素需要的量摄入水平。
13. ( )《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
14. ( )对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的泽(特别是绿蔬菜)。
15. ( )蛋白质是人体氮的重要来源之一。
16. ( )我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大，占机体所需能量的50%以上。
17. ( )泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。
18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，
具备消化蛋白质的作用。
19. ( )细胞是人体的基本结构和功能单位。
20. ( )道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
21. 胆固醇存在于( ) 中。
A. 植物性食物
B. 动物性食物
C. 矿物性食物
D. 所有食物
22. 下列不属于维生素D缺乏的原因是( )。
A. 维生素D及钙、磷摄入不足
B. 阳光照射不足
C. 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D. 肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
23. 成人体内水分含量约占体重的( )。
A. 80%
B. 75%
C. 60%
D. 90%
24. 叶菜类蔬菜维生素C的含量大部分在（）左右。
A. 350mg/100g
B. 3.5mg/100g
C. 0.35mg/100g
D. 35mg/100g
25. 植物油脂肪的含量大约占( )。
A. 99%
B. 80%
C. 89%
D. 85%
26. 欧美国家的膳食结构是( )。
A. 地中海膳食
B. 以动物性食物为主
C. 以植物性食物为主
D. 以动植物性食物为主
27. 我国食物成分表中，所有食物营养素的含量都是表示每( )中的含量。
A. 100克
B. 1000克
C. 1两
D. 1斤
28. 烹饪的含义是( )。
A. 等同于烹调
B. 烹饪指制作菜点的全部过程
C. 烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D. 烹饪不是技术
29. 罐头食品的灭菌温度是( )。
A. 90-100℃
B. 100-120℃
C. 120--150℃
D. 180℃以上
30. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A. 维生素B2
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
31. 幼儿食物的质地宜( )。
A. 细、软、碎、烂
B. 细、硬、碎、烂
C. 细、软、整、烂
D. 细、软、碎、断生
32. 烟酸含量较多的是( )。
A. 坚果
B. 蛋类
C. 乳类
D. 水果
33. 1名18岁的高中男生，他的维生素A推荐摄取量为( )。
A. 600µg/d
B. 700µg/d
C. 800µg/d
D. 900µg/d
34. 人体铁过载会损伤的主要靶器官是( )。
A. 肺
B. 小肠
C. 肝脏
D. 大肠
35. 镁总摄入量常常取决于能量摄入量，所以青年人和成年男子镁摄入量常（）妇女和老年人。
A.低于
B. 高于
C. 等于
D. 无法比较
36. 人体必需的微量元素包括( )。
A. 硫、铁、氯
B. 碘、镁、氟
C. 铁、铬、钴
D. 钙、锌、碘
37. ( ) 是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 以上都不对
38. 下列属于人必需的脂肪酸的是( )。
A. 三磷酸
B. 油酸
C. 亚油酸
D. 二十二碳六烯酸
39. 成人碳水化合物供给的能量占总能量的( )。
A. 55%～65%
B. 20%～30%
C. 10%～15%
D. 70%～80%
40. 人体的胰腺中有( )个胰岛。
A. 10万--100万
B. 1万--10万
C. 100万--1000万
D. 1000万--2000万
41. 淋巴系统是( )。
A. 循环系统的支流
B. 循环系统的主流
C. 不属于循环系统
D. 以上均不正确
42. 小肠与胃相连接的部位是( )。
A. 贲门
B. 幽门
C. 十二指肠
D. 回肠
43. 人的食管长度一般在( ) cm左右。
A. 5
B. 15
C. 25
D. 45
44. 正确阐述职业道德与人的事业关系的选项是( )。
A. 没有职业道德的人不会获得成功
B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德
D. 职业道德是人获得事业成功的重要条件
45. 编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食提供的( )确定。
A. 蛋白质质量
B. 脂肪质量
C. 碳水化合物质量
D. 能量
46. 按能量计算，蛋白质应占总能量的( )。
A. 10%
B. 10%-15%
C. 20%-30%
D. 55%-65%
47. 成年人可用( )来判定身体是正常、肥胖还是消瘦。
A．体力指数 B．体格指数 C．体能指数 D．标准体重指数
48. 对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是( )。
A. 频率法
B. 记帐法
C. 称重法
D. 膳食史法
49. 使用头发作为生物样品的优点是( )。
A. 保存时间长，对人无伤害
B. 能够精确反映人体的营养状况
C. 能够快速反映人体的营养状况
D. 没有污染
50. 衡量个体营养状况和肥胖程度的较好指标是( )。
A. 腰围
B. 体重
C. 身高
D. 头围
51. 平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过( )。
A. 3g
B. 5g
C. 6g
D. 8g
52. 对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品，可采用( )取样。
A. 四分法
B. 几何法
C. 任意法
D. 混匀法
53. 成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的( )为好。
A. 1/2以上
B. 1/3以上
C. 1/4以上
D. 1/5以上
54. 工作时间有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动的劳动为( )。
A．轻体力劳动 B. 中等体力劳动
C. 次重体力劳动
D. 重体力劳动
55.关于UL说法错误的是( )。
A. UL是一个建议的摄入水平
B. UL不是一个建议的摄入水平
C. 如果某一营养素没有UL值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害
D. 如果说达到UL的摄入量，那就意味着对健康的损害
56. 称重法调查的时间通常是( )。
A. 1-3天
B. 2-5天
高速公路免费2022年具体时间C. 3-7天
D. 4-6天
57. 小王在食堂里吃了130g青菜，食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%，维生素C的含量每100g 是64mg，请计算出小王从青菜中得到的维生素C( )。
A. 88.3mg
B. 83.2mg
C. 78.2mg
D. 63.2mg
58. 下列叙述不正确的是( )。
A. 丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B. 异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C. 没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D. 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
59. 下列( )不属于食品添加剂的功能。
严浩翔为什么叫NIKIA. 防腐
B.掩盖食品腐败变质
C. 抗氧化
D. 护
60. 食品标签中强制标示内容是( ) 。
A. 批号
B. 食用方法
C. 营养素含量
D. 质量等级
乡间的小路歌词三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
61. 下列哪些是镁的生理功能?( )
A. 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性
B. 形成和维持骨骼和牙齿的结构
C. 维持神经肌肉的应激性和正常功能
D. 维护胃肠道的功能林黛玉人物分析
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