烹饪专业教学计划
烹饪专业教学计划
烹饪专业教学打算1
一、指导思想
1、以国家职业标准为根据，培育合格的中级技能人才。蔺
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注意对同学分析问题与解决问题力量的培育。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，留意同学素养的全面提高。
4、表达现代科学技术的进展，突出教学的科学性和先进性。
二、培育目标
本专业培育德、智、体、美全面进展，具备从事餐饮或饭店管理的理论学问与职业力量，能从事厨房原料选购、加工，红案、白案、凉菜制作，养分配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。详细要求是：
1、思想品德
培育同学具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，老实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通力量。
2、身心健康
使同学了解体育、卫生、保健学问，把握体育熬炼技能，养成良好的体育熬炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
〔1〕了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本学问；
〔2〕把握中式烹饪相关的原料学、养分学基础学问；
〔3〕熟识烹饪相关法律、法规和操作规程；
〔4〕把握养分学的理论学问，了解厨政管理流程；
〔5〕了解中式面点进展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
〔1〕具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的力量，具有娴熟的刀工和切配技能，具有基本本钱预算力量并熟识开单进货程序；
〔2〕把握吊汤和蒸菜的基本技术，熟识凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，把握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作阅历；
〔3〕把握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学打算表
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四、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本学问，初步做到知法、懂法，增添法律意识，树立法制观念，提高区分是非的力量，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素养的公民。
2、职业指导美国最新恐怖电影
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；把握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增添职业意识，提高就业力量。
3、体育
提高同学的体育技能和身体素养，到达相应的国家体育熬炼标准的要求；养成良好的体育熬炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素养，以适应企业生产劳动和参与社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高同学读、写、听、说的力量，进一步提高同学对记叙文、说明文、谈论文的理解力量和语言表达力量，使同学正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
网上购物的网站5、数学
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主要内容包括集合与规律用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高同学的数学素养，提高同学的思维力量、空间想象力量、数形结合的力量、运算力量和解决实际问题的力量。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使同学把握英语语音、语法、词汇的基本学问和听、说、读、写的基本技能，把握简洁的日常用语，能够借助词典看懂本专业简洁
的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使同学把握常规的公共关系与社交礼仪的学问与技巧，培育礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业进展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本学问，同时注意理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使同学在把握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际力量。
8、一般话
使同学把握一般话语音基本理论和一般话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音区分力量和自我语音辨正力量；能用标准或比较标准的一般话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习
和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、商量、模拟表达等常规方法的运用过程中，增添同学的学习爱好。
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9、心理健康学问
关心同学了解心理健康的基本学问，树立心理健康意识，把握心理调适的方法；指导同学正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培育职业爱好，提高应对挫折、求职就业、适应社会的力量；正确熟悉自我，学会有效学习，确立符合自身进展的主动生活目标；培育责
任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐的心理品质，提高全体同学的心理健康水平的职业心理素养。
10、烹饪养分与卫生
通过讲授，使同学熟识食品养分与卫生的基础学问；基本把握食物的各种养分素及其对人体的作用；重点把握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需把握的卫生学问；懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、颜等工艺美术基本学问及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最正确美学境界的`详细途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使同学更加全面客观的了解烹饪、更深化的熟悉烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做预备也为弘扬中华饮食文化做奉献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使同学基本把握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；娴熟把握餐饮质量管理和餐饮本钱核算；重点把握适应市场经济的餐饮运作方式。
14、中式烹调技艺
通过讲授，使同学基本了解中国烹饪进展简况、中国主要地方风味流派和宴席学问；娴熟把握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜学问；娴熟把握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘

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