中国古代饮食文化交流(一)
文/刘朴兵（焦作师范学院教授）济南信用卡提现
中国古代饮食文化交流（一）
汉代饮食文化交流
中外饮食文化交流
恐怖影片中外饮食文化交流是汉代饮食文化交流最突出、最鲜明的特。
汉武帝时期，派张骞出使西域，打通了中国内地经河西走廊到中亚、西亚、南亚及欧洲的丝绸之路，拉开了中外饮食文化交流的大幕。汉代从西域引进内地的蔬菜有胡瓜（黄瓜）、胡芹（旱芹）、葫（大蒜）、胡荽（芫荽）、苜蓿苗、罗勒（兰香）、胡豆（蚕豆）、豌豆，调料有胡椒，油料作物有胡麻（芝麻），果
类有蒲桃（葡萄）、胡桃（核桃）、安石榴（石榴）。葡萄酒、沙饧（红沙糖）、石蜜（凝固糖）和烤制的胡饼，也通过丝绸之路从西域传播到中国内地。汉代时期，原产于东南亚热带地区的椰子也已引进到中国的岭南地区。
汉代的域外作物和饮食的输入，是中国历史上首次中外饮食文化大交流。输入中国内地的这些域外农作
物和饮食多源于中亚和西亚，因通过丝绸之路从“胡”（中国古代泛指北方、西北方的游牧民族）地而来，故多数作物和饮食
史前时期，各种动植物饮食原料即从原产地不断地向外传播扩展。史前传入中国的粮食作物即有黍、小麦和大麦。黍原产于西亚和东地中海沿岸，在新石器时代由中亚传入中国。小麦和大麦，原产于中亚和西亚，在距今四五千年由西向东传入中国。进入文明时代后，各地饮食文化交流更为频繁，人口集中的国都城邑往往成为饮食文化交流的中心。先秦时期，从饮食原料到饮食器具，从饮食烹饪到饮食习俗，均可见到饮食文化交流的因子，从而奠定了中国饮食文化的基本面貌。汉代以后的饮食文化交流，可划分为中外饮食文化交流、国内各民族的饮食文化交流、国内各区域的饮食文化交流。不同历史时期，饮食文化交流的主要方向有所不同。
饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，它的丰富和发展得益于饮食文化交流。目前，学术界对于汉唐胡汉饮食文化交流、明清美洲作物的引进，研究成果较多。但对其他历史时期的中外饮食文化交流和国内各民族、各区域饮食文化交流的研究较为薄弱，尤其缺乏从总体上概述中国古代饮食文化交流的成果。焦作师范学院的刘朴兵教授以宏大的视野，丰富的史料，通俗的语言，对中国古代的饮食文化交流做了全面概述。本刊现设专栏，将陆续介绍中国各个历史时期的饮食文化交流。
之名均带有一个“胡”字。这些域外农作物和饮食极大地丰富了汉代的饮食文化，对后世中国人的饮食生活也产生了深远的影响。
国内各民族的饮食文化交流两汉时期，与汉族政权关系最为密切的兄弟民族为北方草原上游牧的匈奴。匈奴以肉酪为主，与以谷蔬为主的汉族在饮食上有很大的差异。两汉与匈奴的和战，使双方人员交往频繁。在中原汉族的影响下，少数匈奴人开始从事农耕生产，种植的谷物有粟、黍、稷，
加之通过“和亲”“关市”和掠夺等途径，匈奴获得了一定的粮食，匈奴人的食物结构由单一的肉酪，改变为以肉食为主、以粮食为辅。
匈奴战败后，大量匈奴人携带牛羊等家畜降汉内附，他们在吸收汉族饮食文化的同时，也为汉族人带来了游牧民族的饮食风尚。匈奴人常食的乳酪为更多的汉族人所熟知，其营养成分也被汉代典籍所认可。东汉刘熙《释名》卷四《释饮食》称：“酪，泽也。乳汁所作，使人肥泽也。”长沙马王堆汉墓出土的医书《十问》载：“饮走兽泉英，可以却老复壮。”“走兽泉英”即牛羊乳。西汉人杨恽曾以养羊卖酪为生。内地汉族人制酪、食酪，应与匈奴的影响有一定的关系。汉武帝时降汉的匈奴人金日磾被后人尊奉为胡饼业的祖师，反映了汉族与匈奴饮食文化的融合。
国内各区域的饮食文化交流
各地饮食向以京师为代表的中原城市汇聚是汉代国内各区域饮食文化交流
△古代丝绸之路
丝瓜的吃法
△金日磾像△南越王赵眜墓内场景
地的肉食品种没有太大的差异。墓中出土的饮食器的种类及其造型，多数与中原内地同时期出土的同类器相同，表明中原饮食器已在岭南地区的贵族阶层中普及开来。尤其是出土有象征中原饮食文化的各类青铜鼎51件，与鼎配套的青铜匕（勺）34件。鼎匕（勺）配套是中原商周政权的主要饮食方式，南越王墓鼎匕（勺）同出，表明南越王廷的宴享活动是模仿中原汉廷的“钟鸣鼎食”方式的。
魏晋南北朝饮食文化交流
中外饮食文化交流
魏晋时期，中国内地从中亚引进了原产于欧洲南部、地中海沿岸的菾菜（莙达，叶用甜菜）。东晋十六国时期，又引进了原产于印度的“落苏”（茄子）。南朝时期，从印度尼西亚的爪哇引进了扁豆。与两汉时期从域外大量引进农作物相比，这一时期新引进的品种较少，中外饮食文化交流主要表现在前代已引进农作物的推广上，两汉经丝绸之路引进的不少“胡地”农作物在黄河中下游地区均已广泛种植了。在北魏贾思勰的《齐民要术》中，详细介绍了胡麻、大蒜、芸薹、胡荽、苜蓿、安石榴、茄子等域外引进作物的种植方法。
魏晋南北朝时期，不少域外饮食器具，尤其是玻璃酒具沿丝绸之路传入中国。在辽宁北票市十六国时
期北燕国冯素弗夫妇墓中，出土有一件鸟形玻璃酒注，该玻璃酒注呈浅绿，质薄透明，它不借助任何模具，是自由吹制而成的，其造型和制法与公元1—2世纪地中海地区流行的一种鸟形玻璃器相似。有学者认为，这件鸟形玻璃酒注是由西方输入的罗马产品。
这一时期，起源于古代埃及的椅子和垂足坐法，随着佛教的传播，也开始在中国寺院中流行。垂足坐在隋唐时期最终取代了中国传统的跪坐，对后世中
式餐饮坐姿产生了巨大影响。
国内各民族的饮食文化交流
中原汉族与北方游牧民族的饮食文
化交流是魏晋南北朝饮食文化交流的主
流。魏晋时期，生活于中国北方、西北
方的游牧民族大量内迁，在血与火的激
烈碰撞中，各民族相互交流融合，至北
朝时期各民族融合达到高潮。饮食文化
银装玉裹冻蓬莱打一国家
交流是这一时期民族大融合的重要内容
和体现。
内地汉族大量吸收了北方游牧民族
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的饮食文化。两汉时期，内地汉族的肉
食消费明显以猪、狗为主。魏晋以来，
受北方游牧民族牧羊食肉习俗的影响，
羊肉的地位已超过传统的猪肉。北魏
贾思勰《齐民要术》卷六所排列的养
殖业，养羊居于养猪、养鸡、养鹅鸭、
养鱼之前。在《养羊第五十七》中，还
附有“酥酪、干酪法”。北方游牧民族
擅长烹饪肉食，其烹饪方法广为内地汉
族所采用，最著名者为“羌煮貊炙”。
羌煮，本意为羌族的煮法烹饪，特
指用羌煮法熬制的一种鹿头猪肉羹臛。
北魏贾思勰《齐民要术》卷八《羹臛法
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第七十六》有记载。制作羌煮的主料为△鸟形玻璃酒注
△烤乳猪
西时有割据。分裂和割据虽对国内各区域的饮食文化交流造成了很大影响，但却很难杜绝饮食文化交流。
以受分裂影响最大的南北饮食文化交流为例。这一时期的南方饮食文化继续受到先进的中原饮食文
化的影响，这可从南朝梁宗懔
神等节日食俗，无一不是源自
北方黄河中下游区域的风俗。

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