国外啤酒旅游研究进展
第36卷第3期2021年3月
靠R评乾曇俛学报
Journal of Leshan Normal University
No.3Vol.36
Mar.,2021
DOI：10.16069/jki.51-1610/g4.202L03.011
国外啤酒旅游研究进展
卫鑫迪，唐顺英*
（青岛大学旅游与地理科学学院，山东青岛266071）
摘要：啤酒旅游作为一种新兴的特殊兴趣旅游，在国外发展十分迅速，且日益受到国外学者们的关注。在梳理国外啤酒旅游研究文献的基础上，分析了国外啤酒旅游研究的总体概况，总结了国外啤酒旅游研究的主要特点，并对 未来啤酒旅游的研究进行了展望。主要结论为：国外啤酒旅游的研究内容较为广泛，
且研究方法多样，但研究的深度及相关理论支撑仍显不足。今后的研究应该关注啤酒业与旅游业的结合、啤酒厂的地方文化符号挖掘、啤酒旅游者的需求、啤酒旅游的影响以及对啤酒旅游的跨学科研究等方面。
关键词：啤酒旅游；国外研究；综述；展望
中图分类号：F592.3文献标志码：A文章编号：1009-8666（2021）03-0073-09
食物旅游作为特殊兴趣旅游的重要组成部分，被看作是一种以体验目的地独特而有情感的食物的旅行。作为食物旅游重要组成部分的啤酒旅游也正在不断兴起。这不仅与近年来酿酒业的不断改革及迅速发展，尤其是本地酿造的精酿啤酒在过去的十年里激增有关，更与啤酒的地方文化属性可满足旅游者对真实性与地方性的需求有关。精酿工艺是啤酒的新溢价，消费者乐于为更小批量、手工制作的产品支付更高的价格⑷。有数据表明，一半以上（51%）的消费者饮用精酿啤酒的频率为至少每周一次，可见精酿啤酒的市场潜力巨大⑵。而且，啤酒文化正成为旅游目的地的重要吸引力⑷。比如在欧洲、北美等地，啤酒已经成为一项重要的旅游资产和目的地发展的基础⑷，在德国、比利时和捷克等国家，以本国啤酒作为市场主导，具有明显的地方特。除此之外，啤酒旅游的意义在中国（特别是青岛）、澳大利亚（特别是维多利亚）和新西兰也得到了认可。如青岛国际啤酒节自1991年创办以来，不仅成为了青岛最大的吸引力，而且也成为了亚洲最具规模的节事活动⑸。
尽管啤酒旅游有着很好的发展前景，但其学术研究还有待进一步深入。近年来国外对于啤酒旅游的研究相对较多，而国内的研究仅限于节庆及工业旅游等的描述性研究心创。因此，对目前国外啤酒旅游的研究脉络和内容进行梳理，以为国内外该领域的进一步研究提供建议。
收稿日期：2020-07-13
作者简介：卫鑫迪（1996—），女，山西运城人，青岛大学旅游与地理科学学院硕士研究生，研究方向：旅游文化。
※通信作者简介：唐顺英（1977—），女，山东潍坊人，青岛大学旅游与地理科学学院副教授，博士，研究方向：文化地理、旅游地理o E-mail:tangshunying2010@126 o商业贷款利率表
一、国外啤酒旅游研究的总红烧鸡翅
体概况
学术界公认的对啤酒旅游的研究始自2005
年Plummer 等人对加拿大滑铁卢-惠灵顿啤酒之 旅的研究。但其实，自1997年起，学者们已开 始研究精酿啤酒厂的兴起与地方的关系，这表明
啤酒具有很强的地方特性，具有作为目的地重要 的旅游吸引力的前提与基础，只是当时的学者们 并未过多关注酿酒业与旅游业的结合。因此，相
较于葡萄酒旅游的研究(20世纪90年代开始兴 起)而言，啤酒旅游的研究起步较晚，且尚未形
成研究的核心阵地。
(-)啤酒旅游研究的数量变化
在 ScienceDirect  Online 、Web  of  Science 、Taylor
& Francis 、EznasZd 等期刊库，通过检索u  beer  tourism ,, u  beer  travel ” u  beer  trail ” u  beer  route n
"beer  festival" "Octoberfest ” "beer  tourist ” u craft  beer ,^ u  industrial  beer ，， u  craft  brewery ” u  micro- brewery ，， u  brewery  tourism n  等关键词，筛选出
1997年至2017年符合要求的文章，最终对57篇
相关文献进行统计分析。从图1可以看出，对啤 酒旅游的研究数量总体呈上升趋势。
(-)啤酒旅游研究的国别特征
对啤酒旅游研究最多的国家是美国，这既与
近年来美国微型啤酒厂的复苏有关，也与消费者 需求的改变有关。越来越多的啤酒消费者渴望寻 求“本地”体验，而啤酒厂是显著具有地方意义
的文化符号［⑴。另外，南非、加拿大对啤酒旅
游的研究也比较多。南非的啤酒旅游业正在不断
兴起，加拿大学者Plummer 作为啤酒旅游研究的 先驱人物，为该国啤酒旅游的研究奠定了基础。
另一个啤酒旅游研究的热点国家是英国，尤其是
在英格兰北部。Spacklen 等人评估了啤酒对英格 兰北部旅游业的社会和文化价值［⑵。而中国作 为啤酒的主要酿造国，对啤酒旅游的研究却很 匮乏。
图2啤酒旅游研究的国别统计
（三）啤酒旅游研究的核心文献分析
白粉是什么
对57篇文献的研究主题进行统计分析。主
要集中在以下五个方面，对研究较少的“其他”
部分，本文不做赘述。
啤酒旅游研究引用率较高的文献（如表1所
示）涉及的主题有啤酒旅游与地方的关系、从供
需角度对啤酒旅游路线的探讨、发展啤酒旅游存
在的机会和挑战等。图3啤酒旅游的研究主题分析
表1啤酒旅游高被引文献
排序论文题目被引量
Beer tourism in Canada along the Waterloo-Wellington Ale Trail(Plummer R,Telfer D,Hashimoto A
et al.,2005)
2Microbreweries as tools of local identity(Schnell S M,Reese J F,2003)162 3American microbreweries and neolocalism:'*Ale-ing"for a sense of place(Flack W,1997)161 4Deliberate identities:Becoming local in America in a global age(Schnell S M,2013)64
Rural tourism and the craft beer experience:Factors influencing brand loyalty in rural North Carolina,
USA(Murray A,Kline C,2015)
Leveraging the human side of the brand using a sense of place:case studies of craft breweries(Hede A
M,Watne T,2013)
The rise and fall of the Waterloo Wellington ale trail:A study of collaboration within the tourism industry
(Plummer R,Telfer D,Hashimoto A,2006)
Opportunities and challenges in the development of micro-brewing and beer tourism:A preliminary
study from Alabama(Alonso A D,2011)
40万左右的车排行榜9Microbreweries,place,and identity in the United States(Schnell S M,Reese J F,2014) 10Understanding beer tourist motivation(Kraftchick J F,Byrd E T,Canziani B,et al.,2014)51 48
哪些专业好工作二、国外啤酒旅游研究的主要内容
尽管啤酒旅游发展迅速，但啤酒旅游的前期研究和相关理论是显著缺乏的［⑶。本文通过对目前国外啤酒旅游文献的梳理，总结出研究的主要内容。
（-）啤酒旅游者的特征及动机
作为啤酒旅游的主体，对啤酒旅游者的研究理应是重点。然而，目前对啤酒旅游者的研究仍是有限的［14-16］O已有文献主要研究啤酒旅游者的人口统计学特征及动机。
1.啤酒旅游者特征研究
对于啤酒旅游者的特征研究，学者们以啤酒厂为调研地，采用问卷调查及访谈的方式，并得出了大体
一致的结论。其中涉及的人口统计学变量有性别、年龄、教育水平、收入、职业、婚姻状况等，研究表明啤酒旅游者的主要特征为中年男性、已婚、高教育水平、有专门职业且个人和家庭收入较高。而且旅游者多通过口口相传的方式了解到啤酒旅游的，以当地人居多，通常选择结伴出游。这与葡萄酒旅游者的特征类似，但也存在不同。葡萄酒旅游者几乎无性别差异，而且，虽然也以当地人为主，但吸引的游客客源地的范围要大于啤酒旅游R］。
2.啤酒旅游者动机研究
消费者的购买决策极大程度上受其动机影响，因此，通过对动机的研究来了解旅游者的行
为是非常重要的。Plummer等人认为参观啤酒厂、参加啤酒节或啤酒展，以体验啤酒制作过程或品尝啤酒是啤酒旅游者的主要动机［⑷；Jablonska 等认为，除品尝不同类型的啤酒外，了解啤酒制造的历史和当前技术，体验氛围也是其主要动机［则；Francioni等认为游客的动机还包括享受及社交皿；Bradley等认为，教育、啤酒体验以及对当地企业的支持是参观的主要动机［闵；Go­mez-Corona等调查的结果与Bradley的类似，除此之外，远离主流啤酒消费也是其主要动机跑。另外，还有学者根据性别属性及年龄差异对动机做了区分。Carvalho等发现，19-39岁的男性消费啤酒的动因是为享受不同味道的啤酒获得愉悦感，而同年龄段的女性消费啤酒往往是在家人或朋友的陪伴下，与美食相搭配，来实现自我放松，并且他们还有向他人推荐的动机；而年轻的男性有着习惯独自饮酒的动机，并对啤酒的生产表现出了强烈的兴趣；40岁及以上的男性的动机则是更享受啤酒酿造的过程，认为这是他们的一个兴趣爱好旬。
(~)啤酒旅游的主要形式
Bujdoso和Sziics按照旅游的动机将啤酒旅游的形式分为两类。一类是以啤酒作为旅游的主要动机，比如啤酒旅游线路、啤酒主题的包价旅游、特定国家或者(以售啤酒为主的)餐馆的啤酒消费/品尝、啤酒与食物的搭配等；另一类是对与啤酒有关的目的地感兴趣，比如参观啤酒厂、啤酒博物馆、酒吧、参加啤酒节庆等〔22］。目前，国外对其形式研究较多的是啤酒旅游线路及啤酒节。
1•啤酒旅游线路
啤酒旅游线路被认为是啤酒旅游的主要形式。它指的是由一组地缘接近的啤酒厂组成的路线，通常也被称为“啤酒之旅”问。其目的是将旅游者吸引到啤酒厂聚集的地区，使得他们能够在一天内或几天内参观多个啤酒厂⑺］。同时，研究表明旅游者倾向于选择可以参观多个啤酒厂并品尝多种产品的地区，这也进一步推动了啤酒之旅的建立及发展绍「旳。
啤酒之旅也被认为是有目的的文化路线的子集迓打Plummer等的研究既是啤酒旅游研究的先驱，也是啤酒之旅研究的典范。他们对位于加拿大安大略省中南部的滑铁卢-惠灵顿大道沿线的6个啤酒厂进行了为期3年的调查，发现啤酒之旅的建立不仅减少了啤酒厂之间的竞争，还灌输了啤酒厂之间的合作文化。他们认为成功的啤酒之旅对当地发展的潜在好处在于：不仅可加强当地啤酒厂的自豪感，吸引游客到当地旅游，同时发展的合作与协作的网络及伙伴关系，可促进啤酒销售以及旅游业的发展「⑷。但是，Plummer等随后的一项研究也表明，最初的合作虽是实现参与者目标的有效手段，但随着时间的推移，目标的不明确或改变、意图的不一致、成员之间的竞争等因素，导致了团队效率的下降，最终使得建立的啤酒之旅失败如。
2.啤酒节
作为世界重要的节庆活动之一，啤酒节逐渐成为一个全民狂欢、开怀畅饮的节日。最早兴起的德国慕尼黑啤酒节不仅是全世界闻名的民间狂欢节，而且完整地保留了巴伐利亚的民间风采和生活习俗。有学者认为啤酒在巴伐利亚是一种文化财富，也是该地重要的旅游吸引力［28］o
目前国外对啤酒节的研究主要集中在以下两个方面：一是啤酒节对目的地的影响。由于可获得的文献多以英文为主，对其他语言的文献获取困难，这可能是造成获取国外啤酒节相关文献少的原因。但已有的文献研究表明，学者们多从积极影响和消极影响两方面来探讨啤酒节对目的地的影响。积极影响包括对经济、社会文化的影响分析。如可以促进当地经济的发展、增强地方形象、加强商业投资目的地的竞争力等；消极影响包括对城市生态、环境、当地居民、社会甚至旅游行业的影响分析。如会干扰原有的社会生活秩序，造成挤出效应与低谷效应等。另外，啤酒节的举办往往会伴随着其他活动的开展，如音乐会、竞赛、徒步旅行、现场娱乐、烧烤比赛等［如。二是对啤酒节的体验与感知。节日是重要的经济驱动力，也是目的地体验的主要旅游细分市场。参加啤酒节或其他节日获得的体验是一个影响旅游者满意度及忠诚度，甚至影响企业及
地方口碑的复杂现象⑵］。因此，企业应该运用体验的概念作为一种为客人设计难忘经历的方法⑶］，该方法可以有效解决消费者从基于物质商品的消费向各种体验产品和服务的消费的转变问题⑶］。
（三）啤酒厂及其地方特性
不同的地方酿造不同品牌的啤酒，不同地区的人民有不同的口味和饮酒习惯。正是因为啤酒的地域差异性，才吸引人们通过啤酒来体验地方或者通过啤酒来营销地方。有学者指出：当消费者购买特定的
啤酒时，他们绝不仅仅是购买一个产品，他们可能是建立一种与地方的联系，建立一种认同，或者尝试一种在全球化过程中社会的变化期。
首先，有些啤酒厂具备内在的地方性，其建筑本身是古老的、具有历史性的结构，有些还是历史遗迹，具备丰厚的历史文化底蕴。其次，近年来，精酿啤酒和微型啤酒厂的出现是对文化的同质化和“新地方主义”现象的日益激烈的反应。它的成功改革不只在于啤酒本身，还在于借助了具有本地形象、图标（icons）以及其他能代表地方独特性类别的名称和标签，培育出的独特的"新地方"（neolocal）［33］o人文地理学家Tuan 指出：通过各种形式的讲故事和对当地历史的高度意识可以增强地方依恋［珂，啤酒的名字和故事对旅游者来说是新奇的，更具吸引力的，从而可以使人们对啤酒原产地的社区、城市或区域产生更强的依恋。而且，根据新地方主义的视角，消费小型啤酒能给予消费者一种地方感，在饮酒的过程中，顾客往往会认同他们的地区或当地社区⑷］。另外，饮酒场所也有助于建立文化认同并塑造个人和体特征。有学者对参观美国蒙大拿州的精酿啤酒厂的游客进行调查，以确定除了口味之外，啤酒厂与地方特性的联系对他们的参观是否重要，以此证明精酿啤酒在地方制造中的作用。结果表明，参观啤酒厂以及饮用啤酒可以增强游客的地方感［旳，它不仅仅是消费体验，还是塑造历史传统和文化的一个重要部分⑶］。此外，消费者也在改变他们的消费模式，转向当地的啤酒，以寻求认同⑶〕。啤酒旅游正是游客通过消费当地饮食来体验当地历史文化及传统的一个重要方式氏别。
（四）啤酒厂与旅游的关系研究
啤酒旅游是酿酒业与旅游业结合的产物。但就目前来看，两者的联系并不密切，这势必会阻碍啤酒旅游的发展。而啤酒厂作为发展啤酒旅游最基础也最重要的业务单元，对其与旅游业的关系研究具有重要的意义，这也是开展其他形式啤酒旅游的关键。中国银行信用卡申请
旅游组织和啤酒厂之间的合作是必不可少、相互促进的关系。第一，发展旅游对啤酒厂而言具有重要的作用。既可以增加啤酒厂收入，又可以成为其自我及产品营销、建立或推广品牌的有力工具⑴］。除此之外，通过发展旅游，啤酒厂在直接和间接地雇佣当地居民方面，可产生很高的乘数效应，也可增强社区的社会凝聚力⑶］。旅游业已成为酿酒厂商业模式的重要组成部分［40］。第二，啤酒厂对旅游的发展也越来越重要。Vacl研究了捷克共和国微型啤酒厂对旅游的影响。调查结果表明，微型啤酒厂对区域旅游业的发展越来越重要，他们不再只是啤酒分销商，还能为国内外客人提供更广泛的服务，逐渐成为地区重要的旅游吸引力⑷］。
以上研究表明，发展啤酒旅游对酿酒业和旅游业而言，似乎是有效且值得的，但实际上仍面临着很多挑战，尤其是啤酒厂对旅游的介入仍存在质疑。Dunn调查了加利福尼亚的精酿啤酒厂，发现啤酒商需要更广泛地与旅游组织联络，才能以类似于葡萄酒旅游区的方式开展啤酒旅游⑷］，表明酿酒业与旅游业的联系并不密切。Niester对英格兰约克郡的啤酒旅游研究表明，当采用旅游促销作为酿酒厂整体
经营计划的一个组成部分时，它会产生潜在的好处，也会带来一定的成本，比如需要更多的工作人员去经营品酒室及旅游活动，需要更多的经营旅游活动、维护顾客关系的资本成本，比如对于规划、卫生和安全等方面的费用。当为开展旅游活动投入的时间和成本可能超过有限的收益时，便会阻止酿酒商涉足旅游业，而且，该投入产出在短时间内是难以估量的问。Alonso借助利益相关者理论，对英国、

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