新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 （第三集/共17集） 2008/2/10 00:00 - 15:00 中国健康调查报告
(07:30 - 08:10) 动物性蛋白质比饱和脂肪酸及膳食中的胆固醇对血胆固醇的影响更大
19:00 - 40:00 大肠癌与饮食的关系
40:20 - 54:00 乳腺癌与饮食的关系
尊敬的各位朋友，大家好。上一节我们提到「中国健康调查报告」，坎贝尔教授他为什么选择中国大陆来进行饮食跟健康的研究。因为在当时中国大陆所呈现的疾病死亡率，跟区域性有非常大的落差的关系。在相同的基因背景下，要去了解到这样的差异，到底是由什么样的环境因素跟饮食因素来做主导。为了构建当时东西方饮食结构、饮食谱跟疾病谱的关系，坎贝尔教授不远万里到了中国大陆来做这样的一个饮食调查报告。投入了七年的长时追踪，使用了六千五百多个样品来做为他研究的强大基础。透过分析、比对，还有非常严格的科学验证之后，他把这些结果、报告做了一系列的分析。这个分析在我们现在来看确实也很复杂，但是我们用很简单的一个归纳来看，其实就只有归纳出一句话，整个报告的结论就只有一句话。我们看投影片，他提到中国人膳食当中肉食吃得愈少，吃得愈素的地方，也就是植物性的膳食吃得愈多的地方，这些地方他的人体里面血液的雌激素、胆固醇水平就愈低，浓度就愈低。
当这个地区的人血液当中雌激素跟胆固醇的水平比较低的时候，这个地方所呈现的成年人的癌症、冠心病、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病，这些慢性病的发病率也愈低。这个是他整个报告的一
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人与自然的作文个结论，而这样的一个结论，可能对我们今天来思考慢性病发病率这么样居高不下的社会现象，有一定程度的价值。
这里为什么刻意提到胆固醇？事实上在坎贝尔教授的研究当中，胆固醇的含量是一个非常重要的观察指标。我们看投影片，我们可以看到左边红的部分是动物性的食品，右边这边是植物性的食品。
信用卡申请条件坎贝尔教授他经过交叉比对之后，发现到胆固醇的含量几乎跟所有的慢性病都有关系。我们现在可能只了解到心脏病跟胆固醇相关，但是坎贝尔教授告诉我们，不但是心脏病，连癌症、自体免疫性疾病、糖尿病统统可能都跟血液当中的胆固醇含量有关，因为这是他从整个健康调查报告当中观察到的一个很客观的现象。在表格里面我们看到，动物性的膳食几乎都伴随着大量胆固醇的存在，譬如说像一百克的蛋里面含有五百五十毫克的胆固醇，奶油里面也高达二百五十毫克，乃至于牡蛎、猪油、牛排，还有羊肉、猪肉等等，这些其实都伴随着一定程度胆固醇的存在。至于蔬菜食物这边，全部都挂零，不含有所谓坏的胆固醇，没有。中国恐怖片大全
在坎贝尔教授的报告里面，他很清楚的跟我们指出来，血液当中胆固醇的水平是文明病最强的预测因子。这是从大量的数据当中，很客观的去研究出来的结果，也是不容否认的事实。现在我们几乎要再重复这样的调查报告，确实有它的困难度，为什么说有它的困难度？因为几乎全球的饮食观都在发生重大的变化，你要到一个很纯粹的、这么庞大的低胆固醇族，可能现在并不太容易
得到。因此这个因子的认定，确实给我们很大的启发。
坎贝尔教授也在观察，食物当中的成分如何影响血胆固醇的含量，他的研究指出来，一般的人会认为血胆固醇的含量可能来自于我们刚刚讲的那些动物性产品的胆固醇。事实上不然，在图上我们看到，饱和脂肪酸跟膳食里面的胆固醇对于血胆固醇的贡献，其实并不是最主要的。
最主要对血胆固醇的贡献，我们看到其实是动物性蛋白质，动物性蛋白质对血胆固醇的贡献，超过食物当中的饱和脂肪酸跟膳食当中的胆固醇。然而坎贝尔教授告诉我们，血胆固醇跟所有的文明病，我们认识的这些慢性病，都有非常强烈的关联性，它有一个正相关的关系。再来，如果在食物当中摄取植物性的膳食，有助于把血胆固醇的浓度降低。从这个图里面我们很清楚的了解到，如果只是避免使用饱和脂肪酸跟膳食里的胆固醇，并不能非常有效的移除我们血胆固醇的浓度，那做不到；一定要把动物性蛋白的量降低，才能够把血胆固醇的主要来源给切断。因此从这个角度，我们又再度看到了营养是一个整体观，它不是一个机械论，不是说看某部分的贡献，不是的，它是个整体观。所以，动物性蛋白质再度的又被看到它对身体不好的影响，这是我们从这个图看得很清楚。
下一张投影片我们要探讨的是，中国大陆在这几年经济的成长之后，其实它的饮食结构与健康的状态也在悄悄的发生变化。我们刚刚说到这１９８１年到１９８７年，坎贝尔教授在中国做健康调查报告的时候很明确的说到，中国大陆当时人的癌症发病率其实是很低的。就是这些慢性病在整个中国大陆呈现出来的状态并不是很普遍，一般的人不受到慢性病的折磨。可是这几年，整个中国新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 （第三集） 2008/2/10３
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大陆的健康状态也悄悄的在产生变化。北京协和医院曾经做过这样的一个调查，就北京市民的健康来做调查，它不是全国性的，只有北京市。就发现北京市罹患癌症的比率从１９９９年跟１９５５年来比，居然上升了５﹒２倍。这个是不得了的数据，在不到半个世纪，居然癌症的比率上升了５﹒２倍。他们就分析到底什么样的因素造成癌症上升？他们分析的结果是这个样子，他们认为癌症的罹患率升高，与肉食的成长有明显的正相关，跟饮食结构的改变是有关的。过去没有吃那么好，吃的都是植物性的食物，慢性病没有那么多；现在经济成长了，开始大量摄取这些肉食，结果也造成了慢性病慢慢的上升。
动漫卡通电影我们来看，协和医院曾经就北京市罹患大肠癌比例的状况去做一个统计，它发现在七０年代，罹患大肠癌的比例，十万个人当中少于十个；在八０年代的时候，增加到二十个，已经有将近一倍的成长；到九０年代，增加到二十四个；最可怕的是，到了２０００年的时候，我们来看，居然增加到六十个这样的数字。所以我在讲座的过程当中，常常跟来参加讲座的朋友我们也谈到大肠癌成长的曲线图，我跟他们说，你们看这个曲线图像不像是中国大陆的经济成长率？他们说很像。我说像不像是整个社
会的离婚率？他们说也很像。那像不像是犯罪率？也很像。可见得我们看到了这个曲线的时候，我们并不能掉以轻心。各位朋友，经济的成长率可能伴随着我们付出健康的代价，也可能伴随着我们付出家庭幸福的代价，也可能伴随着我们付出整个社会治安的代价。请问值得吗？
请问有没有办法让经济成长不伴随着身体健康的消耗，不伴随着家庭的破裂，不伴随着社会治安的恶化，有没有办法做到？有没有一个完美的这样的办法？其实答案是肯定的，可以做到。
但是我们要达到这样的目标，确实唯一的办法还是刚刚讲的那个根源，「上工救其萌芽」，在萌芽的时候就要开始救。怎么救？教育，只有教育才能够挽救，其他的没有办法了。因此教育的推展一定要及时，在整个社会经济成长的过程当中，一定要及时的以正确的思想教育来化导整个社会的方向。否则我们经济的成长没有买到安全，没有买到健康，没有买到家庭的幸福，我们何必要去追求经济的成长？因此，现在不少人开始反思这些事情，大家看到整个经济成长居然让身体垮了，让家庭破裂了，让社会的治安恶化了。很多人，有志之士在思考这个问题，这是我们看到的。所以，从整个健康的状态来看，我们也看到了健康跟社会的问题其实有一致性，它是一个问题，它不是两个问题。这也是我们从中国的经典当中得到的启发，经典妙！它的妙处非常的多。从经典的学习当中，我们可以连结整个医疗、社会，还有整个人文的一些问题，统统可以连结起来。这是我们从整个疾病的曲线看到衍生的问题。
下面这个投影片我们看到，它讲到几个数字，它说预估中国大陆现在大概有两亿的人口是超重的，过胖，一亿六千万人出现了高血压的症状，而两千万人正受到糖尿病的折磨。各位朋友，这个数字是很值得我们省思的一个数字，这是很可怕的一个数字，动辄是上亿的人口遭受到这些慢性病折磨。我们要从一个宏观的角度来看，那是个不得了的数字。强国必须强民，民有强壮的体格，国家才有强壮的国力，国之本在民。而看到动辄上亿人口慢性病缠身，我们看到的是什么？是一个非常严重的社会问题的隐忧。这是从整个宏观的角度来看，我们观察到的。
蒜蓉蒸胜瓜既然提到大肠癌，我们来看一下大肠癌跟饮食的关系。这个投影片上面就给我们说明到这个关系，我们来看一下。在日本，日本的民众肉食的摄取每天大概在三十克，这是一个平均。日本的女性罹患大肠癌死亡的比例，十万个人当中大概有七个。到英国，肉食量增加到一百九十七克每天，
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罹患大肠癌的女性死亡人数增加到二十个，十万个人当中增加到二十个。美国肉食的摄取量每天高达到二百八十克，它的死亡人数提升到十万个人当中有三十个。到了纽西兰，肉食量增加到三百零九克，造成的死亡率却高达四十个。
从这个曲线来看，我们看到了整个曲线随着肉食量的增加，罹患大肠癌的比例也随之增加。从这里我们看到，饮食确实跟整个癌症的罹患率其实是有非常密切的相关。
大肠癌和肉食的关系，其实在二、三十年前就已经被科学家所观察到了。在爱尔兰有一位医师叫丹尼斯博士，丹尼斯博士是大肠癌研究领域的专家，非常受到肯定的一个专家，这位医师他在大肠癌的领域当中有非常高的研究成就。
他曾经报导过人类摄取高脂肪饮食的时候，它同时会增加我们体内胆汁的分泌。因为我们知道，脂肪是透过胆盐来作分解的，吃了高脂肪的膳食之后，胆汁的分泌增加，同时肠子里面某些微生物
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