公共营养师四级(操作技能)模拟试卷3(题后含答案及解析)
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题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题
案例选择题
以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答下列问题。
 
1．一个鸡蛋的重量大约是()g。
A．60
B．100
C．80
D．25
正确答案：A 
解析：8个鸡蛋大约500克，一个鸡蛋约60g。
2．()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
高职与专科的区别A．1／4
B．1／3
C．1／2
D．1
正确答案：A 
解析：粮食及根茎类食物份量如下表所示。
3．日常生活中一个中号香蕉的可食量是()g。
A．100
申诉qq技巧B．110
C．140陈奕迅经典歌
D．180
正确答案：B 
解析：水果类食物份量如下表所示。
4．生熟比的计算公式是()。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积
正确答案：C 
5．标准体重的公式是()。
A．标准体重(kg)=身高(cm)－90
怎么装扮qq空间模块B．标准体重(kg)=身高(cm)－95
美国个人旅游签证C．标准体重(kg)=身高(cm)－100
D．标准体重(kg)=身高(cm)－105
正确答案：D 
计算题
6．100g馒头中蛋白质7．8g，脂肪1．0g，碳水化合物48．3g，食部为100％，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?
正确答案：200g馒头分别产生能量的计算蛋白质产生的能量(kcal)=(200÷100)×7．8×4=62．4kcal；脂肪产生的能量(kcal)=(200÷100)×1×9=18kcal；碳水化合物产生的能量(
kcal)=(200÷100)×48．3×4=386．4kcal；200g馒头产生的总能量的计算总能量(kcal)=蛋白质产生的能量+脂肪产生的能量+碳水化合物产生的能量=62．4+18+386．4=466．8kcal。 

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