在醴陵穿街走巷的叫卖者中，总无时会传来一个很有特的叫卖声：“艾粑粑，艾粑粑，一块钱，买十只（音答入声）味道唧，蛮好呷！”这一浸透了浓郁的乡土气息的叫卖与极具地方特时点，确能勾起人们很多食欲与乡情。去年早春二月初，一位从北京回乡探亲的老乡返京时，就特意买了一些艾粑粑，说是让家人及几位乡友尝个鲜。
雨水节后，便是“草遥看近却无”的江南早春。在这万物复苏，百草萌动的生命季节里，艾草是醒得最早的植物之一。随着第一场春雨的滋润与第一缕东风的拂弄，艾草便早早地在田头地角、河畔路边探出它那嫩绿的脑袋。几场春雨后，不经意间它便舒展出几片带着宜人的清香，带着逗人的花样的叶子，从正面看去，它葱翠水灵，它背面却是银白中透着一点灰绿，而叶柄又是深紫的。掐一根在手，几欲把玩不忍释，其形其香，都堪称造物主的艺术绝作。
其实采艾这一活动，上古时期就已有之。《诗经王风·采葛》篇中就有句云：“彼采艾兮，一日不见，如三载兮”。可见当时的人们就有这种采集活动。不仅如此，古人还把这一活动作为传达爱情信息的活动来进行。大概“一日不见，如隔三秋”的情话就源出于此。
扑街啊你是什么意思揽胜运动版电动踏板 醴陵人或许是保留了这种上古遗风。古历二月上旬，艾草（醴陵人称为花艾）已长成四叶一芯时，就可开始采撷了。少女少妇们打扮得花枝招展的，挎一只小篮，三三两两的散在田间地头，或蹲或匍，打起个兰花手，把枯草丛中那水灵灵的艾，一根一根拣起来掐下，无时无时的还会相互耍戏几句女人间说的话，于是一串串银铃般笑声，便会在四野间荡漾开来，给这块早春的丘陵大地，凭添更加诱人的春。
青海 旅游 细心的读者一定会发现，笔者写醴陵的姑娘嫂子采艾不带一个刀字，也不着一个割字。这是为什么呢？因为这里有个讲究，醴陵人采艾叫“掐”艾。掐就不能动刀，动刀除极有可能把老蔸割掉以至影响来年艾的生长外，更主要的这样采来的艾，回家拣艾时还得重新“掐”一次，因艾能用指甲掐断的茎叶才是最嫩爽适中的。这不仅省了拣艾时工作量，还保证了艾的质量。八年级上册数学试卷
掐回艾之后，一家子的老人、小孩及女人，都会上前来帮忙，将艾重拣一遍。这一次挑拣主要去掉其中草屑与其它杂质，使艾的质量更精粹。然后用清水冲洗数次，就可放到锅锅中炆煮了。炆艾先要把水煮沸，再将艾叶放其中，然后加入适量的食用碱水或澄清的石灰水，待水沸之后再煮上半小时左右就好了。
煮好的艾如果仍保持其碧青水绿的颜，这就意味着炆艾这道工序的成
功。然后将艾捞出，用清水漂洗几次，将艾草中残留碱味洗尽，拧干水，就可放在砧板上用菜刀剁成粉碎了。之后将粉碎的“艾末”放在磨好的米粉中，用力揍捻挤压，直至将艾末捣匀，将米粉和得黏熟后，取一小团成坨，再压扁便成了圆圆滚滚的艾粑粑了。
这里笔者想补叙一笔的是磨米粉的讲究。磨米粉先是注意米的成分，一般将粘米与糯米对半掺杂，也有将糯米成分掺至三分之二以上的。纯糯米的虽然口感更宜人，但它有个缺陷，就是起锅时不好上筷，糯米成分越多，就越是黏糊得夹不起来。磨粉有水磨和干磨两法，水磨的味道更佳，但要去掉其
中的水分却有些费时费力。尽管如此，人们一般却还是选择水磨粉这种方法，即先将米泡软，然后和水将米磨成浆，再榨干水分而成粉。
做艾粑粑时，是早年乡居生活中一种难得的温馨。在柴火灶上架一口大锅，然后在里面置一块专用“粑粑簟子”，再将一手早禾秆剁头去尾放锅中泡过后平摊在簟上。（也有摊一块生布什么的，不过用早禾秆蒸出来的粑粑更香一些）再将做好的粑粑圈叠于上。这时往往男人们也会跑来帮忙，一家人烧火的烧火，做粑粑的则往往绕锅站上半圈，七手八脚的还比谁做得多又做得好。孩子们则出于好奇，也很想来插个手，往往又会得到大人的喝斥，（主要是怕子的手没洗干净）于是他们便会在大人膝下，厨间欢来嘻去。此时的厨房里炊烟缭绕，火苗欢腾，清香四溢，笑语喧哗……人还未尝到艾粑粑，早被这怡然的生活气息醉倒了几分。
粑粑做完后，盖上锅用旺火蒸约10分钟，便有一股混着米香、碱香及艾草所特有的清香溢出，这时只要再蒸上5分钟就可起锅了。品尝这种时鲜，最好是刚出锅就吃。这时，夹上几只滚滚烫烫的艾粑粑盛碗中，再撒上拌有豆粉、芝麻类的糖料，其味道真是不尝不知道，尝过还想要。看其，仍是碧翠晶莹，闻其香，让人馋涎汩涌，一口咬下去，绵糯爽滑。如果不小心，舌根子也几欲和着一起吞下肚。不过此时一口可不能咬得太大，小心它黏在喉头烫了人，尤其是那包了糖芯做的，更有伤人之险。
扬州环境资源职业技术学院分数线
工程造价师报考条件 艾粑粑当是醴陵最具特的一种地方小吃，为什么呢？醴陵周边的县市很难见到卖此种小吃的，记得早年和一个小伙伴一同去“寻艾”，小伙伴不无炫耀地说：“掐艾只有到长沙、湘潭那地方去，就是用箩担都不要多久就可搞上一担！”因为他有一个姨妈住在长沙郊区，确实刚从哪里回不久。笔者有些愕然：“长沙人不做艾粑粑吃？”答案是肯定的。自此无端地替那里的人遗憾，放着这么丰富的资源不去利用，放
着那么诱人的美食不去品尝，真是异也哀也。后来成人后也去过长沙、湘潭，偶尔从湘江堤上走过，确实那密密丛丛的艾草，已长至腰深，随随便便砍几刀，就可捆成一大捆。当然这种老了的艾，除了药用外，就只能让人哀叹又枉了一春的葱灵。
艾，应属菊的一种，可以入药。古籍云：“艾所以疗疾”。其茎叶可以制成艾绒作灸用，其花可以和药有清热排毒之功效，用艾叶做粑粑，想必也是一种祛风驱湿的药膳吧。
醴陵人在清明节扫墓时，大多都要供上几只青青绿绿的艾粑粑，再同时供上一块白白嫩嫩的豆腐干，以期先人享用后，能佑庇后人清清白白，清吉平安。这是否又是一种古风遗俗的承传？
清明节后，万物都蓬勃着生机一个劲地疯长。艾又是长得最快的，一个晚上便可窜出几寸高的茎来，因而便已不是采艾的好时机，如果谷雨节来临，再掐艾来做粑粑人们便没了兴趣，因为这种老艾人们是不屑一顾的。
要品尝醴陵的时鲜小吃艾粑粑，最佳时节当是雨水过后至清明时分。此刻的醴陵也是一年景致最富特时。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论