除夕晚上吃什么菜好
除夕晚上吃什么菜好
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕的一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。那年夜饭应该吃什么菜才最恰当呢?
除夕晚上吃什么菜好
【豆酱儿+芥末堆儿】
代表地：北京
“大年三十吃饺子”已成为大家对除夕年夜饭的印象。但随着时间的逝去，北京人的宴席也更新了，虽然吃什么没有“规矩”，但必有鱼和丸子，以及“芥末堆儿”、“豆酱儿”等压桌的小菜。其中鱼寓意“年年有余”，丸子则代表团团圆圆，“豆酱儿”与“芥末堆儿”一般会提前准备好，除夕年夜饭直接切块食用即可。
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过
去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着，留到年底能攒不少，正好能用上。搜不到附近的人
其实豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜，赏心悦目，年味儿十足。
【发菜蚝豉汤】
代表地：广东
广东比较讲究“好意头”，除夕团年饭怎么少了“好意头”的菜呢?发菜蚝豉，寓意发财好市，是过年必备的汤水，如果家里是做生意的就更加要喝的。这道菜营养丰富，味道独特，蚝豉味浓郁。但是今年由于搂发菜的破坏极大，已经禁止采集和销售了，真发菜在市面上也较难买到。
【太平燕】
代表地：福州
福州在除夕会吃太平燕，酒店里一般是用肉燕，鹌鹑蛋，炸猪皮，猪心，花菜等等煮成的;在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鸭蛋，取福州方言中“压乱”的谐音，寓意是新的一年会平平安安，只是鸭蛋有些太大不易食用，所以有时会用一些其他的蛋来代替。
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【粑粑肉】
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代表地：四川
粑粑肉也叫香碗、肉糕，是四川特有的一种汉族传统美食、节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
【八宝菜】
代表地：安徽
八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的汉族传统酱菜类美食。它又称“如意菜”，富有如意、吉利、发财之意。此菜系绍兴人“过年”、“祝福”和除夕“分岁”的必备之菜。泽金黄，酱香味浓。通常来说，有白萝卜、红萝卜、豆腐皮、酱瓜、花生、冬笋、木耳、香菇等八样蔬菜和果物，菜切丝、果切丁，烹制而成。说起来容易，做起来可是很麻烦。首先准备材料，就不是临近过年可以做的，通常都会提前2-3周开始准备，萝卜要晒干、材料要切丝，家家户户都会烹制很大一锅，整个春节，都需要用到它，几乎每顿饭它都要上台面。可见工程之浩大、劳心费神。因此，八宝菜作为家宴“镇家之宝”也是有其道理的。
【八宝饭】
代表地：福建 上海
“八宝饭”如今寓意着“聚宝盆”，在新的一年里，全家财源滚滚。其实古代民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这类说法。除夕晚上，八宝饭放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，颇感油腻的肠胃，在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。
【排骨藕汤】
代表地：湖北
如何办马来西亚签证不爱喝排骨藕汤的人，不能叫做湖北人。那一大吊子煨到排骨在锅里微微发颤、莲藕的粉红和清香扑面而出、一层薄薄的粉红汤衣蒙在面上、油花儿轻轻飘动的藕汤，在幼年时就植入了几乎每个湖北人的味觉里。它关乎美味，也关乎温暖亲情，和每个人的成长相伴随。过年时排骨藕汤更是少不了!湖北人不仅拿排骨藕汤招待客人，更从简单的做法中变化出各式各样的私人风味，滋养家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鲜香，更盛满了家人般的殷殷关怀。
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【糖醋鲤鱼】
代表地：山东
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇—洛口镇。再加上鱼又含有“年年有余”的含义，春节期间更是大江南北家家都必备的菜。
【杀猪菜】
代表地：东北地区
杀猪菜，起源于东北的农村，门店秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻，这就是原始的东北地方杀猪菜。黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。现在在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特。除夕当晚，杀猪菜出锅，热气腾腾，喜气满屋。
【狮子头】
代表地：扬州
狮子头是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。在很多人的记忆中，狮子头绝对占有重量级的地位。它是除夕饭桌上，最令人垂涎的一道年菜;是家里宴客时，父母会一
同下厨做的宴客菜;也是历史剧或章回小说中，满汉全席必备的宫廷菜。美味、富贵、喜气，它集一切美好的食物于一体，可以说是家业兴旺最好的代言。
阳江【糊羹】
代表地：江西
糊羹，也叫福羹。在江西人过年时，糊羹成为必不可少的一道菜，有家庭团圆和睦相处的寓意。“糊羹”实际上是一锅大杂烩，把鸡胗、鸡肠、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、腐竹、酱干以及红萝卜、白豆干等切成小丁，放进油锅翻炒。然后倒入鸡汤、鸡血，撒上辣椒末和些许作料煮沸，最后加薯粉调浓成糊状。食材并不昂贵，但丰富美味，有着家乡人难以割舍的情怀。
【炸糕】
代表地：山西
山西炸糕是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“
黄、软、筋、香”四大特点，吃法有两种，一是“素糕，二是“油炸糕。“素糕”是不经过油炸这一道工序。做好后蘸上肉菜相当口，即所谓“黄糕饱肉，吃个没够”。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是里香外脆，美味可口。山西省内雁门关以北的地区，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕，用黄米面做出来的炸糕，一般人是不会做的，有的地方作先结婚，庆典的必备糕点。

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