课题1 果酒和果醋的制作 教学设计
一、教学目标的确定
由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
二、教学设计思路
三、具体教学过程
学习阶段 | 教师组织和引导 | 学生活动 | 教学意图 |
引入生活中的现象 导学 主动探索，设计实验。 成果的展示及分析与评价结果 课题延伸 披荆斩棘的哥哥成团夜播出时间 加工信息，建立知识间的联系 | 设问：1．“欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 2．酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗? 介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 （展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。 2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH+O2中秋节猜灯谜→CH3COOH+ H2O 1、了解果酒果醋制作的实验流程。 2、分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。 3、组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。 1）应该选择什么样的材料并处理？ 2）如何防止发酵液被污染？ 3）怎样控制好发酵的条件？ 注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生什么变化。 发酵7～8天后 1、观察发酵液的、香、味。 2、尝一尝，说说心中的感受。 3、小组中选择有代表性的，对实验的结果进行分析与评价。 戏曲作文（包括①、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？ ②、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明葡萄酒醋中有醋酸生成？ ③、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？ 果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿。 1、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？参考专题2 2、如何从食醋中分离醋酸菌？参考专题2 | 思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。 了解果酒、果醋的制作方法。 明确制作果酒果醋的实验装置和过程。 掌握对实验结果的评价方法。 了解检验酒精的方法。 | 创设问题情境，激发兴趣。 通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。 使学生认同科学研究成功的要素──探索精神、理性思维及技术手段的支持。 2022高考时间表安排 培养学生摸索发酵条件的意识，体会探索过程。 师生共同讨论，进一步掌握知识要点。 通过对实验成果的展示，不单巩固了课堂知识，也让学生体会到成功的喜悦。引起学生学习与动手实践的乐趣。 使学生能够灵活运用学科内知识。 |
四、教学中的其他问题及对策
本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。好的开头是成功的一半，因此，教师要注意引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。
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