DIY red wine
ZT:家庭手工酿制葡萄酒步骤搜狗双拼 
2010-09-11 22:49:04|  分类： 美食天地 |  标签： |字号大中小 订阅
  第一步、挑选葡萄
  在城市住的人很少有自己种葡萄的，只有去市场上买，但很难买到专门用于酿酒的葡萄，我们的酿酒方法是什么葡萄都可以，只是要尽量挑选成熟度高的葡萄。这次用的就是一种叫做巨峰的鲜食葡萄。
  用清水将葡萄漂洗干净，凉干备用。漂洗中不要用任何洗涤剂。

将葡萄漂洗干净、凉干备用
 
  第二步、将葡萄挤破装瓶
  挑选完好的葡萄一粒一粒地像图2所示将葡萄在瓶口处挤破皮装入水果自酿酒瓶中（一定要
用这种水果自酿酒瓶才能确保葡萄酒的品质）。因为葡萄的发酵是从葡萄破皮时就开始了，所以装瓶的时间不要太长，尽量减少破皮后的葡萄与空气的接触时间。葡萄不要装满，用这种水果自酿酒瓶，每瓶装3-3.5斤葡萄就可以。也不要将葡萄破的太碎，葡萄皮裂开了就行。葡萄是一定要连皮带籽一起酿酒的，这就是为什么说喝葡萄酒比鲜食葡萄吸收的营养还要多。其一、鲜食葡萄很难将葡萄连皮带籽一起吃下去的，但是葡萄酒可以连皮带籽酿制，这样皮籽中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到葡萄酒中；其二、对多数人来讲，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困难的，吃下去后能被人体吸收多少也是要打些折扣的；但是3、4两的葡萄酒却能一饮而尽，而且葡萄酒是可以直接被人体吸收的。一斤葡萄最多出3两酒，这样算来喝葡萄酒能吸收更多的营养。
　
将葡萄在瓶口处挤破皮装入瓶中
　 第三步、接入酿酒酵母，用水将水封口处密封按规定的量接入复活后的酿酒酵母。
  因为在市场上买的葡萄成熟度不够，可适当加入一些白糖（不要用冰糖），将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的盖子，用水将水封口处密封。

用水将水封口处密封
  第四步、贴上标签
  贴上标签，记录装瓶时间。
  好了，基本操作结束。接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。
　
贴上标签，记录装瓶时间葡萄酒的做法 自酿
  第五步、控制发酵时间
  在发酵期，葡萄都是漂在上面，所以每1-2天要对瓶中的葡萄搅拌1次使之混合更完全，发酵更充分。到了发酵的尾期，就不要搅拌了，频繁地搅拌会使瓶中的酒液浑浊。过了若干天，当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下，通常我们认为如果酒中没有甜味了，并且稍微有点酸味时，这时葡萄酒就应该结束发酵了。
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葡萄发酵第3天，应保持发酵状态正常.
  第六步、倒瓶
  将酿好的酒从自酿瓶中放出来灌入另一只容器中，术语叫倒瓶或叫换桶。能从自酿瓶的龙头中自然流出的酒我们称做中餐礼仪要求“滴出酒”， 滴出酒是葡萄酒的精华。
  将滴出酒再做进一步处理有多种方法，您可以自己选择：
  1、将酿好的葡萄酒从龙头处放出，直接装瓶保存。这是一种最常用的方法，自己酿酒，图的就是新鲜，酿好的酒随时饮用，总喝新鲜的酒。其实越新鲜的葡萄酒营养价值越高（见图6）,这次是用名叫巨峰的鲜食葡萄在客户的家里酿的桃红葡萄酒，看起来还可以。
　
图6、将酿好的酒装瓶保存
  2、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中再进行陈酿，酿到自己认为满意了再装瓶保存，这是喜欢喝陈酿酒的做法；
  3、还有根据自己的喜好加入某些特殊介质再进行陈酿，例如加点橡木屑改善口感，加点西洋参或人参增加营养，还有人加入洋葱就要的那个味，完全根据个人的喜好进行，陈酿到自己满意了再装瓶保存。

倒瓶后加入了橡木屑继续陈酿
  注意：因为自酿酒不使用化学添加剂，则在普通室温的环境下只能保存几个月，如果一定要长期保存，必须在5-10℃的温度，无强烈光线的环境中存放。
  将剩余的果渣处理也有几种方法：
  1、将剩余的果渣弃之是家庭酿酒的常用做法。
　
  2、将剩余的果渣用纱布包裹挤干或用离心机甩干获取的酒称“压榨酒”，这些压榨酒也是很好的酒，是可以饮用的。但是要特别注意，因为压榨酒已经与空气完全接触了，或者说已经被完全地氧化了，所以压榨酒不能保存，最好不要超过3天，应尽快饮用。
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  3、将剩余的果渣蒸馏出白兰地酒。这种办法太专业了，这里就不做介绍了，也不需要人人都能掌握。
梦幻109  自酿酒采用纯手工酿造方法，整个酿酒过程绝对不使用二氧化硫，也不使用其它的任何化学添加剂，也不进行勾兑，是完全依靠葡萄自身的变化而自然成就的葡萄酒，因此这种酒是原生态的酒。

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