啤酒产品知识培训
一．啤酒的概念
二．啤酒的分类
三．啤酒的成分
四．啤酒质量标准
五．啤酒的生产工艺流程
六．我公司啤酒质量及设备的优势
七．市场啤酒质量鉴别及处理
八．啤酒口味品评基本知识
一．
啤酒的概念（定义）
啤酒的概念（定义）
啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
二．啤酒的分类安全师证报考条件
淡啤酒
A．根据泽分 浓啤酒
黑啤酒
瓶装啤酒
B．根据包装容器分 罐装啤酒
桶装啤酒
鲜啤酒
C．根据生产分
熟啤酒
三．啤酒的成分
啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。主要成分有以下几种：
1．乙醇
啤酒热价的主要来源。它又是增加啤酒 粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。含量一般在3-5%（W/W）
2．二氧化碳
二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．离婚孩子抚养费糖类（碳水化合物）
麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质
麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分
高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物
6．非挥发性成分
甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、素、酒花苦味树脂
7．维生素
主要含B族维生素
四．啤酒质量标准
1．感官要求
级别 项目 | 优级 | 一级 | 二级 | 骂人的句子|
外 观 | 透明度 | 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。 | （同优级） | 建筑学就业 尚清，较透明。 |
浊度EBC | ≤1.0 | ≤1.5 | ≤2.0 | |
泡 沫 | 形态 | 泡沫洁白细腻，持久挂杯。 | 泡沫较洁白细腻，较持久挂杯。 | 泡沫尚洁白、较粗。 |
持久性（S） | 210 | 啤酒工艺流程 180 | 120 | |
度（EBC） | 5.0-9.5 | 5.0-11.0 | 5.0-12.0 | |
香气和口味 | 有明显酒花香气，口味纯正、爽口，酒体谐调、柔和、无异香、异味。 | 有明显的酒花香气，口味纯正、较爽口，酒体谐调、无异香、异味。 | 有酒花香气，口味较纯正。 | |
2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）
3．保质期
瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程
闯红灯扣几分生产工艺流程图
1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机
5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅
9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器
13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐
17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机
21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机
25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机
六．
我公司啤酒质量及设备的优势
我公司啤酒质量及设备的优势
采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。酒花原料使用进口优质颗粒酒花及香型颗粒酒花。
酿造水，选用离子树脂交换法，采用480数据控制系统，进行现代化微处理技术，机组使用美国阿图祖公司的改进型设备。
糖化设备采用德国Haffmans先进设备，并由电脑全程控制，对工艺参数进行了严格要求，糖化过程减少了氧的溶入，使麦汁口味稳定性得到加强。麦汁煮沸时间和ph得到合理控制，尽量减少了美拉德反应产物，防止脂肪酸或类脂物质进入发酵液，从而保证成品酒的新鲜度。
发酵设备采用德国GEA设备，并由电脑全程监控，从而使发酵过程控制更加直观、有效，使发酵过程控制更加稳定，保证了酒液半成品质量稳定性。
过滤设备采用瑞士进口设备，滤酒前用脱氧水预涂，收酒尾用脱氧水顶酒，发酵罐、清酒罐采用二氧化碳备压，还采用添加抗氧化剂Vc减少酒液中溶解氧，以减少啤酒的氧化，保证啤酒有良好的新鲜度。
包装车间采用国内最先进的广东轻工业机械集团24000瓶/小时瓶装生产线。灌装机采用两次抽真空、二氧化碳备压、高温水喷冲引沫等技术，尽最大量减少包装过程中氧的溶入，保证啤酒的新鲜口味，杀菌机采用PLC全自动控制系统，保证最佳的PU值及杀菌效果，在不影响口味的情况下延长保质期。贴标机是目前国际普遍采用的克郎斯最新设备，保障啤酒具有完整、美观的外观，给人以高品位的享受。
七．市场产品保管、质量鉴别
1．产品保管：5-25℃，避光保存，防冻、防晒、防震、防雷击。
2．质量鉴别：
生物浑浊：酒体浑浊不清，酒体有白乳状物沉淀。
非生物浑浊：酒体失去光泽，瓶底有黑褐细微沉淀物，瓶倒立后呈烟雾状，缓慢下沉。
冻酒：酒体浑浊不清，程度较生物浑浊轻，瓶底有不同程度较黑的絮状物。
漏气：由于压盖不严或瓶口不平、炸纹，造成啤酒漏气，表现与生物浑浊相同。
半瓶：酒体呈清亮透明，灌装不满，漏检出厂所致，酒体表现与生物浑浊相同，原因为酒体漏气，酒体喷出，造成半瓶，使酒体产生生物浑浊。
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