新冠疫情背景下新零售发展模式分析--以盒马鲜生为例
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新冠疫情背景下新零售发展模式分析
——以盒马鲜生为例
朱忆郎　胡永铨
浙江工商大学杭州商学院管理学院　浙江杭州　310018
基金项目：本文系教育部人文社会科学重点研究基地重大项目（16JJD790055）
；浙江省一流学科（A 类）（浙江工商大学工商管理学科）资助重点项目（JYTgs20171103）；浙江省教科规划2017年度（重点）研究课题（2017SB090）；教育部人文社科重点研究基地浙江工商大学现代商贸研究中心重点项目（14SMXY18Z ）。
摘要：
2020年，在新冠疫情的影响下，我国零售业面临着前所未有的改变。单一的线下销售模式受到冲击，线下线上深度融合的新零售模式发展迅速。本文基于“疫情”的背景下，对新零售现状进行简要介绍，以盒马鲜生为例，对新零售的发展机遇和挑战做了简要分析，最后对新零售的未来方向做了简要规划。
关键词：
新零售；疫情；盒马鲜生中图分类号：
F721;F724.6  文献识别码：A  　文章编号：1673-5889(2021)16-0015-03一、引言
2020年伊始，突如其来的新冠疫情对人们的生活产生极大地影响，对经济发展也有负面影响。而我国的零售业也面临着前所未有的改变。在疫情中，新零售发挥了巨大的作用，表现出。因为互联网、大数据的运用和普及，新零售的线上购物，线下送货上门受到了大家的一致好评。各个地区的封闭式管理，单一的线下销售模式受到冲击，线上线下融合的新零售发展迅速。因此，本文聚焦于新冠疫情这一背景，分析新零售的发展现状，以盒马鲜生为例，分析新零售的机遇和挑战，并对其未来进行简要规划，期待新零售在未来能够有更好的发展。二、文献回顾（一）“新零售”的概念
2016年，阿里巴巴集团董事长马云在云栖大会上首次提出新零售这一概念。一语激起千层浪，新零售
很快成为一个热议词被大家广为传播[1]。并且在该年的“11.11”当天，国务院就印发了关于零售业转型的文件——《关于推动实体零售创新转型的意见》，为新零售的发展指明了前进的方向。2017年3月，在全国“两会”召开期间，代表委员们也提出了关于我国零售业转型的方案。同时李克强总理在会议上也提出，零售业转型的实质是线上与线下进行深层融合，用新零售来推动需求。运用互联网、大数据等技术推动零售业的转型升级。让用户得到更好的消费体验，提高物流的运输能力，提高零售业的效率[2]。
就现阶段来说，国内外的学者都没有给出一个关于新零售的明确的定义。新零售也被研究的学者们进行不断地探索和创新。新零售是零售行业的创新之举，是线上线下深层融合，运用互联网、云计算以及大数据等技术而形成的一种全新的形态，给消费者带来全新的购物消费体验方式。配合上相对应的供应链物流，给用户最好的体验。在疫情期间，采取了“无接触”配送方式，极大增加了疫情期间的安全性。也是新零售在疫情期间的创新举措。
（二）新零售的优势
如今我们处在一个全球互联网化的时代，纯电商时代已经
过去，也正如马云所说的，未来是新零售的时代。
随着移动端支付的全面普及，新零售有着越来越广阔的市场。根据互联网、大数据等技术，用户的消费行为有一个可视化的了解。线上线下的信息相互结合，这能够让商家更了解客户的需求和想法。在新零售中，生鲜等食品电商将变成“三公里生活圈”模式。而随着新零售社交电商的出现，推出了像盒马生鲜这样的商店，而这类商店出现了“线上购买、线下最近的门店配送”的模式，把这个物流的问题解决了，也就是所谓的“三公里生活圈”。而现在，大润发跟沃尔玛这样的大型超市都开始推出了这种服务，对于食品生鲜来说，也将会改变未来的零售趋势。针对细分体的小而美品牌依托平台扩大生存空间。经销商体系不会被取代，但会大范围拥抱数字化。阿里等电商巨头做新零售的一大主题是数字化供应链，像各种B2B 的相关平台，新零售的平台会跟经销商和数字化的零售重点做对接，将进销存跟物流信息全面对接，更好的把实体店的渠道打通，而在这种数字化的进程里，可能会导致快消的经销商淘汰。同时，网上商城会变成新零售的基础供应商，但是不会干扰实体门店的运行。互联网时代的不断发展变化，传统的零售开始供大于求，消费者拥有多元化选择，消费也更加自主，同时网络技术日趋成熟，加速了零售业的升级改造。使得线上与线下更深层度的融合，运用技术来改变人的消费习惯，同时结合我们高效的供应链物流，让消费者感受到全新的消费体验。
三、研究设计
本文将采取案例研究的方法进行科学研究分析。案例研究是一种从特殊到一般的自下而上的理论探索研究。所研究的问题处于理论研究初期，相关研究不多，不成熟。目前，学者们对于新零售的研究处
于研究初期，对于新零售还没有明确的定义，符合案例研究的条件，所以将采用案例研究开展研究工作[3]。
本文的研究目的是在疫情背景下研究新零售的发展模式以盒马鲜生为例。本文主要通过3种途径收集资料：（1）从中国知网上收集相关论文，包括期刊论文、硕博论文，其中学术期刊320篇、学位论文15篇、会议4篇以及报纸23篇；（2）访问新零售创新数据来源的网站，例如INFORBANK（中国资讯行）、联商网、阿里研究院、阿里云等，收集相关资料10篇；（3）从
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案例研究企业的上获取相关的报道和资料，包括公司大事记、行业协会网站的公司新闻等，收集相关报道13篇。（一）盒马鲜生新零售发展收集与分析，如表所示。
表　盒马鲜生新零售发展
编号“盒马鲜生”主要发展发展含义分析
1线上可以消费，线下还有特门店线上线下深层融合（O2O）
2互联网、大数据以及云计算等技术的支持
利用现代大数据等技术，了解客
户喜好，获得消费人
3产品品质高，种类丰富，拥有自己一套管理体系商品品质保障4物流配送速度快，三至五公里内，基本可以在三十分
钟内送达，当日购买当日送达，注重保鲜
物流配送强大
5疫情期间，线上用户数量飞涨
保持疫情期间的用户数量，继续
扩大用户数量
6在疫情期间，无接触配送开始兴起，未来会成为一种
新的商业模式
深入探索并应用新的商业模式
证券从业资格报名7
疫情以来，我国经济大受影响，国家出台了一系列的
政策来促进经济的发展，这也给新零售带来了机遇
抓住政策风口
对于盒马鲜生来说，作为新零售的标杆，盒马自身的改变和成果难免会被和新零售划个等号。第一，App 下单，30分钟送到家，就是线下的配送。这种交易履约习惯的改变，对于整个行业影响是深远的。正是因为有了盒马的模式，才会让美团这样阿里都觉得凶悍的对手恍然大悟，原来这套运力体系不仅可以送餐，还可以送菜。第二，“超市+餐饮”的尝试，这个尝试虽然不甚成功。但是以吃为核心切入点，从高频场景入手，一头切入生鲜，一头重塑快消品和食品，这个思路也启发了很多同行，虽然在超市里加桌椅的做法，确实让很多同行掉入了坑里。第三，从改变强制动线开始，重塑整个卖场的环境氛围，通过场景式的陈列，增加时尚感，增进年轻用户对大卖场的好感。这一点，盒马鲜生也作出了很大的贡献。
（二）新零售发展模型
图1　新零售发展模型
四、研究过程
（一）疫情中的新零售发展现状
2020年暴发的新冠疫情，打破了我国市场行业的发展格局，给消费市场带来了全新的变化。尤其是餐饮、零售等密集度高、聚集性强的行业，都面临着“关店”，甚至是“倒闭”。随着疫
情防控常态化[4]
，人们购买生活必需品极为不方便，因此纷纷采用线上下单送货上门的方式，促进了新零售的转型和升级。作为新零售的典型——盒马鲜生，在疫情期间肩负起重任，表现突出。新注册分用户飞速增长，活跃人数急剧增加。1.线上需求量大增。在疫情期间，很多人都不方便外出，且外出的风险也较大。而生鲜作为生活必需品，又是必不可少，关乎自己的基本需求，所以送货上门的服务需求大大增加。2.商品短缺，供货不及时。在疫情期间，很多地方实行封闭管制，商品极为
短缺，有些供货地的商品无法正常运输到本地。而网上的需求却大大增加，导致盒马的库存短缺，更
加造成了供货的不稳定。3.人手不足，物流配送效率低。在疫情期间，人手不足，线上订单激增，大大影响了配送效率。盒马原本的“三十分钟”配送服务，也因为疫情无法得到保证。4.疫情过后的问题。疫情终将会过去，当可以自由出入的时候，当初的那些线上客户又该何去何从呢？能否将客户长期留住呢？这是新零售企业都会面临的问题。但是与传统的物流配送相比，盒马鲜生的O2O 线上线下深层次融合更加具备优势[5]。在此次疫情中，作为新零售的典型代表企业——盒马鲜生表现出了自身的优势。在面对订单突增的情况下，会出现供不应求的情况，但是经过不断地转型升级和创新优化，为零售行业的长远发展带来新的发展机遇。
（二）疫情中新零售的发展机遇
新冠疫情为新零售的发展带来了机遇。新零售企业应当抓住这次机会，提升供应链管理，在物资供应、物流配送、数据更新、员工管理等方面进行优化。未来的新零售将会取代传统零售企业指日可待。本文认为在新冠疫情中新零售的发展机遇主要有以下几点。
1.疫情期间用户数量持续上升
此次新冠疫情的暴发，有大量的线下门店无法正常营业，而新零售的平台却用户数量激增。春节后两周从生鲜电商App 来看，春节后两周较平日日均活跃用户规模增速最大的为叮咚买菜，增长165.3%；其次为每日优鲜，涨幅为94.1%；盒马、京东到家随后，增速分别为58.6%、54.4%。如图2
所示。
图2　2020年春节后两周生鲜电商日均活跃用户规模增速排名
数据来源：https：//www.chyxx/industry/202003/841118.html
2020年春节生鲜类App 日活跃量较高，且新用户也在不断增加。在多地实行封闭式管理后一周，盒马生鲜新注册的用户数量急速上升，达到了1188万。订单的数量和去年同期的相比也增长220%，和去年相比竟然达到了2.8倍[6]。这些表明，即便是疫情过去，有可能会存在客户的流失，但是新零售在疫情期间扩大的市场份额和市场影响力，也会让商家们享受到红利[5]。但是后续的发展，还需要新零售企业的钻研和探索。
2.疫情期间运用新的商业模式——无接触服务
在此次疫情期间，为了减少病毒的传播，减少互相接触的机会，无接触配送开始兴起。但是随着疫情期间，人力资源的不足，所以需要进行转型升级。如果可以采取机器人或者是无人机进行配送，那么配送的效率会大大提高，而且还节省了一大笔的人力成本。正是因为此次疫情，也会促使着新零售企业的转型升级，进行有效的优化。盒马生鲜在此次疫情期间，运用了线上销售，线下配送到家的服务，及时持续的为消费者提供服务。同时，直播也成为新零售的重要手段[7]。盒马利用自身的销售渠道和平台优势，采取了直播的方式，积极助力湖
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北农产品出鄂行动。首次直播就吸引了千万的观众，并且在5
秒钟内就卖完了湖北的600万只小龙虾，可见其影响力和带货度[5]。
（三）疫情中新零售的发展挑战1.零售行业内部竞争加剧
疫情期间，线上的零售需求急剧增加，使得原有的新零售企业开始扩大版图，而传统的零售企业也被迫开始纷纷转型。所以，新零售企业虽然抢占了先机，但是也会面临着更大的竞争和威胁。在新零售的领域，只有不断创新不断转型升级，才可以达到较好的位置。例如盒马鲜生在新零售占据着一席之地，但是对他造成威胁的企业有很多。例如主打生鲜产品——京东7FRESH，产品品种类似；专业的外卖配送的美团小象生鲜；没有任何配送费的叮咚买菜；疫情期间物流体系完善——每日优鲜。这些都对盒马鲜生造成很大的威胁。在疫情期间，这些企业都是无一例外的订单大幅度增长。而且除了这些，一些大型商场也开始了外卖配送服务，采取线上下单，线下配送的服务[5]
。同时，专家还称，在疫情结束之后，传统的零售业将会迎来新的消费的大幅度上升。那到时候势必会抢占新零售的部分市场，造成竞争关系。毕竟大家更习惯于眼见为实的购物消费，等疫情结束之后，大家还是会回到传统的商场和菜市场进行消费。那么新零售企业又将采取怎样的手段，才能留住这些在疫情期间的顾客呢？这是新零售商家需要自己认真思考的问题。
2.物流配送急需完善
在疫情期间，线上的购物需求激增，新零售的物流配送存在上货、分拣、配送人力不足的情况。并且为了落实在疫情期间市民们也能正常吃到平价菜的政策需求，平台的商品价格和配送服务价格不能提高，运营压力激增。在我国，冷链的运输设施也是不完善，生鲜的损耗率达到20%。疫情期间，盒马生鲜销量突然暴增，订单急剧增加。加上人力的缺乏。外来的补给进不来，部分的蔬菜和货物堆放在仓库中，也不能正常上架。并且原先的盒马鲜生只能在三公里以内快速配送，而现实是很多用户都是三公里以外的。现阶段的供应链物流以及无法满足消费者的需求。解决配送的问题要花费很多的成本，增加人手，或者是多开点。但是开一家店面的成本大概需要300万左右，一家店的回报周期又很漫长，根本不合算，反而可能会导致企业资金链断裂[5]。所以，如何建立一个完善的供应链和完善的物流配送系统，这需要新零售企业的持续深入研究。
五、结论与建议
疫情过后爆发的20个行业（一）注重科技和创新
新零售是建立在大数据、互联网等科学技术的基础之上。各种新技术的运用，可以帮助企业降低成本，提高企业自身的竞争力。各种新技术的升级转型，可以为企业的升级转型提供一个技术依托。企业还根据大数据等应用，提高对消费者的了解，掌握消费者的喜好。
工商银行开户行查询（二）进一步提高为消费者服务的水平
新零售其实就是能够更好地为消费者提供服务而出现的区别于传统零售的方式。因此，要线上线下相互结合，给客户带来最好的服务体验。同时，还要发挥自身的科学技术，在线上利用大数据推送顾客喜欢的或者想要的，准确把握目标人，将客户吸引到线上和线下。时刻将顾客放在第一位，不断优化和提升客户的体验，提高消费者对企业的黏性。（三）创新和完善供应链管理
在这次疫情期间，我们看到了拥有完善的供应链是何其重要。许多传统企业因为缺少供应链管理，使得在疫情期间未能
及时把握客户的需求，流失大量的客源，失去竞争力。所以我们在供应端选择的时候，就要靠近原材料，减少原材料的运输成本；在需求端要尽量离消费者更近，方便消费者。疫情期间，由于供应链的断裂，城里的居民无法买到新鲜的水果蔬菜，而农户的水果蔬菜却烂在地理无人收购，企业可以趁着这次的机会，建立产品到消费者直达的供应链物流[8]。
新零售的企业要对消费者的偏好有着敏锐的洞察力，利用大数据和互联网数字化、智能化等技术，可以向顾客推荐一些符合顾客喜好和需求的产品。完善供应链，建立高效迅速的物流链[8]。抓住疫情带来的机遇，可以进行新零售直播带货，打通源头到消费者之间的供应链。提高销量的同时，也可以控制成本[9]。伊奘诺尊
本文基于疫情背景下，分析了新零售的发展模式。通过对新零售的概念、优势，然后通过案例研究方法的梳理，展示了新零售的发展现状、发展机遇、发展挑战以及未来方向的发展模式。通过本文的研究，希望可以为新零售未来的发展提供参考。尤其是在疫情期间，实体经济的持续走低和萎靡的现状，新零售将展示其优势，对我国新冠疫情结束后经济复苏起到重要的作用[10]。参考文献：
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[5]马从青，郭凯丽.新零售模式在疫情影响下的发展现状和发展前景——以盒马鲜生为例[J].现代商贸
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[8]张慧珍.新零售发展模式探究——以盒马鲜生为例[J].广西质量监督导报，2020(10)：236-237.
[9]胡永铨，刘厚安.“互联网+”环境下中国零售企业创新体系构建——基于顾客体验视角[J].企业经济，2015(12)：85-92.
[10]周云霞.阿里巴巴新零售发展分析[J].中国经贸导刊(中)，2018(23)：82-83.作者简介：
1.朱忆郎，浙江工商大学杭州商学院管理学院，本科生。
2.胡永铨（通讯作者），浙江工商大学工商杭州商学院管理学院院长，教授，技术经济与管理学科硕士生导师，工商管理专业（MBA ）指导老师，浙江工商大学浙商研究中心研究员，研究方向：新零售创新、商业模式创新研究。

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