预制菜产业分析报告
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2020年疫情催生宅经济，预制菜站上了新风口。目前预制菜市场需求仍在增加，消费人主要集中在一二线城市，渗透率偏低。对供应链的高要求和消费者多元化需求的矛盾可盐可甜什么意思、渠道用料成本和客户视觉味觉预期的矛盾，不断催生行业在餐饮边界进行新突破和新尝试。预计未来六到七年，我国预制菜行业将成为下一个万亿餐饮市场。
　 一、产业总览
　 （一）发展历程
预制菜，简单来说就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单烹饪即可食用。按照食用方式及预制程度，预制菜可以分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品。消费者可根据用餐场景、口味偏好和厨房条件采购 不同种类的预制菜，满足不同消费者的差异化需求。
预制菜的海外市场诞生于1920年，在上世纪60年代开始商业化，80年代后在部分欧洲国家兴起并逐渐成熟。1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国诞生，生产出预制菜的雏形——速
人教版三年级下册语文期中试卷冻加工食品。凭借西餐饮食结构单一的优势，催生了不需复杂制作加工的汉堡、披萨、牛排、炸鸡、薯条等预制菜，并很快实现标准化。到了20世纪60年代，解决了食材配送供应链和跨区域冷链仓储问题，让预制菜在消费者中获得了较高的接受度。80年代初期，预制菜在欧洲国家逐渐兴起。截至2020年，美国预制菜整体市场规模超过454亿美元。
  90年代，麦当劳、肯德基等洋快餐店进驻国内，在餐饮市场开始有了净菜配送加工厂，预制菜行业进入萌芽期。2000年左右，陆续有了生产半成品菜的预制菜企业，但由于速冻技术和冷链物流成本和区域的局限，市场渗透较为缓慢。2010年，预制菜首次出现在B端餐饮市场。2014年，外卖的兴起和餐饮企业连锁标准化，推动预制菜在B端加速渗透。餐饮店供应商和自建的中央厨房将一部分菜品制做好供应到餐厅后厨，厨师进行加工后端上餐桌，让费工费时的复杂“硬菜”、“大菜”实现了“便捷化”和“标准化”。
（二）行业环境
1、政策环境
国内行业政策方面，从2016年以来，国家陆续出台发展绿食品产业等重大项目建设，加
快推动绿食品餐饮链等政策，是预制菜行业发展的重要基础。国内多地出台的加码扶持政策，从冷链建设、企业培养、税收优惠、人才培养、消费补贴、产业园建设等方面扶持预制菜产业建设，壮大预制菜产业集，推动预制菜产业的发展。
国际环境机遇方面，多个RCEP成员国对预制菜需求增大。随着2022年1月份RCEP的生效实施，预制菜企业有了更广阔的市场和更优惠的政策，在海外发展的空间巨大。
2、经济环境
  2021年以来，在国际复杂严峻环境和国内疫情的双重考验下，国内循环和扩大内需战略的带动作用明显增强。随着消费者对生活质量的重视，升级类消费需求的持续释放，国民人均食品消费支出整体呈上升趋势，饮食结构也相应升级，吃的更营养更健康成为主流。
　  3、社会环境
　 预制菜不但契合了快节奏的都市生活，还顺应了年轻人“虚拟订单，现实取货”的“宅文化”。2020年就地过春节的倡导，让预制菜顺势C位出道，熨帖了无数人的“思乡胃”。预制菜从B端延伸到C端发力，走进生鲜超市，布局电商平台，从南到北，煎炒闷炖，预制菜火
出了圈，火锅类预制菜尤其火爆，位居销量榜首。预制菜赋予了高效率的生活和品质需求，比普通外卖更具有仪式感和烟火气，这就是预制菜获得青睐的重要原因。
　（三）市场前景
2022年预制菜市场规模超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。按照每年20％的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。
  捕捉到预制菜增长点的众多食品生产企业、餐饮企业和零售电商纷纷入局。目前国内预制菜企业超过7.2万家。广东和山东两省以超过70分的预制菜产业指数位居榜单前列，龙头企业有恒兴集团、国联水产、正大集团等；山东的预制菜供应链企业超过15000家，以龙大美食为核心，发展后劲十足；位居榜单第三名的福建，巨头企业包括安井食品、圣农、三餐有料等；位居第四位的江苏，被称为“预制菜第一股”的味知香是当地最大的预制菜企业。
　 二、产业链分析
　　（一）上游参与者
目前我国的预制菜行业仍然处于探索阶段。有大约70％的预制菜企业属于作坊式生产，对冷链运输、物流成本和产品的还原度要求，限制了单个企业产品的配送半径，目前预制菜企业只能覆盖一定地区，还没有出现全国性的龙头企业，也没有寡头企业。
我国预制菜行业参与者类型众多，总体来看市场仍高度分散，行业形态和稳态竞争的格局尚未形成。同时，不同类型门派预制菜玩家具有差异化核心竞争力，也在基于各自的基因优势不断提升自身竞争力，驱动行业发展。
预制菜行业主要参与者主要有五种类型：农牧水产企业、专业预制菜企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。不同类型的企业各有各的产品模式和渠道模式，各有各的优劣势。
　　（二）下游需求方
疫情过后爆发的20个行业预制菜的下游需求方主要可分为B端与C端两大类，B端核心诉求为通过预制菜实现后厨的降本增效，价格敏感度较高，同时注重品牌的履约能力。中国B端餐饮行业为明显的长尾市场，各类餐企降本增效需求迫切，预制菜成为众多公司的经济首选。C端则渴望通过预制
菜收获美味与便捷，便捷购买渠道及更好的消费体验是其核心关键购买要素。中国预制菜产业的下游C端消费体以一二线城市的中青年为主，家庭小型化趋势、工作时长增加以及疫情防控措施等因素催化预制菜行业的加速发展。
冬奥会奖牌  从B端场景来看，上游农牧水产企业、专业企业和传统速冻食品企业充分发挥原材料成本优势和规模化生产能力，对预制菜进行加工、包装和配送，客户集中覆盖商超、酒店、连锁餐饮。以国联水产、味知香、安井为代表的主力军，拥有成熟的渠道分销能力，以爆品思路专注2-3个品类，容易做成规模效应的大单品。不过，为了追求品类规模最大化，难以满足多元化的终端消费偏好。
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  从C端场景看，餐饮企业和零售企业充分发挥线下门店的品牌优势，以原材料外采和部分代工等方式，降低食材损耗，让菜品更加标准化，但需要自建中央厨房和冷链仓储体系，会导致运营成本偏高，产品单价偏高。广州酒家和西贝等资深玩家，已经开始推出差异化产品，并向各个地域的菜扩张，在寻新的增量市场上加速渗透。

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