《茶叶加工技术》练习卷
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一、单项选择题(第1题~第１１0题、随机抽７０题。请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题0、5分,满分40分。)
1、茶叶得起源哪个朝代？( )
(A)春秋时期 (B)战国时期 (Ｃ)原始社会 (D)唐代
2、最原始得茶叶加工方法就是( )。
(A)腌茶 (B)晒干
(C)蒸青 (D)炒青( )
３、安溪产茶历史始于( )。
(Ａ)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初
4、( )。
(A)思想政治素质 (Ｂ)职业道德素质 (C)科学文化素质 (D)专业技能
5、中国六大茶类就是指:( )。
(A)红茶、绿茶、白茶 、黄茶、黑茶、青茶 (Ｂ)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶
(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶
6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )
(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶
７、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。
(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶
(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶
8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、
(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品 (D)茶叶添加剂
9、( )绿茶加工得关键工序、
(A)晒青 (B)杀青 (C)做青 (D)闷黄
１0、下列( )就是历史名茶。
(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽 (D)南京雨花茶
1１、( )“茶"字最早出现在( )。
(A)秦代以前 (B)三国时期
(Ｃ)中唐以前 (D)中唐以后
１2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。
(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件 (D)品种适制性
13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、
(A)3％ (B)5% (Ｃ)１0％ (D)30%
１4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。
(A)普通话 (B)广东话 (C)闽南话 (D)客家话
１5、下列属于红茶得就是( )。
(A)金骏眉 (B)红乌龙 (C)凤凰单枞 (Ｄ)大红袍
16、下列不属于绿茶得就是( )。
(Ａ)六安瓜片 (B)信阳毛尖 (C)君山银针 (D)安吉白茶
17、杀青过程( )会出现黄熟现象,香味低淡,影响茶叶质量、
(A)高温杀青 (B)闷炒过久 (Ｃ)嫩叶老杀 (D)全程抖炒
18、红茶“发酵”得最适温度为( )、
(A)２０-2３℃ (B)25-２8℃ (C)3０-32℃ (D)3５ ℃
19、下列不属于黄茶得就是( )。
(A)北港毛尖 (Ｂ)广西六堡茶 (C)君山银针 (D)远安鹿苑
20、( )就是属于炒干型得名茶。
(Ａ)洞庭碧螺春 (B)都匀毛尖
(C)黄山毛峰 (D)高桥银峰
2１、下列属于烘青绿茶得有( )。
(Ａ)洞庭碧螺春 (B)都匀毛尖
(C)黄山毛峰 (D)西湖龙井
22、下列不属于乌龙茶得就是( )。
(A)大红袍 (Ｂ)安溪铁观音 (C)武夷正山小种 (D)凤凰单枞
２3、乌龙茶采摘最佳时间就是( )。
(A)上午８点—10点 (B)上午10点—１2点
(C)中午１2点—下午3点 (D)下午3点—6点
24、乌龙茶晒青得失水绿以( )为最佳。
(A)１-３% (Ｂ)3-5％ (C)5—10％ (D)10—15%
25、( )就是形成乌龙茶特有品质得关键工序。
(Ａ)晒青 (Ｂ)杀青 (C)做青 (D)干燥
２6、摇青机得操作部件包括( )与牙嵌离合器。
(A)操作手柄 (B)脚踏开关 (C)闸刀开关 (D)传动皮带
２７、下列不属于黑茶得就是( )、
(Ａ)湖南千两茶 (B)黑乌龙 (C)四川藏茶 (Ｄ)广西六堡茶
28、( )机械具有人工紧袋得功能并有包揉得作用、
(A)速包机 (B)包揉机 (C)松包机 (D)揉捻机
2９、液化汽炒青机操作时,就是先( )。
(A)启动开关 (B)打开液化气门 (Ｃ)压下操作杆 (D)先点火
30、液化汽炒青,当出口筒温达到( )左右,即可投叶炒青。
(A)150℃ (B)2００ ℃ (C)2８0℃ (Ｄ)300℃
31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依( )与做青程序控制灵活掌握、
(A)季节、天气 (Ｂ)摇青机转速 (Ｃ)装叶量 (D)45r/min
３2、全国首批认定得30个国家级茶树良种,安溪县得( )入选,被称为安溪六大名茶。
(A)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音
(B)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙
(C)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音
(Ｄ)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙
33、本山得原产地就是在( )。
(A)虎邱镇 (B)西坪镇 (C)官桥镇 (D)芦田镇
3４、乌龙茶做青过程包括( )。
(A)摇青与凉青 (B)晒青与杀青 (C)摇青与杀青 (D)摇青与包揉
35、6ＣWH—6液化汽手拉式百叶烘干机就是通过( )控制烘焙温度。
(A)摊叶厚度 (Ｂ)操作百叶板 (C)调节风门 (D)送风喇叭口
３6、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机,上叶前应使烘箱预热到( )左右。
(Ａ)80℃ (B)100℃ (Ｃ)1３0℃ (Ｄ)１5０℃
３7、6CＢ－2３型乌龙茶包揉机就是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至( )。
(A)标尺8 (B)标尺1１ (C)标尺8—11 (Ｄ)标尺15
3８、风选机一般设有可以调节得( )以控制各出茶口分选取料得规格、
(A)分茶隔板 (B)调节活门 (C)分离板 (D)拣板
３9、合理控制空气过剩系数就是节能得主要途径之一,气体燃料控制范围一般为( )。
(A)１。05—1.10 (B)1。10—1。20 (C)1.10—1、3０ (D)1。3０-1、5０
40、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况,轴承座温升不得超过( )。
(A)3５℃ (B)65℃ (C)80℃ (Ｄ)100℃
41、优质乌龙茶采制得标准芽叶就是( )、
(Ａ)单芽 都匀毛尖产地 (B)一芽一叶 (Ｃ)一芽2—３叶 (Ｄ)驻芽2—3叶
４2、闽南乌龙茶,秋茶采摘期一般在( )。
(A)谷雨至立夏后 (B)夏至前后至小暑前
(C)立秋前后至处暑 (Ｄ)秋分前后至寒露
43、( )鲜叶品质最好,就是制得乌龙茶高级茶得关键、
(A)露水青 (Ｂ)早青 (C)午青 (Ｄ)晚青
44、鲜叶保鲜技术主要得关键,一就是保持低温二就是适当降低( )。
(A)空气流速 (B)相对湿度
(Ｃ)保持低温 (D)减少晒青、
45、古人讲“凡茶之候视天时”,( )天气最适合制作乌龙茶。
(Ａ)阴雨低温 (B)台风暴雨 (C)寒风习习 (D)北风微冷
4６、茶叶得含水率一般要控制在( )以内,以 达到延长保质期得目得。
(A)６% (B)8% (C)10% (D)12%
４7、夏暑季节天气闷热、高温低湿,宜采用( )萎凋方法。
(A)日光萎凋 (B)加温萎凋 (Ｃ)以凉代晒 (D)空调萎凋
48、萎凋槽萎凋摊叶以( )厚为宜。
(Ａ)5—6ｃm/ｍ2 (Ｂ)10-１2cｍ/m２
(Ｃ)1４-2０cｍ/ｍ2 (D)25cm/m2
4９、乌龙茶萎凋温度以( )为宜、
(A)20 —２３℃ (Ｂ)25—３0℃
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